Bir toplumun mutfak kültürü, o toplumun kültürel zenginliğinin aynasıdır, simgesidir. Yöresel mutfaklarımız, bu topraklarda yaşayan insanlarımızın binlerce yıllık geçmişi harmanlayıp biraraya getirdiği önemli bir değerdir. Ayrıca o bölgede yaşayan kişilerin beslenme alışkanlığını, yaşam tarzını, mizacını belirler. Yörelerinde kendine has damak tadı ve değişik yemek kültürünün bu kadar yoğun barındıran başka toprakların var olduğunu zannetmiyorum. Buradan Türk insanının damak tadına ve yemeğe ne kadar önem verdiği sonucunu da çıkarabiliriz.

Türkiye'nin 81 ilini, ilçelerini ve köylerini düşününce hep aklıma, önce buralarda birbirinden farklı yapılan, kendisine has yemekleri gelir. Sadece kendi sınırları içerisinde yaşatılan bu yemeklerin yapıldığı memleketleri köy köy gezerek tariflerini, kültürlerini, hikayelerini kayıt altına almak, ilk fırsat bulduğum anda uygulayacağım hedeflerim arasında.

HEMŞEHRİ DERNEKLERİ NE İŞ YAPAR?

Yöresel yemeklerin tespiti işinin daha kolay bir yöntem olan hemşehri dernekleriyle çözümlenmesi kısa sürede sonuç verecektir. Yüzlercesi kurulup da, ne üzerine faaliyet gösterdiklerini pek anlayamadığım bu hemşehri dernekleri, valilikle koordineli veya münferit çalışarak kendi il, ilçe veya köylerine has olan yemekleri ve kendilerine özgü kültürleri kayıt altına alabilir, derneklerden toparlanan bu bilgiler yazılı hale dönüştürülebilir. Bu, derneklerin yapacağı en verimli iş, gelecek nesillere bırakılabilen kültürel faaliyet, en önemli eser olacaktır. Yapılacak çalışmalar sonrasında, tarafıma bilgi vermeniz sonucunda yörelerimizin yemek kültürünü ve yemeklerini seve seve tanıtabilirim.

ÇAMOLUK DERNEĞİ'NDEN ÖRNEK ÇALIŞMA

Bu anlamda geçtiğimiz günlerde Çamoluk yöresel yemeklerinin araştırılıp toparlandığı kitabı gönderen Çamoluk Derneği Başkanı Veysel Ekmen'i tebrik ediyorum. Ekmen, bu kitabı en azından Türkiye veya dünyanın herhangi bir ülkesindeki Çamoluk'lulara Çamoluk damak tadını unutturmamak amacıyla hazırlatmış. Pek profesyonel anlamda hazırlanmasa da, kitap amacına ulaşarak bir çok kişinin eline geçmiş. Bu güzel davranış diğer memleket derneklerine de örnek olmalı, dernekler çalışmalarını bu şekilde yürütmelidirler.

ÇAMOLUK HAKKINDA

Çamoluk bölgesi Giresun'a bağlıdır. Kelkit çayı boyunda yer almaktadır. Kelkit vadisinin tarihini ve kültürünü bünyesinde barındıran Çamoluk, ayrıca Seme Deresi boyunca Anadolu ile Karadeniz arasında bir geçiş bölgesidir. Bu nedenle bu iki bölgenin de kültürünü birlikte taşımaktadır. Karadeniz'in simgesi olan kemençe ile Anadolu'nun simgesi olan davul zurnanın çalınması bu geçiş kültürünün varlığına en iyi örnektir. Çamoluk yemekleri bu iki kültür sonucunda ortaya çıkmış ve şekillenmiştir.

KATIKLI ÇORBASI

Malzemeler: 1,5 su bardağı yarm (aşurelik buğday) - 1 tatlı kaşığı tuz - yeteri kadar su - 3 çay bardağı kuru fasulye - 3 su bardağı yoğurt - 3 demet dereotu - yaş nane. Hazırlanışı: Kaynamakta olan suyun içine, kurufasulye ve yarma konarak pişinceye kadar kaynatılır. Piştikten sonra 15-20 dk dinlendirilir. Yoğurt ayran kıvamına getirilir, üzerine ilave edilir. Dereotu ve nane ile süslenir. İsteğe göre katıklı çorbanın içine, kurufasulyenin yerine mısır da konulabilir.

İSİRİN (İSİRON)

Malzemeler 1 kg un - 1 tatlı kaşığı tuz - aldığı kadar su - Sosu için: 1/2 kg yoğurt 1/2 çorba kaşığı tereyağı. Hazırlanışı Un, tuz ve su ile katı bir hamur yoğrulur. Eşit parçalara ayrılıp yufka yapılır. Her bir yufka rulo haline getirilir. Daha sonra 1,5 cm eninde kesilip dikey olarak tepsiye dizilir. Yoğurt ve tuz karıştırılarak üzerine dökülür. Yoğurtlu yufkaların üzerine kızdırılmış tereyağı dökülerek servise hazır hale getirilir.

YEMEK KÜTÜPHANEMİZDEN

Kitabın Adı : Mutfak Kültürü Yazar Adı : Sevim Asımgil, Merve Şahin Kitabevi : Timaş Yayınları Açıklama: Beslenme, en temel hayatî fonksiyonlarımızdan biri, kuşkusuz. Doğru ve dengeli beslenmenin vücut sağlığı üzerindeki olumlu etkisi her geçen gün daha iyi anlaşılmakta. "Mutfak Kültürü" kitabı okuyucuya sadece doğru ve dengeli beslenme konusunda dikkat edilmesi gerekenlerle ilgili bilgi vemenin yanısıra vitamin, protein, karbonhidrat, yağ ve mineral kaynakları olan besinlerle ilgili sağlık sırları, akla gelebilecek her türlü hayvansal ve bitkisel kaynaklı besinlerin özellikleri, doğru pişirme ve saklama yöntemleri, doğal ecza deposu olan baharatlar, şifalı otlar ve elbette mutfakla ilgili bir kitap için olmazsa olmaz sayılan Türk Mutfağı'nın klasikleşmiş yemek tariflerinden seçilen örneklerini barındırmaktadır.

LEZZETLİ SÖZLER

Oturur Hakka tapar
Yolu güzele sapar
Çamoluk ağaları
Hayırda yarış yapar
(Çamoluk manisi)

Künye

Temsilcilikler

Abone Formu

Mesaj Formu