GündemSaray mutfağının kalbi Edirne

Saray mutfağının kalbi Edirne

İlk yazılı yemek kitabımız olan ve aşçıların sığınağı olarak bilinen 'Melceü't-Tabbahin' içerisindeki tariflerin kaleme alındığı Edirne'yi ziyaret ettik. Camilerinden, külliyelerine, çarşılarından, sokaklarına kadar hayran kaldığımız Edirne, enfes yemekleriyle de gönlümüzde yer etti.

Fatma ÇelikYeni Şafak
​Saray mutfağının kalbi Edirne
​Saray mutfağının kalbi Edirne

Kuruluşunun 60’ıncı yılına özel “Lezzet Hikâyeleri” projesini başlatan Ekici Peynir, ünlü şef Eyüp Kemal Sevinç’le birlikte Türkiye’nin dört bir yanındaki şehirleri ziyaret ediyor. Projenin yedinci durağı ise birçok medeniyete ev sahipliği ve Osmanlı İmparatorluğu’na başkentlik yapmış olan Edirne oldu. Yöresel lezzetler başta olmak üzere Badem Çorbası ve Mutancana gibi 600 yıllık Osmanlı Saray Mutfağı lezzetleri peynirli tariflerle yeniden yorumlandı. Bu lezzet yolculuğunda biz de saray mutfağının kalbi olan Edirne'deydik. Gezi boyunca tadına baktığımız lezzetleri, gittiğimiz yerleri sizler için not edip Eyüp Şef ile pişirdiğimiz Edirne'nin meşhur peynir helvası ve kaşarlı mantar güvecin tarifini aldık. Edirne'ye ayak basınca ilk uğradığımız yer Tarihi Ciğerci Bahri Bey oluyor. Tava ciğerinin Edirne'de bir marka olmasını sağlayan mekanda, sizde ciğer dolması ve labneli boranin tadına bakabilirsiniz. Enfes lezzetin sırrını ise Bahri Bey bizzat şöyle anlatıyor: "Ciğer için Edirne'nin 2 yaşını geçmemiş danalarının karaciğerini kullanıyoruz. Karaciğerin üzerindeki zarını sıyırdıktan sonra ince ince kesiyoruz. Yayvan alimünyüm tavalarda bol yağda pişiriyoruz."

EL YAPIMI SABUN

Karnımızı bir güzel doyurduktan başlıyoruz gezmeye. Bahri Bey'den çıkıp Selimiye Cami ve Külliyesi'ne gidiyoruz. Sadece Edirne’nin değil tüm Türkiye’nin en önemli yapıtlarından biri Selimiye. Bu ihtişamlı yapı çoğumuzun bildiği gibi Mimar Sinan’ın ‘Ustalık Eseri’. Camiye alt kısımda bulunan Arasta Kapalı Çarşısı'ndan girebilir, burada sıra sıra bulunan 124 adet dükkanı ziyaret edebilirsiniz. Bu çarşıda Edirneli kadınların yaptığı el yapımı sabunları satın alarak ev hanımlarına da destek olabilirsiniz.

15'İNCİ YÜZYILIN HASTANESİ

Edirne’de bizi en çok etkileyen yer II. Beyazıd Külliyesi Sağlık Müzesi oldu. 15'inci yüzyılda kurulan külliyenin içinde ücretsiz sağlık hizmeti veren şifahane Osmanlı-Rus Savaşı’na kadar açık kalmış. Her türlü hasta burada muayene edilmiş. Sonraları ise sadece akıl hastalarının tedavileri yapılmış. Ayrıca külliye, Selimiye Camisi’nden sonra Edirne’de en çok ziyaret edilen ikinci yapı.

