Yıllar önce kuyuda pişirdiği kebabı IV Murat'a ikram eden çoban, bugün Büryan Kebabı'nın Bitlis ve Siirt arasında paylaşılamadığını duysa acaba tepkisi ne olurdu? Çoban tarihin sayfalarında çoktan yerini aldı ama 'Büryan kavgası' uzun yıllar devam edeceğe benziyor. "Büryan'ı en iyi biz yaparız" iddiasındaki Bitlisliler, gurmelere her iki ilin kebabını kıyaslamaları için çağrı yapıyor. Büryan Kebab denince akla ilk gelen yerlerden birisi Fatih'teki Kadınlar Pazarı. Hemen hemen tüm esnafın Siirtli olduğu Kadınlar Pazarı'nda 8 tane Büryan Kebabçısı bulunuyor. Bu kebabçılardan bir tanesi ise Bitlisli.Yıllardır Siirtli Büryancılarla komşuluk yapan Bitlis Şark Sofrası, kapısındaki "Bitlis Büryanı" tabelasıyla adeta nazire yapıyor.

Siirtli Ömer usta 'İstanbul'a ben getirdim'

Yaklaşık 30 yıldır büryan ustalığı yapan ve Büryan Kebabı'nı İstanbul'a ilk kez kendisinin getirdiğini söyleyen Ömer Korkmaz (52) Siirt ve Bitlis arasındaki büryan kavgasının anlamsız olduğunu düşünüyor. Bu düşüncesine rağmen büryanın Siirt'e ait olduğunu belirten Korkmaz, "Dedelerimizin anlattığına göre Büryan Kebabı Siirt'indir" demekten geri kalmıyor.

Büryan Kebabı'nın kendilerine ait olduğunu Evliya Çelebi'nin Seyahatnamesi'ni şahit göstererek savunan Bitlisliler ise Büryan'ı ilk yapan kişinin Bitlisli bir çoban olduğunu iddia ediyorlar. Rivayete göre çobanın kuyu içerisinde pişirdiği eti IV. Murat'a ikram etmesinin ardından Padişah "Büryan gibi pişmiştir" diyor ve bu kebap Büryan Kebabı adıyla yapılmaya devam ediyor. Büryan Kebabı'nın yapılışı da Siirtliler ve Bitlisler arasında fark ediyor. Bitlis' te bir yaşındaki oğlak etiyle yapılan büryan, İstanbul'da ise kuzu etiyle pişiriliyor. Bitlisliler, kuzu etini kemiklerinden ayırmadan kuyu içerisine sarkıtıyorlar. Siirtliler ise kuzu etini kemiklerinden ayırdıktan sonra kuyu içerisine sarkıtıyorlar.

SİİRTLİLER BİLE BİTLİS BÜRYANI YİYOR

Bitlis'in ünlü Büryan ustası Büryancı Maho'nun yanında yetişen Emrullah Yıldırım, yaklaşık 20 yıldır Bitlis usulü Büryan Kebabı yapıyor. İstanbul'da Siirtli ünlü işadamlarının bile gelip kendilerinden büryan yediğini söyleyen Yıldırım, Siirtlilerin Büryan Kebabı'nın lezzetini bozduğunu söylüyor.

Büryan Kebabı'nın tadından anlayan gurmeleri kebab yemeye davet eden Yıldırım "Biz Bitlis Büryanı'nın en lezzetli kebab olduğunda iddialıyız. Çünkü bu kebap Bitlis'e ait" diyor. Yıldırım, Büryan Kebabı'nın yağıyla yapılan Avşor çorbasının da Büryan Kebabı'nın Bitlis'e ait olduğunun delili olduğunu söylüyor.

TPE: Siirt Büryan Kebabı HENÜZ TESCİL EDİLMEDİ

Ünlü Büryan Kebabı'nın Siirt'e mi yoksa Bitlis'e mi ait olduğu tartışmaları sürerken, Türk Patent Enstitüsü (TPE) Başkanı Mustafa Şengün, "Siirt Büryan Kebabı"nın itiraz nedeniyle henüz tescil edilmediğini bildirdi. Şengün, AK Parti Bitlis Milletvekili Vahit Kiler'in başvurusuna verdiği yazılı yanıtta, "Siirt Büryan Kebabı" ibareli coğrafi işaret için başvuru yapıldığı hatırlatılarak, "Yönetmelik hükümleri gereği zikrolunan başvuru, ilan için gerekli şartları taşıdığından 27 Temmuz 2003 tarihli Resmi Gazete'te yayınlanmıştır. Resmi Gazete'eki yayına müteaddit sayıda itiraz gelmiş olup, Enstitü'müzce ancak bu itirazların değerlendirilmesi sonucunda başvurunun tescil edilip edilmeyeceğine karar verilecektir" denildi.

RECEP YETER İSTANBUL

« Geri Dön