Posa miktarı yüksek olan bulgurun, mide ve bağırsak kanserini önleyici yönü bulunduğu belirtildi. Gaziantep Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Gıda Bölümü Araştırma Görevlisi Mustafa Bayram, besinlerin bir bölümünün bağırsaklarda emilerek metobolizmaya girdiklerini belirterek, "Bağırsaklarda bu besinlerin iyi emilmesi için taşıyıcı diyebileceğimiz selülozik yani, fiber yapının olması gerekir" dedi.

Çok yüksek besinsel değerlere sahip bir gıda yenilse bile, fiber yapı olmazsa besinlerin pek çoğunun emilmeden vücudu terk edeceğini kaydeden Bayram, "Bulgurun içerdiği posa, yani kepekli kısım bu nedene çok önemli. Posanın kan değerini ve yağlarını düşürücü etkisi yanında, mide ve bağırsak kanserini önleyici yönü de bulunur" diye konuştu.

Besin kaybı engelleniyor

Özellikle Doğu ve Güneydoğu mutfağının tanınması ile bulgurun yemek kültüründeki öneminin anlaşıldığını vurgulayan Bayram, bulgur hakkında şu bilgileri verdi:

"Bulgur kebaplar, köfteler, içli köfte, pilav, kısır ve soğuk mezeler olmak üzere, 25'in üzerinde yemeğin ana unsuru haline geldi. Üretimi sırasında temizlenen, kurutulan ve kırılarak sınıflandırılan bulgurun, işlenmesi ve özellikle pişirilmesi sırasında, pişme suyuna çözülen vitamin ve diğer besin maddeleri yeniden buğday tanesinin içine emilerek, besin kaybı engellenmiş olur. Proteinler ısının etkisi ile basit formlara dönerek vücutta çok çabuk metobilize olmaktadır. Nişasta ise jelleşerek yapıyı korumakta ve karmaşık karbonhidratlar basitleşmektedir. Bir ön sindirimden geçerek, pek çok işlem önceden gerçekleştirilmiş olur."

HAŞERATA DA DAYANIKLI

Bu işlemlerden geçen bulgurun raf ömrünün, tüm hububat ürünlerinden daha fazla olduğuna dikkati çeken Bayram, sözlerini şöyle tamamladı: "Böcek ve ve haşerata karşı da dayanıklı olan bulgur, bir anlamda pastorize oluyor. Mikrobiyal ve enzimatik reaksiyonlar durdurulduğundan, sağlıklı olarak uzun süre saklanabilir. Pirinç herhangi bir ön işlemden geçmediği için, enzimatik ve mikrobiyal reaksiyonlar devam eder. Makarnada da pastorizasyon işlemi yoktur. Bunların raf ömürleri bulgurdan çok kısadır ve bozulmaları daha kolaydır. Ekonomik olarak da fiyatı ucuz olan bulgurdur. Kilo bazında ekmek ve makarnadan daha ucuz olan bulgurun bizde köylü yemeği olarak bilinmesi, bu sağlıklı besin maddesini daha çok kesimin tüketmesini engellemektedir."