HUZURLU VE SAKİN BİR MAHALLE

II. Beyazıd Külliyesi'nden sonra durağımız Meriç Nehri oluyor. Nehrin kenarında kuluçlanmış mekanlardan birine oturup Meriç Nehri ve köprüsü karşısında soluklanıyoruz. Sonra Lozan Anıtı, müzesi ve meydanının yer aldığı Edirne’nin merkez ilçesine bağlı bir mahalle Karaağaç'a Mecidiye Köprüsü’nden geçip ulaşıyoruz. Yunanistan sınırına 4 kilometre uzaklıkta olan Karaağaç huzurlu ve sakin bir yer. Trakya Üniversitesi Güzel Sanatlar Fakültesi’de burada.

SARAY MUTFAĞI CANLANDIRILIYOR

İlk yazılı yemek kitabımız olan 'Melceü't-Tabbahin' Aşçıların Sığınağı içerisinde yer alan birçok lezzet 17'nci yüzyılda Edirne sarayında yapılmış. Dr. Bahattin Öğütmen konağında da Osmanlı saray mutfağının unutulmaya yüz tutmuş yemeklerinin tekrardan gün yüzüne çıkartılıyor. Hazır Karaağaç'tayken akşam yemeği için buraya uğrayabilir lezzetli vakit geçirebilirsiniz.

  • Camilerin şehri
  • Biz gidemesekte sizler Selimiye'den çıkınca arka sokakta kalan Arkeoloji Müzesi'ni de ziyaret edebilirsiniz. İçinde Ankara Etnoğrafya Müzesi ve Topkapı Sarayı’ndan eserler bulunan müzeye müze kart ile giriş yapılıyor. Osmanlı yapılarıyla ünlü Edirne’de ziyaret etmeniz gereken bir çok cami mevcut. Bunlardan biri de Hükümet Caddesi’nde yer alan Üç Şerefeli Cami. Dört minaresi olan caminin adı diğerlerinden daha yüksek ve üç şerefeli olan minaresinden geliyor. Yine 1400’lü yıllarda yapılan bir diğer ünlü yapı da Eski Cami’dir. Her iki cami de merkezde olup; yürüyerek rahatlıkla gezilebiliyor. Bir de hatlarıyla meşhur Ulu Cami'yi unutmayalım. Bunların dışında Türk İslam Müzesi, Rüstempaşa Kervansarayı, Adalet Kasrı Kulesi, Şükrü Paşa Anıtı ve Balkan Müzesi, Edirne Bedestesi, Ali Paşa Çarşısı, Saraçlar Caddesi, Kırkpınar, Bulgar Kilisesi, Büyük Sinagog gibi birçok noktayı da ziyaret edebilirsiniz.


Mantar Güveç

(3 kişilik)

 1-2 tane sivri biber  2 tane kırmızı biber  1 tane domates  10 tane mantar  Bir diş sarımsak  2 çorba kaşığı sıvı yağ  1 kase dolusu rendelenmiş kaşar peyniri  Bir tutam tuz

Yapılışı: Biberleri irice doğruyalım. Mantarları 4 bölelim. Domatesi küp küp doğruyalım. Derin bir tavaya yağımızı döktükten sonra biberlerimizi ekleyelim. Biraz kavurduktan sonra domateslerimizi ekleyip çevirelim. Bir diş sarımsakla beraber karıştıralım. Son olarak mantarlarımızı ekleyip suyunu salıp tekrar çekene kadar pişirelim. Toprak güveçlere eşit bir şekilde mantarları yerleştirdikten sonra kaşar peynirini üzerine ekleyip, üzerleri kızarana kadar önceden ısıtılmış fırında pişirelim.

Peynir Tatlısı

 1 litre süt  2 yumurta sarısı  2 vanilya  1 tatlı kaşığı toz zerdeçal  250 gram tereyağ  300 gram irmik  Yarım kilo tuzsuz lor peynir  1 çorba kasesi dolu toz şeker

Yapılışı: Sütün içerisine yumurta sarılarını, vanilya ve toz zerdeçalı ekleyerek karıştıralım. İçerisine lor peyniri ekleyip pütürsüz oluncaya kadar ezelim. Ocağa alalım. Isınmaya başladıkça sırasıyla tereyağ ve irmik ekleyelim. Dibi tutmaması için sürekli çırpıcıyla karıştıralım. Toz şekeride ekleyip göz göz kaynayana kadar pişirmeye devam edelim. Piştikten sonra ılıması için beleyelim. İsteğe göre dondurma ile servis edebiliriz.

