Ekonomik kriz, ülkedeki beslenme alışkanlığını da değiştirdi. Önceleri restorantlarda sulu yemekler tercih edilirken, bu alışkanlık yerini daha ucuz olan dürüm, ekmek arası köfte ve dönere bıraktı. İstanbul'da yaklaşık 10 yıldır restoran işleten Polat İskender Kebapçısı'nın işletmecisi Burhan Polat, orta ve dar gelirli vatandaşların artan hayat pahalılığı karşısında lokantaların önlerinden bile geçemez olduğunu belirterek, bu insanların ancak ekmek arası döner, dürüm gibi yiyecekleri tercih ettiklerini söyledi. Lokantaların müşteri kapasitesindeki azalmaya da değinen Polat, "Krizin etkisinin uzaması üzerine, önce lokantalara gidebilen vatandaşlar, bugün mahalle aralarındaki seyyar dürümcü ve köftecileri tercih ediyorlar. Yani lokanta müşterilerinin bir kısmı sokak aralarına dağıldı. Sokaktaki dürümcünün dar gelirli müşterilerini ise, simitçi, börekçi ve poğaçacılar kaptı" dedi.

Bütçeye uygun yemek: Dürüm

Cem Atılgan ise geçimini beş yıldır mahalle aralarında seyyar arabasıyla dürüm satarak sağlıyor. Yazın yaklaşmasıyla birlikte işlerinin hissedilir bir şekilde arttığını ifade eden Atılgan, sattığı dürüm çeşitleri ile köftelerinin kalitesi konusunda iddialı olduğunu söyledi. Halen Adana, urfa, tavuk şiş, kuzu şişten yaptığı dürümleri bir milyon 250 bin liradan satan Atılgan, "Müşteriyi geri çevirmiyoruz. Müşterinin bir milyonu varsa, olmaz daha 250 bin lira getir demiyoruz. Zaten müşterilerimizin büyük bölümü etraftaki işyerlerinde çalışanlarla, esnaftan oluşuyor. Sabit bir müşteri potansiyelimiz var. Gelip geçici müşteri oranı düşük" dedi.