Çin yemekleri denilince akla ilk olarak kedi-köpek eti geliyor. Halk arasında yaygın olan bu görüşten en çok rahatsız olanlar ise Türkiye'deki Çin lokantaları. Hilton Oteli içinde yer alan Dragon Restaurant'ın sahibi Ergün Yücebıyık, bu konuda bir hayli kızgın. Zira tüm dünyayı saran Hollywood filmlerindeki abartılı ve yalan görüntüler nedeniyle Çin mutfağının yanlış tanındığına inanıyor. "Bizde kedi-köpek eti yok" diyen Ergün Yücebıyık ile Çin mutfağı hakkında konuştuk.

2 dakikada dana eti hazır

Çin mutfağı ile diğer mutfaklar arasındaki en önemli farkın yemeğin pişirilme aşaması olduğunu belirten Yücebıyık şöyle konuşuyor: "Yemeklerin çoğunluğu yüksek basınçlı bir alevde, 'wok' denilen özel bir tavada pişiriliyor. Çin mutfağında yemeklerin hazırlık safhası ne kadar uzun ve zahmetliyse pişirilme süreleri ise bir o kadar kısa. 500 gr. levreği buhar tenceresinde 10 dakikada pişiriyoruz. Genellikle kesilmiş ve hazırlanmış dana eti 'wok'ta 2 dakikada pişer. Hiçbir şey bizde hazır değildir. Her şey o anda hazırlanır." Dragon Restaurant'ın Türk patronuna göre, Çin yemeği, Türk yemeklerinden çok daha sıhhatli. Yücebıyık, "Çin mutfağında vitaminlerin suyla birlikte dökülmesi söz konusu değil" diyor. "Biz klasikleşmek istiyoruz" sözüyle orijinal Çin mutfağına sahip olduklarını belirten Yücebıyık, " Ben, her zaman iki silahımız olduğunu söylerim. Servisimiz ve yemeklerin lezzeti. Çin yemeklerine tamamen sadık kaldık. Zaten değiştirilmesine çok karşıyım. Çin, iklimine ve bölgesine göre mutfakları olan bir ülke. Beş ayrı bölge var . Biz, Hong Kong ve Szechvan bölgesinin yöresel yemeklerini pişiriyoruz. Hong Kong bölgesinin yemekleri daha hafif ve Avrupalıların ağız tadına hitap ediyor. Onun için de biz mönümüzü hazırlarken Hong Kong bölgesi ahçılarını özellikle getiriyoruz. Bu mutfağın baş menüsünü, tavuk, dana, ördek, karides, balık ve sebze oluşturuyor. Sarımsak çok kullanılır. Malzeme aynı, pişirme teknikleri çok farklı. Sosları hep Çin'den taze olarak getirti-yoruz. Ayrıca biz, banbu filizini, su kestanesini ve soya filizinin tohumunu konserve olarak getiriyoruz" dedi.

Tek tatlı kızartılmış dondurma

"Orijinalliği korumak için servis yapılırken, ördeğin yanında barbukü sos, soya sos, erik sosu, neodle (Çin makarnası) konuyor" diyen Yücebıyık "Benim ördeğim hiçbir lokantada pişirilemez" diye övünüyor ve ekliyor: "Yine favori yemeklerimiz arasında acı soslu dana eti, tatlı-ekşi soslu tavuk da bulunmakta. Çin'de, tatlı çok fakirdir. Hem çok çeşitli meyve olmasından dolayı, hem de Çinlilerin sağlıklarına çok önem vermelerinden dolayı. Tek tatlısı kızartılmış dondurmadır."

FATMA ADALI / İSTANBUL

« Geri Dön