2 bin 800 firmada 35 bin kişi çalışıyor. Aylık ciro 10 trilyon. Tüm Türkiye'de 5 bini aşkın hazır yemek fabrikası var.

İstanbul'da ve Türkiye'de ne kadar hazır yemek fabrikası var?

Türkiye'de 5.000'i aşkın, İstanbul'da ise 2700-2800 arası hazır yemek fabrikası bulunmaktadır. İstanbul'da her öğle bir buçuk milyon çalışan yemek yiyor. Onlara hizmet veren 2 bin 800 firmada 35 bin kişi çalışıyor. Firmaların üçte biri ruhsatlı. Aylık ciro 10 trilyon. Tüm Türkiye'de 5 bini aşkın hazır yemek fabrikası var.

Merdiven altı tabir edilen yemek fabrikaları var, bunların önlenmesi konusunda neler söylenebilir?

Denetimlerin sıklaştırılması ve doğru denetimler yapılması, personel eğitiminin sağlanması ve en önemli faktör olarak görünen müşteri bilincinin gelişmesiyle müşterinin baskı gücü ve fiyatlarının doğru bir tabana oturması ile de sektörün merdiven altı mutfaklardan kurtulacağı konusunda şüphem yoktur.

Türk yemek kültürümüzün içerde ve dışarıda tanıtımı konusunda İYSAD olarak neler yapıldı veya yapılması düşünülüyor?

Türk yemekleri bilindiği gibi dünyada zengin çeşitleri, kültürü, lezzet ve kalitesi bakımından oldukça önemli bir yere sahiptir. Özellikle bir kültür mozaiği olan Anadolu'nun yerel yemekleriyle birleşen Osmanlı Mutfağı'nın lezzet, kalite ve besin değeri açısından değerini hepimiz bilmekteyiz. Bizim kardeş derneklerimiz, özel lokantalarımız dışında yemeklerimizin tanıtımı konusunda kurizme ve kuriste yönelik çalışmaların yeterli olmadığı kanısındayım. Özellikle Turizm Bakanlığı ve Kültür Bakanlığı bu tanıtım konusunda daha duyarlı ve etkin olmalı diye düşünüyorum. Biz İYSAD olarak yemeklerle ilgili düzenlenen festivallerde, yarışmalarda ve ilgili fuarlarda bulunuyor ve katılıyoruz. Yapılan yemek yarışmalarında jüri başkanlığı ve jüri üyesi olarak çağrılıyor ve yerimizi alıyoruz. Fakat bunun gibi Türk toplumunu ve tanıtımını ilgilendiren konularda daha etkili daha hızlı bir çalışma gereğini de duyuyoruz. Bizim de İYSAD olarak düşündüğümüz bir yemek fuarı projemiz mevcuttur, önümüzdeki günlerde bu projeyi gündeme getirip uygulayacağız.

Kaybolan yemek kültürü konusunda bir çalışmanız var mı? (Bir patlıcan yemeğinin 100'ü aşkın pişirme usulleri veya kaybolan binden fazla tatlımız olduğu söyleniyor) Bu konuda neler yapılabilir?

Kaybolan yemek kültürü konusunda ve özellikle doğal beslenme ve doğru beslenmeyle ilgili bir çalışma içindeyim. Kaybolan yemek kültürümüzü canlandırmamız, eski değerleri ortaya çıkarmamız yazılı bir belge olarak bırakmamız en önemli katkıdır. Bizim arkadaşlarımızdan da bu konuya katkıda bulunan Sofra A.Ş. Genel Müdürü Sn. Deniz Gürsoy'un çok değerli yemek kültürü ile ilgili, yöresel yemeklerle ilgili kitapları yayınlanmıştır. Ayrıca Aşçılar Birliği Başkanı Sn. Aydın Yılmaz Bey'in de bu konuda kitapları vardır. Ama yetmez, bu kültür, bu zenginlik ve çeşitlilik bu belgelerin artmasıyla çoğalacak ve kalıcı olacaktır diye düşünüyorum.

Hijyen önemli bir konu. Hazır yemek fabrikalarında hijyen konusunda gerekli önem veriliyor mu? Basında da sık duyduğumuz zehirlenmelerin genel sebebi hijyen ve kalitesiz malzeme kullanılması olduğuna göre bu konuda neler söyleyebiliriz?

Hijyen, doğrusunu isterseniz sağlıklı ve doğru beslenmenin en önemli gereği. Yukarıda belirttiğimiz gibi eğitim ve denetim eksikliği bizim en önemli iki sorunumuz. Bu iki sorun çözüldüğünde eğitimli personel ile ve zamanında doğru yapılan denetimlerle bu sorunda aşılacak ve sektörde istemediğimiz olayları azaltacaktır.

Milli Eğitim Bakanlığı'ndan tarafımıza tahsis edilen 5 dönümlük arazimizin yapımı beklemekte ve sponsorluk arayışımız devam etmektedir. Ayrıca bu okula altyapı oluşturmak üzere İstanbul Ticaret Üniversitesi'yle de bir işbirliği içindeyiz. Önümüzdeki günlerde 'Hazır Yemek, Catering ve Hijyen' konusunda bir kurs açılacak ve kursu bitirenlere sertifika verilecektir.

Türkiye bir seçim atmosferi içinde, sektör açısından erken seçimi nasıl yorumluyorsunuz?

Seçimin her sektörde olduğu gibi bizim sektöre de devamlılık ve umut getirmesini arzu etmekteyiz. Doğru ve istikrarlı hükümetlerin iş başına gelmesini de gönülden arzu ediyoruz. Artık ülkemizin zaman kaybetme gibi bir lüksü yoktur. Bu seçimde halkımız doğruyu bulur ve gerçekten hizmet verecek programı, tecrübesi, vizyonu, bilinçli ve bilgili kadroları olan bir partiyi tek başına iktidara getirme şansını verirse bu güzel ve verimli ülkemiz tekrar eski dengesine kavuşacaktır diye ümit ediyorum.

Hazır yemek'te sorunlar neler?

Eğitim eksikliği,
Denetimsizlik
Haksız Rekabet
KDV'de yaşanan sorunlar

İhalelerde yaşanan sorunlar ki önemli bir konudur. Firmanın durumuna göre ihale şartnamesi hazırlanıyor, sadece bir firma ihaleye katılsın diye. Elektrik, su, doğal gaz gibi kullanılan birim fiyatlarının yüksek olması en önemli sorunlar.

Krizden hazır yemek fabrikaları nasıl etkilendi?..

Kriz dönemlerinde işlerini kaybeden müşterilerimizin dışındaki diğer müşterilerde tasarruf diye düşündükleri kısıntıların başında yemek gelmektedir. Bu son derece yanlış bir uygulamadır. Verim kayıpları dikkate alınmıyor.

Türkiye'ye kupon karşılığı yemek denen yeni bir sistem girdi. Bu hazır yemek fabrikalarını nasıl etkiledi?

Ticket doğru ve yerinde kullanıldığında geçerlidir. Zira, maalesef personele öğle yemekleri için verilen Ticket'lar marketlerde ve neredeyse mahalle bakkallarında bile geçerli oldu, yanlış olan budur.

Fast Food'un Türk yemek kültürüne zarar verdiğine katılıyor musunuz?

Ayak üstü yenilen ve karbonhidrat, proein, mineral dengesi bulunmayan, insanların sağlıksız beslenmesine yol açan Fast Food türü beslenmeye ve gazlı içeceklere her zaman karşıyız.