ÖNERİLEN VİDEOLAR
İsrail zulmünün boyutu: Ambulanstaki yaralıları tutukladılar!
Filistin'in El Halil şehrinde İsrail askerleri, yaraladıkları iki Filistinli genç kızı ambulansta tutuklayarak gözaltına aldı.
Yahudilerin Filistin nefretini böyle görüntüledi
İnsan hakları aktivisti Robert Martin, Kudüs'teki Yahudilerle sordu: "Filistinliler hakkında ne düşünüyorsun?" İşte o nefret dolu cevaplar…
Otobüste çalışan belediye başkanı öğrencileri şaşırttı
Şanlıurfa Belediye Başkanı Nihat Çiftçi'yi otobüste gören öğrenciler şaşkınlıklarını gizleyemedi. Çiftçi öncülüğünde başlatılan uygulama kapsamında, Belediye başkanı ve yöneticiler halk otobüsüne binip halkın sorunlarını yakından dinleyecek.
Eski Kudüs Müftüsü Sabri Erdoğan’a teşekkür etti
Eski Kudüs Müftüsü Şeyh İkrime Sabri, Cumhurbaşkanı Erdoğan'a Kudüs zirvesini gerçekleştirdiği için teşekkür etti.
Yahudiler Mescid-i Aksa'ya girdi
Bugün Hanuka bayramının ikinci gününü kutlayan onlarca Yahudi yerleşimci, İsrail polisinin yardımıyla Mescid-i Aksa'nın avlusuna girdi.
Ürdünlü pilotun ‘Kudüs’ anonsu ABD’yi panikletti!
Ürdün'den New York'a giden yolcu uçağının pilotu, Kudüs üzerinden geçerken, Şu anda Filistin topraklarının başkenti Kudüs üzerindeyiz” sözleri sebebiyle ABD John Keneddy Havalimanı'nda gözaltına alındı. Yousuf Da'aja adındaki Ürdünlü pilotun sefer sırasındaki anonsu sosyal medyada yayınlanmıştı.
Seyyar hikayeler: Simitçi
Seyyar Hikayeler'de bu hafta, sabah kahvaltılarının vazgeçilmezi, ara öğünlerin kurtarıcısı simidin fırından tezgaha olan yolculuğu ele alınıyor.
Kudüs zirvesi sonrası Erdoğan'dan tarihi konuşma
Cumhurbaşkanı Erdoğan Kudüs Zirvesi'nin ardından düzenlenen ortak basın toplantısında İslam dünyasına seslendi. Erdoğan, "Müslümanlar çaresiz değildir. İman varsa imkan da vardır. Rabbimizin inayetiyle bu mücadelemizi başarıya ulaştıracağız" dedi.
Jandarma'nın yüz tanıyan yeni gözlüğü 'takbul'
Türkiye'de bir firma tarafından güvenlik hizmetleri için üretilen ve "takbul" adı verilen gözlük, yüz tanıma teknolojisi ve daha bir çok özelliği ile şüphelileri tanımada yüksek oranda kolaylık sağlıyor.
Erdoğan'ı Patani'de canlı takip eden yaşlı adam
Tayland'ın güneydindeki Patani'de bir minibüste yolculuk yapan yaşlı adamın Cumhurbaşkanı Recep Tayyip Erdoğan'ı cep telefonundan izlediği anlar sosyal medyada büyük ilgi gördü. Tayland hükümetinin Müslümanlara yaptığı zulümle sık sık gündem olan Patani'deki yaşlı amcanın Cumhurbaşkanı Erdoğan'ın Kudüs için İstanbul'da acil toplanan İslam Konferansı Örgütü'ndeki konuşmasını izlediği anları kaydedip twitter hesabından paylaşan Fatih Öke şu yorumu yaptı: "Önümdeki amca Reis'i canlı takip ediyor. Dünya ile nasıl bütünleştiğimizin en canlı kanıtı."
Erdoğan'dan net mesaj: Kudüs Filistin'in başkentidir
Cumhurbaşkanı Erdoğan İslam İşbirliği Teşkilatı toplantısında konuştu. Erdoğan, ABD Başkanı Trump'a tepki gösterdiği konuşmasında, "Kudüs'ü Filistin devletinin işgal altındaki başkenti olarak tanımaya davet ediyorum" dedi.
Filistin bayrağını indirmek isteyen işgalci Yahudinin küstahlığı
Filistin'in El Halil şehrinde bir Yahudi yerleşimcinin küstahca Filistin bayrağını indirmeye çalışması kameraya böyle kaydedilmişti.
Bunu Gördünüz Mü? 500 metrelik görsel şov
Arjantin tribünlerinin harika şovundan, Fransız oyuncu Adil Rami'nin basın toplantısında söylediği Johnny Hallyday şarkısına kadar haftanın öne çıkan tüm detayları Tuğçe'nin sunumuyla bu videoda...


