Bergama'da sadece Ramazan ayında yapılıp satışa sunulan "ramazan helvası" tezgahlardaki yerini aldı.
Yaklaşık 150 yıldır Bergama'da tatlıcılık yapan Demli ailesinin şimdiki tatlı ustası Zeki Demli, ramazan helvasının bir aile geleneği olduğunu ilçede ilk defa dedesi tarafından yapılıp satıldığını beğenilince de bunu devam ettirdiğini söyledi.
Demli, helvanın Suriye'de Zülbiye tatlısı olarak bilindiğini belirtti.
Bergama'ya ilk olarak dedesi tarafından getirildiğini anlatan Demli, "Dedem Şam'da asker olduğu dönemde bu helvayı görmüş. Bölgede bulunduğu sırada yapımını öğrendiği tatlıyı Bergama'ya geldikten sonra bir ramazan ayında yapıp satmaya başladı. Beğenilince bunu gelenek haline getirdi" dedi.
Sadece ramazan ayında ürettikleri helvanın dünyanın birçok yerinden alıcısı olduğunu belirten Demli, şunları söyledi:
"Biz bu tatlının ismini 'Ramazan Helvası' yaptık. İnsanların yoğun ilgisi üzerine her ramazan ayında bu tatlıyı yapıp satıyoruz. Artık çok meşhur oldu. Ramazan ayında İstanbul, Ankara, İzmir, Antalya, Mersin, Almanya, Hollanda ve Belçika gibi yerlerden Bergama'ya gelenler, tatlının ismini duyanlar almadan gitmiyor."
Kilosunu 14 liradan sattıklarını belirten Demli, ramazan helvası yapmanın ince ustalık gerektirdiğini ifade etti. Demli, tatlıyı babasından öğrendiği şekilde geleneksel yöntemlerle hazırladığını kaydederek lezzetli bir ramazan helvasının nasıl yapılacağını ise şu şekilde anlattı:
"Özel olarak hazırlanmış olduğumuz hamurları kıvamına gelene kadar yoğuruyoruz. Ardından şekil alması için kaplara dolduruyoruz. Daha sonra kızarmış yağla dolu tepsilerde hafif pembeleşinceye kadar pişiriyoruz. Ardından içinde zararlı kimyasal madde bulunmayan gıda boyasıyla renk veriyoruz. Son olarak da özel ölçülerle hazırladığımız şerbetini verip soğumaya bırakıyoruz. Şerbetini iyice çekince servise hazır hale geliyor."
Demli, günlük olarak yaptıkları helvanın, o günün akşamında tüketildiğini sözlerine ekledi.
