Fahiş fiyat artışları yüzünden fakirin market ve kasap vitrinlerinde sadece seyredebildikleri kırmızı et üretiminin yetersizliği, kaçakçılığı ve işsizliği beraberinde getiriyor.

Geçtiğimiz yıl Temmuz ayında 8-10 milyon TL olan ortalama et fiyatı bugün 15 milyona çıktı. Tarım İl Müdürlüğü'nün verilerine göre bu yıl 136 bin ton et talebi olan İstanbul'da piyasaya 124 bin 660 ton et sürüldü. 2012 yılında İstanbul'un et ihtiyacı 201 bin 900 ton olacağı hesaplanırken tedbir alınmadığı takdirde 137 bin ton et üretimi gerçekleşeceği arz talep dengesizliğinin et fiyatlarını çok yukarılara çekeceği hesaplanıyor.

Etin üretim yolculuğu

Et ürünleri İstanbul'daki tükecilerin sofralarına iki yolla konuk oluyor. Afyon, Burdur, Balıkesir ve Trakya'da hayvan üreticileri hayvanlarını tüccarlara satıyor. Bu hayvanlar bulundukları yerlerde kesiliyor.

Kesik et İstanbul sınırına girer girmez Büyükşehir Belediyesi Mezbahalar Müdürlüğü'nün kontrolüne girmiş oluyor. Kesik etler Tuzla ya da Güngören'deki iki et haline getiriliyor. Burada veteriner kontrolünden geçirildikten sonra damgalanıyor, satışa sunuluyor. İstanbul'daki kasaplar bu etleri alarak dükkanlarında satıyor.

Ya da canlı hayvanlar, İstanbul'daki 10 entegre et kombinasına getiriliyor. Kombinalardan sadece biri belediyenin, diğerleri özel. Bu kombinalarda hayvanlar kesiliyor. Özel kombinalar kendi veterinerleriyle kontrolü yapıyor. Belediye bu kombinaları denetleme yetkisine sahip değil. Belediye kombinasında kesilen et yine iki halden birine geliyor. Özel kombinalar ise genellikle ellerindeki kesik eti şarküterilere ve yemek fabrikalarına doğrudan doğruya yapıyor.

İSMAİL ZELVİ İSTANBUL

Kasaplık mesleği tarihe karışıyor

Vatandaşın alım gücünün azalması ve market alışveriş alışkanlığının yaygınlaşması kasaplık mesleğini bitirme noktasına getirdi. 1999 yılında İstanbul'da 4 bin olan kasap sayısı bugün bin 500'e düştü. İstanbul Perakendeci Kasaplar Odası Başkanı Hüseyin Özçelik, 1980 yıllarından itibaren devam eden hayvancılık politikalarının eti vatandaşın sofrasından uzaklaştırdığını belirterek, "Et alışkanlığının yerini kısmen beyaz et aldı. 1980 yılında 45 milyon olan Türkiye'de 80 milyon hayvan vardı, Bugün nüfusumuz 70 milyona ulaştı ancak ülkedeki hayvan sayısı 45 milyona indi. Tedbir alınmadığı takdirde arz talep dengesindeki açık daha da büyüyecek, et vatandaşın sofrasına giremez hale gelecek" şeklinde konuştu.

« Geri Dön