Hıdırellez özellikle Türk kültüründe çok önemli bir bayram olarak kutlanıyor. Ana motifi yeşil olduğundan kırlara çıkmak, yeşilliklerde dolaşmak bu kutlamaların en özel tarafı. Nişanlı genç kızlar, erkek evince muhakkak kırlara götürülür, eğlenceler, oyunlar eşliğinde piknik yapılır, imkanlar ölçüsünde bir de kurban kesilir.
Ülkemizin bazı yörelerindeki köylerde Hıdırellez günü, genç kızlar yedi ayrı çeşmeden su getirip bir küpü bu sularla doldurur. Küpteki suya yeşil yapraklar, dallarla beraber dileği olan herkes bir eşyasını küpe atar. Küpün ağzı al bir yazmayla kapatılıp gül ağacı altına bırakılır ve ertesi sabah bir çocuk eliyle açılır. Her eşya, bir mani
söylenerek küpten çekiliyor. Hıdırellez ritüelleri kadar yemekleriyle de dikkat çekiyor.
En önemli yiyeceği kuzu ve oğlak eti. Aynı zamanda sağılan ilk süt de kıymetli. Hıdırellez sabahı sağılan süt komşulara ikram edilir, bu sütle sütlaç yapmak ayrı bir gelenektir. Yörelere göre değişse de, hamur işleri, sarma ve dolmalar, keşkek, boyanmış yumurtalar ve sütlü tatlılar Hıdırellez sofrasını süsler.
Kesilmiş ise bir kuzu ya da bir oğlak çevrilir, hep birlikte tüketilir. Eğer imkanınız varsa, temiz havası olan bir yerde oturuyorsanız, hıdırellez sabahı namazdan sonra , temiz yapraklar üzerine düşmüş çiy tanelerini toplayın ve mayalanma ısısındaki yoğurdunuza ya da yoğuracağınız hamura katın. Böylece hem organik, hem şifalı bir yoğurt ya da ekşi maya elde edeceksiniz. Kimi zaman istenilen sonuca ulaşılmasa da besmele ile mayalarsanız inşallah istenilen sonuca ulaşabilirsiniz. Geçen yıl Hıdırellez yazımızda, Tatar Mutfağı’ndan 'Cazba Kalakay' tarifini vermiştik. Bu hafta, geleneğe göre bir sütlaç, yedi otla yapılmış bir salata ve Hıdırellez pikniği için kuzu şiş tarifi verelim.
*1 bağ kuzu kulağı
*1 bağ roka
*1 bağ nane
*1 bağ maydonoz
*1 demet yeşil soğan
*1 demet dereotu
*Yeşil sarımsak ya da marul yaprakları
*2 limon
*2 çay bardağı zeytinyağı
*Tuz
*4 su bardağı süt
*5 yemek kaşığı dolusu pirinç
*2 çay bardağı toz şeker
*1 fiske tuz
*1 paket vanilya
*1 parça damla sakızı
*Yarım kilogram az yağlı kuzu eti
*3 su bardağı süt
*Bir tutam kekik
*Bir tutam tuz
*Lavaş ekmekleri
*Çöp şişler
