Otistik çocukların tedavisinde birkaç uzman doktordan biri olarak tanınan İ.Ü Cerrahpaşa Tıp Fakültesi öğretim üyesi Sabiha Keskin, Türkiye'de ilk kez içinde "gluten" bulunmayan un yapmayı başardı. Konuya ilişkin bilgi veren Doç. Dr. Keskin, "glutensiz" ekmek ve unlu mamul diyetinin, otistik çocuklar ile celiak (çölyak) hastalarının tedavisinde önemli rol oynadığını söyledi.

Bu konuda ABD, Hollanda ve İngiltere'de araştırma yapan bilim adamlarının, otistik çocukların idrar örneklerinde yaptıkları tahlillerde "gluten" ve "kazein"in "aminoasit" dizilimine rastladıklarını kaydeden Doç. Dr. Keskin, "Bu çocukların genel yapısına baktığında ekmeğe düşkün oldukları ortaya çıkıyor" dedi. "Gluten"in aynı zamanda alerjik ve bağımlılık yapan bir protein olduğunu vurgulayan Doç. Dr. Keskin, "Özellikle gen teknolojisi yöntemiyle genetik yapısı değiştirilen buğday, arpa, yulaf ve çavdar gibi başak tohumlarına, ekmeğin daha fazla kabarması için gluten yükleniyor" şeklinde konuştu.

Genetik yapısıyla oynanmış yiyecek ürünlerinin ülkemizde yaygın olarak üzerinde herhangi bir uyarıcı ibare yer almaksızın satılabildiğini ifade eden Doç. Dr. Keskin, " Avrupa Birliği ülkelerinde, bu tür ürünlerin üzerinde uyarıcı etiket bulunması zorunludur" dedi.