Çeçen direnişinin 23’üncü yılı
Tam 23 yıl önce Çeçenistan'ın bağımsızlık ilanını içine sindiremeyen Ruslar önce havadan bombaladıkları Çeçenistan'a karadan da girmeye başladı. Çeçenistan-Rusya savaşının yıl dönümünde şehit komutanları rahmetle anıyoruz.
6 yaşındaki Ryan, YouTube'dan yılda 11 milyon dolar kazanıyor
Oyuncak merakıyla bilinen Ryan ToysReview isimli çocuk, 4 yaşında çekmeye başladığı oyuncak yorumlarını Youtube üzerinde yayınlamaya başlayınca ünlü oldu. 10 milyon aboneye ulaşan Ryan, geçen yıl 11 milyon dolar gelir elde etti.
‘Kudüs için ne yapmalıyız?’ı iki dakikada anlattı
Gazeteci Abdurrahman Uzun, 'Kudüs için ne yapmalıyız?'ı 'marangozun minber hikayesi' üzerinden 2 dakikada anlattı.
Filistinli o çocuğun amcası Yeni Şafak’a konuştu
22 İsrail askerinin korkuyla gözaltına aldığı Fevzi El Junidi, intifadanın sembolü oldu. Yeni Şafak'a konuşan amca Reşad El Junidi, “Biz Filistin'in çocuklarıyız. Çocuklarımızın kalbine ve aklına Kudüs'ün Filistin'in başkenti olduğunu kazıdık. Asla silemezler” dedi.
İstanbul'un eşsiz özelliği tarihi projede!
Kıtaların buluştuğu yerdeki İstanbul, Yeni Türkiye'ye yakışan bir mega projeye daha kavuşuyor. İki ayrı ihtiyacı tek çözümde karşılayan “3 Katlı Büyük İstanbul Tüneli”.


Erdoğan'ın gençlere tavsiyesi Nuri Pakdil'den Kudüs selamı!
Cumhurbaşkanı Recep Tayyip Erdoğan'ın gençlere tavsiye ettiği yazar ve fikir adamı Nuri Pakdil, Filistin'deki 3. intifada ile ilgili olarak bunları söyledi...
Yabancı gazeteci Yahudilere ağzının payını böyle verdi!
Robert Martin isimli gazetecinin geçtiğimiz yılarda Filistin'in El Halil şehrinde Yahudi yerleşimcilerle yaptığı çarpıcı röportaj büyük ilgi toplamıştı.