تشتهر ولاية غازي عنتاب جنوبي تركيا، بمطبخها الغني بالمأكولات الفريدة، ومنها "جاغلا آشي" المصنوعة من اللوز الأخضر مع اللحم .
ومع حلول الربيع، ونضوج اللوز الأخضر، يغتنم الأهالي الفرصة لإعداد هذه الأكلة.
وفيث تصريح للأناضول، قال الطاهي محمد علي دوراك، إن هذا الطعام يحضر في بداية الربيع، على مدار نحو شهر، قبل أن يصبح اللوز قاسيا.
وأوضح أنهم يستخرجون اللب الأبيض من اللوز، ويغلون قشرته الخضراء، ويطبخونه مع اللحم والحمص، في مرقة اللحم، ومن ثم يضيفون عليه لبن الزبادي، فيما يفضل البعض الصلصة عوضا عن اللبن.
وعقب استواء الطبخة، تتم إضافة الزعفران، ليصبح جاهزا للتقديم.
بدوره قال الطباخ الإيطالي، غيوفاني بولاينا، إنه في زيارة إلى مدينة غازي عنتاب المدرجة إلى شبكة اليونسكو، للمدن المبدعة في فن الطبخ، من أجل استكشاف مطبخها والتعرف على الأطعمة الفريدة التي تمتاز بها.
وأعرب عن اعجابه الشديد بأكلة "جاغلا آشي" المصنوعة من اللوز الأخضر.
ولفت إلى أن هناك اعتقاد سائد بأن مطبخ غازي عنتاب يقتصر على الكباب والبقلاوة، بينما في الواقع توجد الكثير من المأكولات المحلية المتميزة.
