Köklü sebzelerin kökü alındıktan sonra, diğerleri ise önce yıkanmalı sonra doğranmalıdır. Doğranan sebze bekletilmemelidir.

Meyve suları sıkıldığı anda tüketilmelidir. Sıkılan meyve suyu buzdolabında bile bekletilirse vitamin kaybına uğrar.

Doğranmış meyve ve sebze pişirileceğinde kaynar suya atılmalıdır. Asla soğuk su ile pişmemelidir.

Taze ve yumuşak meyvelerin kompostosu yapılırken önce şeker eritilip kaynatılmalı sonra meyveler eklenmelidir. Şekerin önceden konmasının nedeni meyvelerin dağılmasını önlemektir.

Kuru ve sert meyveler ise şeker meyve piştikten sonra konulur.

Sebze ve meyveler pişirilirken yeterince su konmalı ve pişirme suyu dökülmemelidir. Pişirme süresi uzun tutulmamalı bunun besin kaybına yol açacağı unutulmamalıdır. Sebze ve meyvelerin pişme süresi içerdikleri selüloz miktarına bağlıdır. Selülozu az olan sebzeler, örneğin domates 3-5 dk. pişer. Kök kısmı ile kullanılan sebzelerin (ıspanak, semizotu gibi) kök kısımları daha fazla selüloz içerir. Bu nedenle önce kökleri pişirilip sonra yaprakları eklenir. Taze sebzeler domates veya salça ile pişirildiğinde asit içerdiğinden pişme süresi uzar. Domatesler pişmeye yakın eklenmelidir.

Patatesin pişme ile dağılıp dağılmaması içindeki nişasta miktarına bağlıdır. Patates sıcakta bekletilirse glikoz nişastaya dönüşür, nişastası fazla olan patates dağılır. Bu nedenle patates serin yerde bekletilmelidir. Kızartmalarda ise glikoz miktarının az olması istendiğinden, kızartmadan önce patateslerin oda sıcaklığına alınması gerekir. Devam edecek

Tavuklu pilav

MALZEMELER: 4 bardak pirinç, yarım paket margarin, 2 adet tavuk budu, 2 adet tavuk göğsü, 4 adet havuç.

YAPILIŞI: Pirinci ayıklayın. Yıkayıp ılık tuzlu suda ıslatın. 1 saat sonra yağda kavurun. 3,5 bardak kaynar su koyun. 20 dakika hafif ateşte pişirin ve 20 dakika ağzını açmadan dinlendirin. Dinlenmiş pilavı bir kere karıştırıp bir tepsiye dökün. Tavukları haşlayın. Suyundan pilava kullanın. Etlerini de ufak ufak doğrayıp pilava katın. Havuçları rendeleyin ve karıştırın. Servis yapın. (Gıdalı ve lezzetli bir pilav elde edersiniz.)