Hayat Türkiyenin çorbaları İçinizi ısıtacak

'Türkiye'nin çorbaları' İçinizi ısıtacak

Kış aylarının gelmesiyle sofralardaki yerini alan çorbalar içimizi ısıtmaya devam ediyor. Yemek danışmanı Gülhan Kara özgün isimleri, hikayeleri, sunumları ve lezzetleriyle 7 bölgeden 55 çorba tarifini 'Türkiye'nin Çorbaları' kitabında toplayarak sofralarımızı şölene çeviriyor. Kara, tarhananın çorbaların atası olduğunu söylüyor.

Fatma Çelik Yeni Şafak
Mideye dost, bedene kuvvet, hastaya şifa, çocuğa mama, yolcuya tatlı bir mola, sofraların baş tacıdır bir kase çorba... Türk mutfağında çorbanın öğün vakti yok olamamakla beraber sabahları kahvaltı niyetine, erken kahvaltı yapılmışsa kuşluk vaktinde, öğle yemeğinde, akşam yemeğinde ya da ne zaman acıkırsak çorbaya mutlaka yer vardır midemizde. Ülkemizde yöreden yöreye değişen yüzlerce çorba çeşidiyle oldukça zengin bir mutfağa sahip. Geleneksel tadıyla çorbalar mevsim ne olursa olsun yüzlerce yıldır soframızdan eksik olmuyor. “Türkiye'nin Pilavları” kitabının ardından leziz yemek tarifleri ve mutfak sırlarını tüketicilerle paylaşmaya devam eden Araştırmacı Yazar ve Yemek Danışmanı Gülhan Kara özgün isimleri, hikâyeleri, sunumları ve lezzetleriyle 7 bölgeden toplam 55 çorba tarifini “Türkiye'nin Çorbaları” kitabında derledi.

TARHANA ÇORBALARIN ATASI

Kara, tüm çorbaların atası başta “Tarhana” diyerek “Buğdaylı, nohutlu, mercimekli, yoğurtlu, sütlü, ekşili, acılı, erişteli, köfteli, etli, sebzeli çorbayı, içindeki malzeme yöreden yöreye mevsimden mevsime değişse de yüzlerce yıldır geleneksel tadıyla soframızdan eksik etmeyiz. En bilinen ve en sık yapılan çorbaların arasında; Şehriye Çorbası, Ezogelin, Süzme Mercimek, Yayla, Tarhana, Domates ve Sebze Çorbası geliyor” şeklinde konuşuyor.

ÇORBALAR YEMEK KÜLTÜRÜNÜ YANSITIR

Kara “Çorbalarımızın çeşitliliği, yemek kültürümüzün zenginliğini açıkça ortaya koyuyor. Özgün isimleri, hikâyeleri, sunumları ve lezzetleriyle 7 bölgeden toplam 55 çorbayı pişirip sunumlarını yaparken bir yandan da sizlerin bu tarifleri uygulayabilmeniz için ölçülendirip yazdım” diyor. Hiç tatmadığımız ama denediğimizde çok beğeneceğimiz tariflere yer verdiğini söyleyen Kara kitabında Osmanlı dönemi İstanbul saray mutfağından örneklere de yer veriyor.

Ayran aşı

Yaz lezzetleri devam ettirmek isteyenlere sonbahar aylarinda kolayca yapabilecekleri Ayran Aşı çorbasının tarifini veren Kara; “Özellikle yaz aylarında Güney, Güneydoğu ve Doğu Anadolu bölgelerinde yapılan Ayran Aşı çorbası soğuk olarak içilir. Taze veya kuru nane eklenerek daha ferahlatıcı hale gelen bu şifalı çorba kış aylarında da sıcak olarak hazırlanır. Yoğurtlu buğday çorbası olarak sunulur” diyor.



Hazırlanışı:

Buğdayı akşamdan ıslatın. Ertesi gün suyunu süzüp buğdayı düdüklü tencereye alın ve üzerine 2 parmak kadar geçecek miktarda su ilave edip 30 dakika pişirin. Süzme yoğurdu soğuk su ve tuz ekleyerek çırpın. Hazırladığınız ayranı buğdaya ilave edin.
Taze naneyi incecik kıyıp çorbaya ekleyin ve soğuk olarak servis yapın.

Bamya Çorbası

Hazırlanışı: Kuru bamyayı bir kevgire alıp elle ovuşturarak tüylerini temizleyin. Soğut suda yarım saat kadar bekletip yumuşayınca dizili olduğu ipten sıyırın. Kaynar suda bir taşım haşlayıp süzün. Soğanı soyup 2'ye kesin ve küçük küçük doğrayın. Tereyağ ve ayçiçek yağını çorba tenceresine koyup kıyılmış soğanı kavurun. Kuşbaşı etleri ekleyip orta ateşte 5 dakika kavurmaya devam edin. Salça, limon suyu, tuz ve sıcak suyu ekleyip kaynamaya bırakın. Etler yumuşayıncaya kadar pişirdikten sonra bamyaları ilave edin. 10-15 dakika kısık ateşte pişirin. Sıcak olarak servis yapın.



