Хлеб возрастом 8 600 лет был найден в сооружении, похожем на печь, в Чатал-Хююке, на юге центральной части Турции, в одном из первых мест в мире, где были зафиксированы городские поселения.
В районе Кумра провинции Конья, Чатал-Хююк, где в эпоху неолита проживало около 8 000 человек, в местности, известной как "Пространство 66", было обнаружено напоминающее печь сооружение, характеризующееся саманными домами со смежными крышами, доступ к которым был открыт сверху. Рядом с сильно поврежденной печью был найден артефакт размером с ладонь, содержащий семена пшеницы, ячменя и гороха, которые, вероятно, употреблялись в пищу. Анализ, проведенный в Научно-технический исследовательский и прикладной центр Университета имени Неджметтина Эрбакана в Конье, показал, что губчатый остаток, идентифицированный как квасной хлеб, датируется 6600 годом до нашей эры.
Али Умут Тюркджан, руководитель группы раскопок Анатолийского университета, рассказал Anadolu, что слово "археология" часто навевает мысли о сооружениях, памятниках и артефактах. Ученый отметил появление археологии еды в современной науке, подчеркнув значение Анатолии, в частности Чатал-Хююка. Тюркджан рассказал о находке 2021 года, продемонстрировав способность турецких раскопок выявлять органические остатки благодаря "тщательной документации и детальным исследованиям". Руководитель группы раскопок подчеркнул важность неолитического города Чатал-Хююк, заявив: "Благодаря тщательному документированию мы определили, что небольшой, круглый, губчатый артефакт, найденный в углу печи, – это хлеб. Тонкое глиняное покрытие сохранило дерево и хлеб, позволив всем органическим остаткам сохраниться. Радиоуглеродный анализ, проведенный в Исследовательском центре Университета Мармара, показал, что наш образец может датироваться примерно 6600 годом до нашей эры".
Тюркджан упомянул, что самые ранние образцы квасного хлеба были найдены в Египте. Ученый заявил: "Мы можем сказать, что эта находка в Чатал-Хююке – самый древний хлеб в мире. Учитывая наблюдения, анализы и датировку, мы оцениваем возраст этого органического остатка примерно в 8 600 лет. Это миниатюрная версия буханки хлеба. Он не был испечен в печи, но подвергся ферментации, сохранившей крахмал. Такого образца до сих пор не существовало. Каталхоюк всегда был центром многих первых событий. Уже в первые годы раскопок здесь были найдены первые в мире текстильные изделия. В Каталхоюке также были обнаружены деревянные артефакты. К ним добавились настенные росписи и рисунки. В этом отношении Конье и Турции очень повезло".
Тюркджан подчеркнул важность аналитических исследований, отметив, что способность лабораторий университета проводить все анализы является "значительным преимуществом". Ученый также отметил важность того, что эта возможность впервые появилась в турецких лабораториях.
Салих Кавак, преподаватель Газиантепского университета, выразил радость по поводу своего вклада в анализ и оценку хлебной находки в Пространстве 66 неолитического периода", заявив, что это самое захватывающее исследование в археоботанике на сегодняшний день. Кавак рассказал, что ему сообщили об органическом открытии во время изучения растительных остатков в лаборатории.
Ученый выразил удивление, получив его, и сначала задумался, действительно ли такая форма может быть "тестом, хлебом или органическим остатком". "При визуальной морфологической диагностике и последующем микроскопическом исследовании самым интересным аспектом было наличие остатков злаков", – подчеркнул он. Кавак добавил, что обнаружение измельченных или раздробленных кусочков таких растений, как ячмень, пшеница и горох, "сразу же усилило" вероятность того, что это хлеб, и отметил необходимость проведения химического и физического анализа находки для подтверждения своей гипотезы.
Ученый подчеркнул, что направленные в Научно-технический исследовательский и прикладной центр на анализ Огузом Доганом, детальные исследования, включая СЭМ-изображения, выявили воздушные карманы и растительные остатки. "Химические анализы показали признаки ферментации, что говорит о том, что смесь была приготовлена, но не подвержена тепловой обработке", – рассказал Кавак. Он заключил, что это "беспрецедентное открытие" является самым древним из известных образцов хлеба, что вызвало восторг в Турции и во всем мире.
Заместитель директора Научно-технического исследовательского и прикладного центра Ясин Рамазан Экер подчеркнул возможности центра по анализу археологических находок и отметил, что они "могут определить химическую и физическую структуру образцов и интерпретировать их значение". "С помощью передовых технологий мы можем проводить такие анализы в центральной лаборатории, что позволит ставить более точные диагнозы", – заявил Экер. Замдиректора добавил, что обнаружение остатков хлеба возрастом 8600 лет в Чатал-Хююке вызвало предположения, которые подтвердились в ходе анализов, указывающих на непропеченную природу образца.
