"Misafir ol gel bana/ Börekler açayım sana" diyen şarkıcı kız sadece şarkısını seslendirmiyor aynı zamanda bir gerçeği müzikle de olsa dile getiriyor. Çünkü millet olarak böreğe bayılıyoruz. Hatta yediğimiz güzel börekleri ve özelikle de annelerimizin yaptıklarını her fırsatta anlata anlata bitiremiyoruz.

Börekçi dükkakları ise çoktan hayatımızın vazgeçilmez mekanları arasında yerini almış bile. Mesela, çoğumuz okula ya da işe giderken mutlaka köşe başlarında karşımıza çıkan börekçi dükkanlarından birine uğrayıp birkaç dilim kestirip paket yaptırır ve sabah kalvaltımızı bu börekler eşliğinde yaparız. Sabah saatlerindeki arkadaş buluşmaları ise mutlaka bir börekçi dükkanında olur. Bir yandan sohbet ederken diğer yandan da nefis böreklerden yiyerek güzel bir sabah vakti geçirmek kimi mutlu etmez ki?

Sahurda börek varsa ne ala!

İçinde olduğumuz Ramazan ise börek yapıp yememiz için en güzel "fırsat ayı". Çünkü pekçok evde börek sahur sofralarının vazgeçilmezleri arasındadır. O gün sahura börek yapılmışsa daha bir coşkuyla uyanırız, yeni bir börek tarifi öğrendiğimizde de denemeden duramayız.

Böreğe olan bu düşkünlük sadece bize mahsus değil. Öyle ki dünyanın dört bir yanına yayılmış Çin mutfaklarının en önemli yiyeceklerinden birisi de bir çeşit kreple yapılan Çin böreğidir . Bunun dışında Arnavut böreği ve Kürt böreği de her iki milletin mutfaklarındaki önemli yemekler arasında. Ancak hem yapımı çok zor olan hem de en çok sevilen börek yine bizim topluma ait. Hatta, önce teker teker açılan hamurların suda pişirildikten sonra süzülüp daha sonra bir tepsiye dizilerek yapıldığı su böreği ile hiçbir börek yarışamaz. Erzurum ve Kayseri hanımları ise en güzel su böreği yapanlar olarak ünlenmişlerdir. Fakat su böreğini hanımlara yaptırmak öyle kolay olmaz. Çünkü 2-3 saatlerini bir böreğe vermek istemezler. Belki de bu yüzden artık ev baklavaları yanında su böreği satan dükkanların sayısında da son yıllarda bir artış yaşanıyor.

Kolay börek tarifleri

Neyse biz zorla değil kolayla başlayalım ve börek seven halkımıza yiyip de tadını unutamayacakları börek tarifleri verelim.

Lahmacun böreği için önce 2-3 adet domatesi doğrayın. 2 adet soğanı, ve 1 adet patatesi rendeleyin. 3-4 sivri biberi ince kıyın. Karabiber, tuz ekleyip yarım kilo kıyma ile birlikte yoğurun. 3 adet yufkayı ikiye bölün. Erimiş margarini ve suyu karıştırıp yufkalara sürün. Uç kısmına harçtan yeteri kadar koyup rulo şeklinde sarın. En çok sevilen böreklerdin birisi de patatesli börek. Onun tarifi ise şöyle: 6 adet patatesi haşlayıp püre haline getirin. 1 çay bardağı süt, 50 gram kaşar peyniri, tuz ve pul biber ekleyip karıştırın. 2 yumurtanın sarısını beyazından ayırın. Sarıları püreye katın.Yumurta beyazlarını çırpın. 3 adet yufkayı ortadan ikiye kesin. Düz kısmına püre koyun. Yuvarlak kenarlarına yumurta beyazı sürün. Rulo haline getirin. 5 cm. eninde kesin. Kızdırılmış yağda kızartın.

AYŞE OLGUN

---

Behlül Dânâ Halife Koltuğunda
Behlül Dânâ halifenin sarayında serbestçe dolaşır, istediği yere girer çıkar, istediğini söyler, istediği şeyi alır, hâsılı saray içerisinde çok toleranslı bir yaşantısı vardır. Ona böyle tolerans tanınmasına rağmen O, saray içerisinde yok gibi yaşar, fazla gezinmez, pek bir şeye dokunmaz, kimse ile fazla muhatap olmaz, kendi yaşantı biçiminde hayatını sürdürür.

Günlerden bir gün sarayda gezerken halifenin makamında olmadığı bir zamanda, muhafızların gözünden kaçmış olacak ki halifenin makamına oturur ve orada uyuya kalır. Bir müddet sonra Behlül Dânâ'yı halife koltuğunda gören muhafızlar telaşla Onu koltuktan kaldırırlar, neden buraya girdin, niye oraya oturdun gibi benzer sorularla Behlül Dânâ'yı dışarı çıkarırlar ve biraz da hırpalarlar.

Bu olayın sonucunda Behlül Dânâ çok etkilenir, çok üzülür, üzüntüsünden koca adam hüngür hüngür ağlar. Ağlamasının bir türlü sonu gelmez.

Durum Halife Hârun Reşid'e intikal eder. O da bir daha izinsiz böyle yerlere girmemesini biraz daha dikkatli olmasını, artık üzülmemesini ve ağlamamasını söylese de ağlaması bitmez.

Neden bu kadar üzüldüğü, niçin bu denli ağladığı, yoksa muhafızların daha başka bir şey mi yaptıkları sorulduğunda, Behlül Dânâ enteresan cevaplarından bir cevap verir ki işitenin dimağı durur.

"Ben" der Behlül Dânâ: "bana yapılan muameleye uğradığım hakarete ağlamıyorum, esasen ben sen halifenin haline ağlıyorum. Ben o makamdan beş-on dakika oturdum başıma bu işler geldi,s en ki o makamda senelerdir oturuyorsun. Yarın Allah'ın huzurunda halin nice olacak, o makamda oturduğunun, yaptığının ve yapamadıklarının hesabını nasıl vereceksin ben sana üzülüyor senin hâlini düşünüyor ve sana ağlıyorum" der.
DERLEYEN: İSMAİL ÖZGÜMÜŞ

---

İFTARA NE HAZIRLAYALIM?

Şehriye çorbası, Patatesli omlet, Yoğurtlu havuç salatası, Kaymaklı güllaç
KAYMAKLI GÜLLAÇ
MALZEMELER: Yarım paket güllaç, 1.5 litre süt, 3 yumurta, 1 su bardağı şeker, 1 su bardağı un, 100 gr. tereyağı, 1 paket vanilya.
YAPILIŞI: 3 yumurta ile şeker çırpılır. Un ilave edilip karıştırılır. Ateşe konup yavaş yavaş karıştırılarak 1 kilo süt de ilave edilip muhallebi gibi pişirilir. Yağ ve vanilya ilave edilip ateşten alınır. Soğuyana kadar mikserle çırpılır. Tepsiye bir güllaç yerleştirilip ıslatılır. Üst üste ıslatılıp yerleştirilir. Arasına pişirilen krema dökülüp yaydırılır. Yarım kilo ılık süte bir miktar şeker katılarak güllacın üzerine dökülür. Buzdolabında soğutulur.

---

RAMAZAN ETKİNLİKLERİ

Üsküdar'da mehter konseri, Hüseyin Goncagül ve Sezgin Madan Şov.