MALZEMELER

(bamya çorbası)
*150 gram çiçek
bamya (kuru)
*250 gram kuşbaşı
kuzu eti
*1 kuru soğan
*1 çorba kaşığı
ayçiçek yağı
*5 su bardağı sıcak su
*1 limonun suyu
*2 çorba kaşığı domates salçası ve tuz

Sıkıcık Çorbası

Hazırlanışı: İnce bulguru küçük bir kaseye alıp üzerine bir çay bardağı sıcak su ekleyin ve üzerini kapatın. 10 dakika sonra tarhana, nane, tuz ve karabiberi ilave edip karıştırın. Hazırladığınız hamurdan fındık büyüklüğünde top köfteler hazırlayıp un serpilmiş tepsiye yuvarlayın. Bir tencerede tereyağını eritip kıyılmış soğanı salçayla kavurun. Üzerine et suyunu ilave edip kaynamaya bırakın. Kaynamaya başlayınca hazırladığınız topları suya bırakın ve kısık ateşte 15 dakika kadar pişirin. Sarımsakları ezip yoğurtla karıştırın. Çorbayı servis kaselerine paylaştırdıktan sonra kasenin ortasına1-2 kaşık dolusu sarımsaklı yoğurt ilave edip hemen servis yapın.



MALZEMELER


(Sıkıcık Çorbası)
*1 su bardağı ince bulgur
*3 yemek kaşığı kuru tarhana ve 1 yemek kaşığı kuru nane
*1 yemek kaşığı un
*1 kuru soğan
*1 çorba kaşığı domates salçası
*6 su bardağı et suyu
*1 kaşık tereyağ, tuz ve karabiber

Pırtike Çorbası
Siirt mutfağına ait olan bu çorbanın adını kıyılmıs ıspanaktan aldığını belirtek Kara, ekşi tadını ise sumaktan aldığını ekliyor.

Hazırlanışı: Ispanakları yıkayıp süzün ve ince ince doğrayın.
Bir bardak suya 2 kaşık sumak koyup bekletin. Soğanı kıyın. Tencerede doğranmış soğanı salça ile kavurun. Tuz ve karabiber ekleyin. 4 bardak kadar su ilave edip haşlanmış nohudu ve yıkanmış pirinci ekleyin. Kısık ateşte 10 dakika pişirin. Suda beklettiğiniz sumağı ince bir süzgeçten süzüp suyunu çorbaya ilave edin. Kırmızı tozbiber ekleyip bir taşım daha kaynatın ve sıcak olarak servis yapın.



MALZEMELER

(pırtike çorbası)
*1 su bardağı
haşlanmış nohut
*2 çorba kaşığı pirinç
*1 kuru soğan
*3-4 kaşık sıvıyağ
*2 çorba kaşığı sumak
*1 çorba kaşığı salça
*1 çay kaşığı kırmızı
tozbiber, tuz ve
karabiber
Şiddeti durdur insanı kurtar

Şiddeti durdur insanı kurtar

2019 yılının ilk 7 ayında 285 kadın cinayete kurban gitti...
Gurur günü

Gurur günü

​​Malazgirt Zaferi'nin 948'nci yıl dönümü bugün Ahlat'ta kutlanacak.
6.40tan döndü

6.40'tan döndü

Ticaret savaşında yuan ve yende yarım saatte yaşanan hareketlilik piyasaları vurdu.
Şizofreni hastası ailesini katletti

Şizofreni hastası ailesini katletti

Ümraniye'deki dehşet evinden 3 ölü 1 yaralı çıktı.
Kuvvetli geliyor

Kuvvetli geliyor

​Meteoroloji'den bölge bölge sağanak uyarısı.
Namussuz
sensin!

Namussuz sensin!

Namus için öldürdüm diyen katil Bekir Erkol'un eşini aldattığı ortaya çıktı.

İhale yok mal
yok fatura yok

İhale yok mal yok fatura yok

CHP'li başkan kendisinden önceki başkanın kirli çamaşırlarını deşifre etti.
Ermenilerin<br>hayali suya düştü

Ermenilerin
hayali suya düştü

​Kaliforniya Temyiz Mahkemesi'nin verdiği karar emsal teşkil edebilir.
İslam ve dünya<br>tarihini şekillendirdi

İslam ve dünya
tarihini şekillendirdi

TBMM Başkanı Şentop, Malazgirt Zaferi'ne ilişkin mesaj yayımladı.
Galatasaray son <br>dakikada yıkıldı

Galatasaray son
dakikada yıkıldı

Sarı-kırmızılılar sahasında puan kaybetti.
Akyazı'da <br>3 puanlı açılış

Akyazı'da
3 puanlı açılış

​Trabzonspor sahasında Yeni Malatya'yı 2-1 yendi.
6 terörist daha öldürüldü

6 terörist daha öldürüldü

​Pençe-3'te öldürülen terörist sayısı 15 oldu.
Vahşettir, alçaklıktır!

Vahşettir, alçaklıktır!

Cumhurbaşkanı, Emine Bulut cinayetine ilişkin konuştu.
Hacire Akar ile görüştü

Hacire Akar ile görüştü

Erdoğan, oğlu HDP'lilerce dağa kaçırılan anne Akar'la görüştü.
Kuzey Irak'tan<br>acı haber

Kuzey Irak'tan
acı haber

3 askerimiz şehit oldu, 7 askerimiz yaralandı.
 'Bomba atar' kuşandı

'Bomba atar' kuşandı

​İlk milli silahlı drone sistemi sipariş sürecine başladı.

Veri politikasındaki amaçlarla sınırlı ve mevzuata uygun şekilde çerez konumlandırmaktayız. Detaylar için veri politikamızı inceleyebilirsiniz.