FAHRİ SARRAFOĞLU
Osmanlı-Türk mutfağının sunulduğu sayılı mekanlardan biri olan Hacı Abdullah Lokantası, geleneksel damak tatlarımızdan taviz vermeyen yapısı ile mutfağımızın İstanbul'daki kalelerinden biri. Osmanlı İmparatorluğu'nun son dönemlerinde Sultan II. Abdülhamit'in izni ile Karaköy Rıhtımı'nda "Abdullah Efendi" adıyla bir lokanta açılır.

Dönemin en ünlü mekanı haline gelen lokantada, İstanbul'u ziyaret eden resmi ve özel heyetler ağırlanır. 1915 yılında Karaköy Rıhtımı'ndan Beyoğluna'a taşınan Abdullah Efendi Lokantası, İstiklal Caddesi üzerinde bulunan Rumeli Han'ın zemin katında hizmetine devam eder. Buradan ustadan çırağa devredilen Abdullah Efendi Lokantası. Bugün 113 yıldır hizmet veriyor. 113 yılın 40 yılını lokantada geçirmiş olan Hacı Abdullah Korun'la eski Ramazan ve iftarları konuştuk.

Geçmişteki Ramazanlarda olup da şimdi özlediğiniz en önemli şey neydi efendim?

Eskiden iftarlara gelirken ailelerle birlikte gelinirdi. Dede, torunu, çoluk çocuk hep birlikte gelinirdi. Özellikle iftarlar neşe içerisinde geçerdi. İftarda tam bir Osmanlı geleneği yaşatılır. Aile büyüğü masanın başında oturur diğer çocuk ve torunları ile teker teker ilgilenir, Ramazan ayının güzelliklerinden bahsedilirdi. Yani sadece yemek yemeye veya iftar açmaya gelinmezdi, aynı zamanda bir aile toplantısı yapılırdı.

Peki şu anki durum nasıl?

Şu anda sadece şirketler veya çeşitli holdingler iftar veriyorlar. Verilen iftarlar sadece iş iftarları oluyor. Bu tür aile iftarlarını inanın son 10 yıldır özlüyoruz. Az önce söylemeyi unuttum gelen aileler öyle zengin veya eşraftan aileler değil orta direk tabir ettiğimiz kesim de iftarlarını lokantamızda açabiliyordu. Bu arada eskiden iftarlarda sadece yemek değil orta oyunu, Karagöz gibi çeşitli etkinlikler de yapılıyordu şimdilerde ise bir acelecilik var.

Hacı Abdullah'ta değişmeyen nedir?

Hacı Abdullah Lokantası 1888'den beri asırlık lezzetler konusunda Osmanlı'nın misafirperverliğini yansıtan sunumu ile dikkat çekiyor. Tarihe ve anılara ışık tuttuklarını tutuyoruz. Beyoğlu'na uğrayıp Hacı Abdullah Lokantası'na gelmemek eksikten öte Beyoğlu'ndan geçmemiş olmak demektir. Çünkü burası unutulan pekçok değerin bizlere hatırlatılmasında mekanıyla, mutfağıyla, yemeğiyle hizmete yardımcı oluyor. Ah! Nerede o eski günler, eski lezzetler, eski insanlar diyerek geçmişe özlem duyanlar için İstanbul'un ender mekanlarından biri olarak Hacı Abdullah Lokantası size evinizin ve ailenizin sıcaklığını yaşatmaya çalışıyor.

Unutamadığınız ilginç bir anınız var mı efendim?

Meşhur Kemal Batanay hocamız 1954 yılında bir iftar yemeği için lokantamızı teşrif ediyorlar. Evi Üsküdar'da, yemeğini yedikten sonra gidiyor ve tekrar 2-3 saat sonra tekrar geliyor. Garsona, evladım fötr şapkamı unutmuşum alabilir miyim diyor, garson ise aman efendim şapkanız başınızda ya diyor. Farkında değil. Bu anı hiç unutmuyorum. Tabii başta söylediğim gibi aile yemeklerini unutamıyorum...

Bir de diş kirası var, meşhur. Bu konuda siz de diş kirası veriyor musunuz?

Diş kirasını genelde iftar programını düzenleyen ev sahibi firmalarımızın isteği üzerine veriyoruz. Özel reçellerimiz, tatlılarımız gibi.

Gayemiz Osmanlı yemek kültürünü geleceğe taşımak

Bizim gayemiz, Osmanlı yemek kültürünü, aynen yeni nesillere aktarmaktır..Tamamen tencere yemekleri yapıyoruz. Toplam 400 çeşit Osmanlı yemeği pişiyor. hünkarbeğendi, elbasaban tava, kuzu incik, kuzu tandır, dolmalar olarak sıraladı. Mönülerdeki yemek listesi her gün yeniden yazılıyor. Sıcak ve soğuk yemekler, tatlı, börek gruplarından toplam 100 çeşit her gün mönülerde yer almaktadır.

İstanbul'da RAMAZAN GÜNDEMİ

Güngören'de Grup Hasbihal sevilen türküleri seslendirecek.

Tuzla'da bu akşam gazetemiz yazarlarından Davut Dursun'un 'Cumhuriyet ve Toplum' başlıklı söyleşisi izlenebilir. Sohbetin ardından Fasıl heyeti sahne alacak.

Bağcılar'da etkinlik "Kem Küm İstanbul" başlıklı bir stand-up gösterisiyle başlayacak. AK Parti Milletvekili Azmi Ateş'in bir konferans vereceği etkinlikler, sanatçı Ömer Çelik'in Türk Halk Müziği konseriyle sürecek.

Üsküdar Ramazan Çadırı'nda Karagöz oyunuyla başlayacak etkinlik, Esat Kabaklı'nın türküleriyle sürecek.

Eyüp'te Sanatçı Bülent Serttaş sahne alacak. Konser Sultan Center'da gerçekleştirilecek.

Sultanahmet etkinlikleri kapsamında bu akşam sahne alacak olan isim Sümer Ezgü.

Bayrampaşa'da ise Mustafa Keser, sevenleriyle buluşacak.

BİR AYET	BİR HADİS
Ancak, iman edip de sâlih ameller işleyenler, birbirlerine hakkı tavsiye edenler, birbirlerine sabrı tavsiye edenler başka (Onlar ziyanda) değillerdir Asr,3	Her kim mescide cemaatle namaz kılmak için gelirse, her gelişi için Allah ona cennette özel bir mükafat hazırlar Buhari, Ezan 1/161