ÜRÜN DİRİER
Türkiye'de bilinen tek bayan sushi aşçısı olan Başak Sanaç, sushi yapabilmenin emek ve sevgi isteyen bir iş olduğunu belirtiyor. Sushi yapımının geleneksel Japon mutfağında erkek işi olarak bilindiğine değinen Sanaç, Japonlar'ın restaurantlarında bayan aşçılar görmeye alışık olmadıklarını da ifade ediyor. "Buraya Japon misafirlerimiz geldiğinde, bayan olduğum için beni ters karşılamalarından endişe ediyordum. Ancak, tam tersine bir bayanın sushi yapıyor olması hoşlarına gidiyor, beni tebrik ediyorlar" şeklinde konuşan Sanaç, Türkiye'de sushi aşçısı olmanın Japonya'dan çok daha kolay olduğunu belirtiyor.

3 yıl pirinç yıkamak...

"Şefimin dediğine göre, Japonya'da sushi aşçısı olmak isteyen biri yalnızca 3 yıl boyunca pirinç yıkamak zorundaymış. Daha sonra da balıkların pullarını soymayı öğreniyormuş. Kısacası sushi aşçısı olmak için yıllarını bu işe vermesi gerekiyormuş" diye konuşan Sanaç, "Oysa ben sushi yapmaya iki yıl önce, burada başladım ve şimdi bir sushi aşçısıyım" diyor. Sushi öğrenmenin sonunun olmadığını söyleyen Sanaç, "Kendimi asla bir sushi ustası olarak görmüyorum. Çünkü bu işte ustalık demek, yıllar süren bir serüven ve emek demektir" açıklamasında bulunuyor.

Japon mutfağının felsefesi

Çocukluğundan beri aşçı olmayı hayal ettiğini belirten Sanaç, ders çalışması gerektiği zamanlarda bile yemek yapmaya çalışarak ailesinin tepkisini de çekmiş. Bilkent Üniversitesi Mütercim Tercümanlık Bölümü'nü hayallerini gerçekleştirebilmek için terkeden ve ardından Marmara Üniversitesi Turizm ve Otelcilik Bölümü'ne giren Sanaç, stajını aşçılık üzerine yapmış ve dünya mutfakları içerisinde en çok Japon mutfağını beğenmiş. "Çünkü Japon mutfağının bir felsefesi var" diyen Sanaç sözlerine, "Japonlar'ın mutfağı da yaşamları gibi sadeliği ön plana çıkarıyor. Abartıdan uzak ve minimal. Ayrıca pişirme teknikleri de bizim pişirme tarzımızdan son derece farklı. Yiyecekleri, besin değerlerini kaybetmeyecek tarzda pişiriyorlar" şeklinde devam ediyor. Sushinin yüzde 70'ini pilavın oluşturduğuna değinen Sanaç, balık olarak ise somon, ton balığı ve levrek kullanmayı tercih ettiklerini belirtiyor. Sushinin Türk damak tadına uygun olmadığını da sözlerine ekleyen Sanaç, "Bu sebeple daha uygun sushiler yapmaya çalışıyoruz. İçinde çiğ malzeme olmayan sushiler de yapıyoruz" diyor.