Dünya Sağlık Örgütü'nün önceliğinde gerçekleşen araştırmalar, besin kaynaklı enfeksiyon türlerinden 13 tanesine yüzde yüz olasılıkla yemeklerin hijyen kurallarına dikkat edilmeden hazırlanmasının sebep olduğunu göstermiştir.

Besinler hazırlanma sırasında ne kadar çok işlem görürse mikroorganizmalarla kirlenme olasılığı da o kadar fazla olur. Buna en güzel örnek etin kıyma haline getirilmesi, kıyma ile hazırlanan köfte, börek ve dolma gibi yemeklerdir. Bu nedenle yemek hazırlarken, oda sıcaklığında çalışıldığı için, mümkün olduğu kadar hızlı hareket edilmesi, beklemesi gereken besinlerin buzdolabında bekletilmesi gerekir. Besin hazırlama sırasında kişisel temizliğe önem verilmezse, bakterilerin besinlere bulaşması ve orada çoğalmaları, toksin çıkarmaları kolaylaşmış olur. Hayvansal ve bitkisel kaynaklı çiğ besinler, örneğin taze sebze ve meyveler hastalığa neden olan mikropları sağlıklı kişilere ve çevreye yayabilirler. Pişme sırasında her besin bu mikroplardan arınmış sayılmaz. Çünkü uygulanan pişme süresinin şekli, süresi ve derecesi o besindeki bazı mikroorganizmaları yok edebildiği halde bazılarını etkileyemeyebilir.

Çiğ yenecek sebze ve meyveler, pişirilecek taze ve kuru meyveler, pişmeye hazır tavuk, balık, parça etler ve yumurta gibi besinleri iyice yıkayın.

Sebze ve meyveleri bol suda iyice yıkadıktan sonra özellikle yeşil yapraklı sebzeleri içinde sirke bulunan bol suda bir süre bekletin. Suya hiç karıştırmadan üst yüzeye çıkmış olan sebzeleri alıp 1-2 su daha yıkayın.

Tuzlu Tart

Malzeme: 3 su bardağı un, 1 fincan sıvıyağ, 2 çorba kaşığı yoğurt, 1 tatlı kaşığı kabartma tozu, 1 çay kaşığı tuz, 5 adet sosis, 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri.

Yapılışı: Geniş bir hamur yoğurma kabında unu, sıvıyağı, yoğurdu, kabartma tozunu ve 1 çay kaşığı tuzu birleştirip karıştırın. Malzemeyi özleşene dek yoğurun veya blendırdan geçirin. Yağlanmış 22 cm. çapındaki tart kalıbının içine yoğurduğunuz hamuru düzgün bir şekilde yayın. Sosisleri ince dilimler şeklinde kesip hamurun üzerine dizin. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında yarı yarıya pişirin. Fırından çıkardığınız hamurun üzerine 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peynirini serpin. Tekrar fırına koyun. Kaşar peyniri eriyene dek pişirin. Fırından çıkardıktan sonra dilimleyip servis yapın.

Künye

Temsilcilikler

ReklamTarifesi

AboneFormu

MesajFormu