Mesai saatlerinde servis elamanının görevi ve gayesi müşterinin maksimum memnuniyetini sağlamak olmalıdır.

Personel, müessesenin asıl sahibinin müşteri olduğunun bilincine varmalıdır. Çünkü müşteriler müesseseden memnun ayrılmazsa müessese iş yapamaz. Bunun sonucunda personelin maaşı verilemez, dolayısıyla personel de evinin geçimini, çoluk çocuğunun bakım masraflarını karşılayamaz. Personel, kazancının helal olmasını istiyorsa görev ve gayesi maksimum müşteri memnuniyeti olmalıdır.

Servis personeline kendisini müşteri yerine koyması, ailesiyle veya misafirleriyle herhangi bir müesseseye yemeğe gittiği zaman nasıl bir servis beklediği sorularak, beklediği davranışları uygulaması istenmelidir.

Servis elemanına yaptığı işin büyük sorumluluk gerektirdiği söylenmelidir. Bir servis personelinin yapacağı olumlu olumsuz servis, müessesenin tüm çalışanlarını hatta müessesenin diğer şubesindeki bütün personelleri bir zincirin halkası gibi etkiler. Servis bir bütündür. Bir işletmenin servisinden memnun kalmayan müşteri için o işletmenin sadece servis personeli değil geneli kötüdür. Yapılan yemek ne kadar iyi olursa olsun kötü servis her şeyi berbat eder ve işini iyi yapan diğer personelin de hakkı yenmiş olur.

Sıcaklarda mis gibi kokmalı

Servis personelinin kişisel bakımı, saç sakal tıraşı, tırnakları çok iyi olmalıdır. Ayakkabısı boyalı, kılık kıyafeti temiz ve bakımlı olmalıdır. 6 ayda bir diş temizliği yaptırmalıdır. En önemlisi de şu sıcak yaz günlerinde müşteriye servis yaparken ter kokmamalıdır. Devamlı parfüm veya deodorant kullanmalıdır.

Servis personeli müşteriye karşı "abla, yenge, abi" gibi kelimeler yerine "efendim" kelimesini kullanmalıdır. Hatta müessesedeki bütün personel birbirleri arasında "efendim" kelimesini kullanarak bunu alışkanlık haline getirmelidir.

Tiyatro oyuncusu gibi olmalı

Servis elamanı tiyatro oyuncusu gibi olmalıdır. Nasıl ki iyi bir tiyatro oyuncusu sahneye çıkacağı zaman o esnada babası da ölse, çocuğu da hastalansa, borcu da olsa, bütün dertlerini unutup bu dertlerini seyircisine yansıtmıyorsa, servis elemanı da servise gireceği zaman bütün dertlerini askıya asmalı, hiçbir derdini müşteriye yansıtmamalıdır.

Servis elemanını, müşteriye sunmuş olduğu iyi hizmet ve göstermiş olduğu güler yüzün kendisine ileride çok iyi bir referans olacağı bilincini aşılanmalıdır. Gelecekte kendisi de bir işletme açtığında veya bir başka işletmede çalıştığında bu güler yüz ve iyi hizmet sayesinde hazır müşteri potansiyeline sahip olacağı söylenmelidir.

Servis personeli müşteriye karşı gülümsemeyi dozunda ayarlayarak sırıtma boyutlarına ulaştırmamalıdır.

Sadece futbol kültürü değil genel kültürü de iyi olmalı

Servis personelinin sadece futbol kültürü değil genel kültürü de iyi olmalıdır. Türkiye ve dünya gündemini takip etmelidir. Gerektiğinde cevap verebilmesi için müşteriye sunduğu yemeğin yöresini, yapımını ve özelliklerini bilmelidir.

Servis personeli müşteri masasına ne çok yakın ne de çok uzak olmalıdır. Bu mesafeyi iyi tutturamayan servis personeli ya çok uzak mesafede durduğu için müşterinin isteklerine sağlıklı cevap veremez ya da çok yakın mesafede durduğu için konuşulanları dinlermiş gibi müşterinin rahatsız olmasına sebebiyet verir.

Servis personeli mutfaktaki ürünlerin ve masasına baktığı müşterinin durumuna göre yiyecek içecek konusunda müşteriyi yönlendirmelidir. Müessese için o gün hangi ürünün satılması gerekirse o ürünlerin satışını yapmaya çalışmalıdır.

Servis personeli masasına baktığı ailelerin çocuklarına özel ilgi alaka göstermeli, gerektiğinde onları mutlu edecek oyuncak, şeker, balon gibi ürünler hediye etmelidir.

Servis personeli müşterisine götüreceği ürünü ezbere götürmeyip kontrol etmelidir. Eğer mutfaktan bozuk bir ürün çıktıysa bu ürünü müşterinin masasına götürmemelidir.

SERVİS ELEMANI NASIL OMLALI

Servis elemanının en başta karizması olmalıdır. Müşterisine güven telkin eden servis elemanının sürekli müşterisi olur. Servis elemanı güleryüzlü, nezaketli, neşeli, temiz ve bakımlı olmak zorundadır. Duruşuyla, konuşmasıyla, genel kültürüyle, görünüşüyle, ses tonuyla, yemeklerin tüm detayını bilmesiyle müşteriyi etkilemelidir.

LEZZETLİ SÖZLER

Yiğit serden geçer, yardan geçmez derler,
Soylu, soysuzun elinden içmez derler.
Ne edersen onu bulursun dünyada;
"Arpa eken buğday biçmez" derler.