Dünyada en kolay üretilen ve tüketilen besin maddesi olma özelliğini taşayan yumurtada, insanın ihtiyacı olan 13 tane vitamin ve mineral bulunduğunu biliyor muydunuz? Anne sütünün haricinde insanın ihtiyacı olan tüm besin ögelerini bulunduran tek besin kaynağı olan yumurta, protein bakımından ise et ve süte göre çok daha zengin bir doğal besin kaynağı olarak gösteriliyor. Uzmanlar ise yumurtanın taze olarak tüketilmesi gerektiğine dikkat çekiyor. Yumurtanın faydaları ve özelliklerinin tanıtıldığı "yumurta.gen.tr" internet sitesinde, yumurta düşük enerji içeriğine karşın birçok elzem besin öğesini yüksek oranda bulundurması nedeniyle "besleyici değeri yüksek" besin olarak tanımlanıyor. Yeterli ve dengeli beslenmede önemli bir yeri bulunduğu belirtilen yumurtada bulunan proteinlerin yüzde 94'lük bölümü insana faydalı proteinlerden oluşuyor. Bu oran sütte yüzde 84, balıkta yüzde 76, sığır etinde ise 74.

YUMURTA ALIRKEN VE PİŞİRİRKEN DİKKAT

Yumurta satın alınırken; marketlerde soğuk ortamda muhafaza ediliyor olmasına dikkat edilmelidir. n Yumurtanın kabuğu temiz, düzgün görünüşlü, yeterli kalınlıkta ve az pürüzlü olmalıdır. Çatlak ve kırık yumurtalar satın alınmamalıdır. n Ev şartlarında yumurta buzdolabında çabuk bozulmasını önlemek için alınan orijinal karton kutusu içerisinde, yıkanmadan saklanmalıdır. Yumurta kullanılacağı zaman yıkanmalıdır. n Yumurta buzdolabında; peynir, soğan, balık gibi güçlü kokusu olan besinlerin yakınında saklanmamalıdır. Çünkü yumurta güçlü kokuları emebilmektedir. n Yumurtaların, 3-4 hafta içerisinde tüketilmesi gerekir. n Yumurta kabuklu olarak pişirildiğinde 4 dakikada beyazı, 12 dakikada tamamı katılaşır. n Çiğ yumurtanın hem sindirimi güçtür hem de mikroorganizmaların bulaşma riski vardır. n Uzun süre pişirilen yumurtaların sindirimi güçleşir ve uygulanan pişirme yöntemine göre B grubu vitaminlerde kayıplar oluşur. Kayıpları önlemek için yumurtayı yağa kırma yerine, diğer yöntemler ile pişirme tercih edilmelidir. n Yumurta kabuğunun yüzeyinde 17 bin adet küçük delik (por) bulunur. n Buzdolabında bir hafta bekletilmiş yumurta, oda ısısında bir gün bekletilmiş yumurtadan daha tazedir. n Yumurta uzun süre bekletilirse su ve karbordioksit kaybı nedeniyle ağırlığı azalır. n Yüzde 10 oranındaki tuzlu suda taze yumurta dibe çökerken, bayat yumurta yüzeyde kalır. n Yumurtanın tazeliği en iyi kırıldığında anlaşılır.