Ödüllü şef Ömür Akkor Ramazan sofralarını geleneksel lezzetlerle buluşturuyor. Komili yağlarının katkılarıyla hazırlanan Ramazan Lezzetleri kitabında aynı zamanda eski Ramazan adetleri ve manileri de yer alıyor. Ömür Akkor yemekleri hazırlarken tarihin arka sokaklarındadolaşıyor. Selçuklu dönemi üzerine yaptığı araştırmalardan yola çıkarak hazırladığı Selçuklu Mutfağı kitabı sadece ülkemizde değil dünyada da ses getirmiş hatta ödüller almıştı. Bu sefer de İbn-i Batuta'dan Alman gezgin Dernchwam ve Edmondo De Amicis'e kadar ünlü isimlerin seyahatnamelerinin de yer alan Ramazan anlatımlarını kitabına taşımış. Akkor “Bu çalışma ile tam da istediğim bir fırsatı yakaladım. Komili ile birlikte hazırladığımız bu kitapta; sağlıklı, hafif ve özellikle sıcak geçen Ramazanlar için güzel tarifler sunmaya çalıştık. Bir yandan da Türk mutfak kültüründe yaşayan eski Ramazanlar da bu tariflere eşlik etsin istedik” diyor. Biz de şef Akkor'un elinden çıkmış birbirinden lezzetli yemek tariflerini Yeni Şafak Pazar okuyucularının sofralarına taşıyacak tarifler seçtik.
: *1 adet dolmalık ekmek *300 gr kıyma *5 yemek kaşığı Komili natürel sızma zeytinyağı *1 adet kuru soğan *2 yemek kaşığı çam fıstığı *4 yemek kaşığı kuş üzümü *Yarım demet kıyılmış maydanoz *1 su bardağı et suyu *2 yemek kaşığı domates salçası *Karabiber *Kaya tuzu
: Ekmeğin içini çıkarın. Soğanı zeytinyağında kavurun ardından kıymayı, karabiberi, tuzu ve çam fıstığını ilave edin.10 dakika sonra kuş üzümünü, domates salçasını ve yarım su bardağı su ilave edip pişmeye bırakın.5 dakika sonra maydanozu ve ufaladığınız ekmek içlerini ekleyip altını kapatın. Hazırladığınız dolma içini ekmeğe doldurduktan sonra ekmeği bir tencerenin içine oturtun ve altına iki adet metal bıçak yerleştirip tencerenin altıyla temasını kesin. Et suyunu tencerenin içine ve ekmeği kenarlarına döküp tencereye koyun. İçindeki su bitene kadar kısık ateşte ağzı kapalı olarak pişirmeye devam edin. Suyunu çekip ekmek buharıyla yumuşayınca servis edin.
: *3 kase haşlanmış nohut *4 yemek kaşığı Komili natürel sızma zeytinyağı *½ çay bardağı tahin *3 diş sarımsak *1 tatlı kaşığı kimyon *1 çay kaşığı kaya tuzu *½ çay bardağı su
: *Yarım demet roka *Yarım demet dereotu *2 adet domates *Yarım kuru soğan *5 adet penguen kornişon turşu *Yarım kase pancar turşusu *Nar ekşisi *Komili natürel sızma zeytinyağı
: Haşlanmış nohutu rondoya koyun. Üzerine sarmısak, tahin, Komili zeytinyağı, kimyon, su ve tuzu ilave edin. Tüm malzemeyi rondoda çekin, humus hazır. Diğer tarafta salatayı hazırlamaya başlayın. Tüm malzemeyi irice doğrayın. Humusu servis tabağına koyun. Üzerine hazırladığınız salatayı ilave edin. En üste turşuları ilave edin. Arzu ettiğiniz miktarda Komili zeytinyağı ve nar ekşisi ile servis edin.
