Mutfağımıza, Amerika kıtasının keşfiyle birlikte, patates, domates, mısır, balkabağı gibi bir çok yiyecek girdiğini daha önce de söylemiştik. Hayret verici bir bereketle var edilmiş bu güzel besinler, zaman içinde birçok ülke gibi bizim mutfağımıza da girdi. Hindistan’ın baharatları, Uzakdoğu’nun deniz kokulu yiyecekleri, tropikal meyveler derken, ana kıtaların ortasındaki cennet ülkemizin mutfağında Latin Amerika rüzgarı yeniden esmeye başladı. Kinoa, chia ve amaranth bugün diyetisyenler tarafından sıklıkla listelere ekleniyor, bu besinlerle yapılan tariflere hemen her yerde rastlanıyor.
Günümüz insanı yeni tatlara mucizeler atfetmekte oldukça mahir. Besin değerleri yüksek bu üç gıdanın ilki ve en yaygını kinoa, bir tahıla benzemesine rağmen aslında ıspanakgiller ailesinden bir bitkinin tohumlarıdır. Chia nanegiller familyasından bir bitkinin, amaranth ise horozibiği bitkisinin tohumlarıdır. Özellikle amaranth Aztekler İnkalar gibi Amerika kıtası yerlilerinin ağrılı ve ateşli hastalıklarda ilaç olarak kullandığı bir bitki tohumudur. Her ne kadar bulgurun ve pirincin yerine alternatif olarak gösterilse ve besin değerleri yüksek olsa da bu bitki tohumları bizim milyonlarca yıllık genetik hafızamızda yer almıyor.
Avrupa coğrafyasının en az 3 katı bitki çeşitliliğine sahip Anadolu’da bu tohumlara alternatif gıdalar olduğuna da inanıyorum. Tahıl olarak ise yeni bir lezzet ve yüksek besin değeri için firik buğdayını daha yaygın kullanmamız gerektiği fikrindeyim. Bulgur gibi B grubu vitaminler ve lif açısından zengin firik buğdayı, oldukça lezzetli ve kullanım alanı da geniş. Bugün bir firik bulguru pilavı tarifi paylaşalım istiyorum.
