Düşük kalorili yiyecek ve içeceklere yönelik tüketimin giderek arttığı günümüzde, "light" içecekler kervanına, şimdi de boza katıldı. Uludağ Üniversitesi Ziraat Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü'nce üretilen "light boza", yakın gelecekte market raflarındaki yerini alacak. Prof. Dr. Utku Çopur, Yrd. Doç. Dr. Vildan Uylaşer ve Dr. Ece Tamer tarafından yürütülen bir çalışma, mısır ve pirinç gibi hammaddelerin öğütülüp, su katılarak pişirilmesi ve şeker katıldıktan sonra alkol ve laktik asit fermantasyonlarına uğratılmasıyla elde edilen bozanın, şeker hastaları ve kilo fazlası olanlar tarafından da tüketilmesinin yolunu açtı.

Besleyici değeri yüksek

Çopur, Türkler'in geleneksel içecekleri arasında bulunan bozayı, sağlıklı kişilerin yanısıra şeker hastalarının ve kilo problemi olan kişilerin de tüketmek istediğini, ancak bunun mevcut bozanın içindeki yüzde 20 oranındaki şeker nedeniyle pek mümkün olmadığını söyledi. Yaptıkları araştırmayla, tatlandırıcı kullanarak düşük kalorili boza üretmenin mümkün olduğunu gördüklerini belirten Prof. Dr. Çopur, "Yaptığımız fiziksel ve duyusal analizler sonucunda, az miktardaki şekere ilave olarak (aspartam) ve (asesülfam-K) adlı tatlandırıcılar sayesinde (light boza) ürettik" dedi.