Türk mutfağında yemeğe verilen önem, pişirilen yemeklerin nasıl bir süreçten geçtiğini gördükçe daha iyi anlaşılacaktır. Bunun en güzel örneği Ramazan aylarının önemli bir yemeği olarak kabul gören soğanlı yumurtadır. Lezzetini hiç şüphe yok ki pişirilmesi esnasında gösterilen sabıra borçlu olan yemeğin hikayesi ilginçtir. Ramazan'ın onbeşinde Hırka-i Saadet'i ziyaret için Topkapı Sarayı'na gelen padişah Sultan Abdülaziz, o gün iftarı sarayda eder ve kendisine sunulan yiyeceklerden soğanlı yumurtayı beğenirse bu yemeği hazırlayan Enderun Efendisi'ni kendisine Kilerbaşı seçerdi.

TARİFİ: Orta büyüklükte iki soğan ortadan ikiye bölünür ve halkalar şeklinde doğranır. Üzerlerine tuz ekilerek sade yağda ve hafif ateşte devamlı surette karıştırılarak, nar gibi kızarıncaya kadar pişirilir. Dikkat edilmesi gereken husus soğanların kavrulmaması veya yanmamasıdır. Bu işin iyi yapılması, soğanların yanmadan kızartılması için üç saat gibi bir sürenin harcandığı bilinmektedir. Soğanlar istenilen kıvamda kızardıktan sonra yağı süzülür ve yayvan bir kaba alınır. Üzerine bir kaşık toz şekeri serpilir. Ardından bir kaşık sirke, bir miktar bahar ve tarçın da serpildikten sonra bir kaşığın tersi yardımıyla tepsiye itinalı bir şekilde iyice yayılır. Bu işlem bittikten sonra, ara ara yuvalar açılır. Bu yuvalara yumurtalar kırılır. Yumurtalar kırılırken dikkat edilmesi gereken şey ise ateşin çok kısık olması ve yumurta aklarının hemen pişmemesine dikkat edilmesidir. Yumurta sarılarının pişmesi içinse, bir kahve kaşığıyla tepsinin kenarından alınan yağlı su, yumurtaların üzerine dökülür. Bu işlem bu şekilde yumurta sarıları pişene kadar devam eder. Pişirilirken yumurtaların üzerine tarçın ve karabiber de serpilir.

Künye

Temsilcilikler

Abone Formu

Mesaj Formu