Osmanlı döneminde, İstanbul'un günlük ekmek ihtiyacı için buğdaylar devletin depolarında saklanır, un emrinin teftişlendiği Unkapanı'nda tartılan un, imaretler, kışlalar, kent fırınlarına taşınırdı. Ekmeğin fiyatı devlet tarafından belirlenirdi Hileyle eksik ekmek çıkartan fırıncılara para cezası, halkın önünde falakaya çekilme, fırın önünde kulağından duvara mıhlanma gibi cezalar verilirdi.

Fatih Sultan Mehmet'in saray mutfağında; fırın böreği, yumurtalı börek, ıspanaklı pide, peynirli pide, susamlı ekmek, sütlü ekmek ve has ekmek bulunurdu. Bu çeşitler Enderun'daki has fırında hamurkar, fodlacı (Arapça'dan dilimize geçmiştir, "fodla"pideye benzeyen ekmek anlamına gelir), tabbah ve elekçiler tarafından hazırlanıp pişirilirdi. Pişirilen ekmeği muhafaza eden kişi kilercibaşıydı.

Saray ve halk fırınlarının dışında, askeri birliklerin özel ekmek fırınları, görevli neferleri, ekmekçibaşıları, özel imamları vardı. Birliğin un alıp getiren sorumlusuna "seferli" denilirdi. En ilginci de sekban fırınlarının olmasıydı, sekban fırınlarında saray avcılarının köpeklerine özel ekmekler hazırlanırdı. İstanbullu ekmekçilerin ve uncuların ambarlarında altı aylık zahire bulundurma zorunluluğu vardı. Fırıncı esnafı her gün halis beyaz ekmek hamuru yoğurmak, kıvamında pişirmek, doğru tartmak ve belirli bir fiyattan satmak zorundaydı. Fırıncı hiçbir nedenle fırınını kapatamazdı. Kefilsiz ekmekçilik yapılamıyordu. Fırıncı bir suç işlerse kefili de sorumlu tutuluyordu. Eğer kadı uygun görürse, fırıncı işini başkasına satmak ve devretmek zorundaydı.

EKMEKLİ OMLET

Malzemeler: 4 dilim bayat ekmek - 8 adet yumurta - tuz - muskat - tereyağı - 2 adet domates - 2,5 su bardağı süt

Yapılışı: Bayat ekmekleri küp şeklinde kesin ve tereyağında kızartın. Yumurta, süt, tuz ve muskatı karıştırıp iyice çırpın. Hazırladığınız karışımdan 4 ayrı omlet pişirin. Üzerine kızarmış ekmek ve küp şeklinde domatesleri koyup, ikiye katlayın ve servis yapın.

RAMAZAN BİNGÖL

Künye

Temsilcilikler

Abone Formu

Mesaj Formu