 AYDINLIK TÜRKİYE'NİN HABERCİSİ |
| |
| ||
|
||
|
AYDINLIK TÜRKİYE'NİN HABERCİSİ |
| |
|
| ||
|
||
 |
|
|
|
|
|
|
|
Hakiki Gaziantep lahmacunu ve katmeri
Gurmelerin seçimiyle ilgili kafamda soru işaretlerinin olduğu bir dönemde, bir arkadaşımdan ilginç bir tavsiye aldım. Laleli'deki Çavuşoğlu'nda hem kahvaltı edecek, hem de öğle yemeği yiyecektim. Güne katmerle başlayacak, öğle yemeği için ise lahmacunu deneyecektim. Babadan oğula geçen bir lezzet serüveninden bahsedeceğim sizlere. Mesleği kasaplık olan baba ve mesleği baklavacılık olan eniştenin,1950'li yıllarda Gaziantep'te başladıkları lezzet serüvenleri, 1976 yılından beri İstanbul-Laleli'de halen devam etmekte. GÜN BOYU ZİNDELİK İÇİN KATMER Dengeli beslenmenin vazgeçilmez öğünü kuşkusuz kahvaltı.. Ama bahsedeceğim kahvaltı biraz değişik. Güne zıpkın gibi bir başlangıç yapmak isteyenlere tavsiye ediyorum. Doğu illerimizin özel tadı katmer, fıstık, kaymak ve tereyağının karışımından oluşuyor. Katmer yapımında kullanılan fıstık Antep'ten, yağ ise Şanlıurfa'dan getirtiliyor. Katmere bambaşka bir lezzet veren kaymak ise müessesenin kendi imalatı. HAKİKİ GAZİANTEP LAHMACUNU Öğleden sonra gittiğimde servis edilen lahmacun, Gaziantep usulüydü. Kokusu, görünümü, içine konulan etin kalitesi ve bolluğu, lahmacunu tadarken damağında bıraktığı lezzeti keyfime keyif kattı. İçinde kuzu eti, kırmızı biber ve bol sarmısak mevcut. Kısa bir bilgi... Urfalılar lahmacuna sarmısak yerine soğan katıyorlar. Kuzu etinin boşluğundan yapılması, unun iyi randımanlı olması, hamurunun ince açılması, içine konulan malzemelerin-maydanoz, domates- zırhta çekilmesi, meşe odunu ile yanan fırında pişirilmesi lahmacun yapımında dikkat edilmesi gereken en önemli unsurlar arasında. Çavuşoğlu, bugün Türkiyede "gerçek lahmacunu yapıyor" diyebileceğim ender mekanlardan birkaçının içinde. KEBAP, BAKLAVA VE DİĞER TATLI ÇEŞİTLERİNDE İDDİALI Misafirimin yediği çiğ köftelik bulgur, simit, sumaktan yapılan oruk kebabı da değişik bir tattı. Müessesenin menüsünde zengin kebap çeşitlerinin yanısıra baklava ve diğer tatlı çeşitlerini de unutmamak lazım. Dürüm, fıstıklı baklava tatlı çeşitleri müessesenin rağbet gören ürünleri arasında. Sabah 07:30'da kahvaltı ve katmerle servise başlayan müessese 22:00'ye kadar hizmet veriyor. 2 katta servis veren Gaziantepli Çavuşoğlu'nun 90 kişilik kapasitesi var Gittim, gördüm, tattım, memnun kaldım. Lezzet keşfine çıkmak isteyenlere de tavsiye ederim... FİYATLAR
Oruk kebabı : 6 milyon
BANA GÖRE EN İYİLER Lahmacun ve katmer ELEŞTİRİLERİM Oruk Kebabının yanında servis edilen patates kızartmasının konulmaması lazım. Bana göre kebap yeniliyorken yanında sunulan fazla garnitürler kebabın lezzetini yok ediyor. İçecek olarak sunulan limonatanın,doğal limondan yapılması gerekir. BU LEZZETE NASIL GİDİLİR
Adres :Ordu Cd. Şair Fitnaz Sk. No:4 Laleli/İSTANBUL
TÜRK MUTFAK KÜLTÜRÜ Baklavanın kökeni ister antik Yunan'da, ister Bizans'ta, ister Türkler veya Araplar'ın göçebelik dönemi geleneklerinde olsun, günümüzdeki klasik baklava diye tanımlanabilecek gösterişli ve incelikli şeklini Osmanlı döneminde aldığını kabul etmek gerek. Baklava ile ilgili en eski Osmanlı kaydı, Fatih dönemine ait Topkapı Saray Mutfak Defteri'ndedir. Bu kayda göre, hicri 878 yılı (1473) Şaban ayında sarayda baklava pişirilmiş. 17. yüzyılın ortalarında, İstanbul'dan çok uzakta, Bitlis beyinin konağına konuk olan Evliya Çelebi, baklava yediğini yazar. Sultan 3.Ahmed'in dört oğluna 1720 yılında yapılan görkemli sünnet düğününü anlatan Vehbi'nin "Surname"sinde, bütün konuklara baklava ikram edildiği yazılı. Bunlar gibi kayıtlardan, Osmanlı İmparatorluğu'nun hemen her yöresinde bilinen baklavanın, daha çok sarayda, konaklarda, ziyafetlerde, şenliklerde tüketildiği anlaşılıyor. KATMER TARİFİ Malzemeler: Hamur İçin; 150 gr un-1 çay bardağı su-1 çay kaşığı tuz İç İçin; 2 yemek kaşığı şeker-2 yemek kaşığı çekilmiş Antep Fıstığı-100 gr süt kaymağı Hazırlanışı Hamur malzemeler birbirine karıştırıldıktan sonra yoğrulur. Kulak memesi yumuşaklığına gelince avuç içiyle yumak haline getirilir. Biraz ayçiçek yağıyla yağlanır ve bir saat dinlendirilir, hamur böylece hazır duruma getirilmiştir. Hamuru açmak için, yumak el ile ezilir, daha sonra merdane ile büyütülür. Elle havada çevrilerek açılır; kağıt inceliğine gelince elle düzeltilir ve muska gibi katlanıp dört köşe haline getirilir. Açılan hamurun ortasına iç malzemesi konularak, tekrar dört köşesinden içe doğru katlanır, tavaya yerleştirilerek fırına sürülür. 10-15 dakika fırında kızarıncaya kadar pişirilir. Üzerine antep fıstığı serpiştirilerek,servise sunulur... LEZZETLİ SÖZLER Misafir umduğunu değil bulduğunu yer
|
|
|
|
|
Kültür | Spor | Yazarlar | Televizyon | Hayat | Arşiv Bilişim | Dizi | Röportaj | Karikatür | Çocuk |
© ALL RIGHTS RESERVED |
Sevgili okurlar; siz de yakından takip ediyorsunuzdur. Bazı çok satan gazetelerimizde köşebaşlarını tutmuş gurmeler bulunuyor. Bir süre önce bu gurmelerden oluşan jurinin Türkiye'nin en iyi 10 lahmacununu seçtiğini okudum. Bu anlı şanlı gurmelerimizin oluşturduğu en iyiler listesine bakınca bir hayli şaşırdım. Listeyi neyi baz alarak yapmışlar, en iyileri hangi kıstaslara göre belirlemişler, belli değil. Bu gurmeler ya iyi lahmacun yememişler, ya da bu işten anlamıyorlar. En iyiler belirleniyorken Çavuşoğlu'nun nefis lahmacunları unutulur mu...