Safra kesesi ya da safra yollarına ait taşlar çoğu zaman önemli sağlık sorunlar yaratır. Tedavideki tek yol da ameliyattır. Daha çok şişmanların sorunu olan safra taşlarının, yüksek kolesterol düzeyi ile de bağlantısı belirlenmiş durumda. Yapılan çalışmalar vejetaryen diyet uygulayanlarda safra taşlarının çok daha az olduğunu ortaya koydu. Et ürünleri yemedikleri için vejetaryenlerin daha az kolesterol aldıkları, bu sonucun buna bağlı olduğu düşünülüyor. Ayrıca vejetaryen diyet uygulayanlar genellikle daha az kilolu da oluyorlar. Hindistan'da yapılan bir başka çalışmada, genellikle sebze yiyen ve bitkisel yağ kullanan kişilerde safra taşı sıklığı çok yüksek bulundu. Bu kişiler incelendiğinde bitkisel olmakla beraber çok yağlı yemek yenildiği görüldü. Safra taşından korunmak istiyorsanız, bol bol sebze yiyin.