 AYDINLIK TÜRKİYE'NİN HABERCİSİ |
| |
 | ||
|
||
|
AYDINLIK TÜRKİYE'NİN HABERCİSİ |
| |
|
| ||
|
||
 |
|
Bugünkü Yeni Şafak |
|
|
|
|
|
|
8 adet ince, uzun kemer patlıcan
HAZIRLANIŞI: Patlıcanları yıkadıktan sonra kabukları alaca soyun. Uzunlamasına dörde bölün, küçük küpler halinde doğrayın. Sonra acılıklarının gitmesi için tuzlu suya bastırın. Ayıklanmış pirinci başka bir kaba koyun. Üzerini örtecek kadar sıcak su ve bir çorba kaşığı tuz ilave edip on dakika beklettikten sonra soğuk suda birkaç kez yıkayın, süzülmesi için bırakın. Patlıcanları tuzlu sudan çıkartıp suyunun gitmesi için hafifçe sıkıp, temiz kuru bir bezle kurulayın. Birer tatlı kaşığı tuz ve şekeri üzerlerine serpip elinizle dikkatlice karıştırın. Daha sonra bol kızgın yağda altın sarısı oluncaya kadar kızartın. Kâğıt peçetenin üzerine çıkartarak fazla yağı süzdürün. Diğer taraftan orta boy tencerede zeytinyağını kızdırıp ufak ufak doğranmış soğanları pembeleşinceye kadar çevirin. Domatesin kabuklarını soyup çekirdeklerini çıkartın, ufak küpler halinde doğradıktan sonra soğanlarla karıştırın. Sivri biberleri ayıklayıp ufak ufak doğrayıp domateslerin üzerine ilave edin. Domatesler eriyinceye kadar karıştırarak pişirin. Soğuk suyu, bir tatlı kaşığı tuzu ve bir tatlı kaşığı tozşekeri yenibaharla birlikte karıştırıp ilave edin. Kaynayınca süzülmüş olan pirinci de içine koyup bir kere karıştırın. Kapağını kapatıp önce yüksek derece ateşte kaynadıktan sonra kısık ateşte, pirinç suyunu çekinceye kadar pişirin. Dereotu ve taze naneyi yıkayıp ayıkladıktan sonra ince ince kıyın, pirincin üstüne serpin. Sonra patlıcanları yayarak döşeyin. Tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte beş dakika demlendirin. Daha sonra ateşten alın. Kapağını açmadan yirmi dakika daha dinlendirin. Bir tahta kaşıkla tencerenin kenarlarından başlayarak pilavı dikkatlice karıştırın. Pirinç tanelerinin zedelenmemesine çok dikkat edin. Kapağını kapatıp bir müddet daha beklettikten sonra servis tabağına alın. Bu pilav soğuk yenilmelidir.
|
|
 |
|
|
|
|
MALZEMELER