Sizlerden gelen soruların başında "Gülsen Hanım, siz yemekleri baharatlarla tadlandırın diyorsunuz. Ancak biz birçok baharatın hangi yemeklerde kullanılacağını bilmiyoruz" diyorlar. İşte size en çok kullanılan baharatlar ve kullanma şekilleri.

Fesleğen: Her türlü sebze ve et yemeklerinde, çorba ve salatalarda.

Tarhun: Sebze çorbalarında, her türlü yeşil salatada ve et sosunda (tavuk, balık, kırmızı et.)

Mercan köşk: Domatesli yemek ve yeşil salatalarda. Haşlanmış bütün sebzelerde. Kekiğe benzeyen hafif kokusu limon ve zeytinyağına çok hoş lezzet verir.

Biberiye: Balık buğulamada, soslu tavuk, haşlama et ile pişirilip sonra yemekten çıkartılır.

Kişniş: Etli ve zeytinyağlı dolmalarda, özellikle Çerkez tavuğunda, av etlerinde, kereviz ve patlıcan yemeklerinde.

Safran: Sıcak suda eritmek suretiyle özellikle pilav, zerde, bazı balık yemeklerinde.

Curry: 13 baharatın karışımından oluşan curry et ve tavuk yemeklerinde kullanılan sihirli bir baharattır.

Kakule: Yeşil tohumundan çıkartılan siyah çekirdekler kaynatılırken kullanılabilir. Kuvvetli kokusu ağız kokusuna çok etkilidir.

Steak penper: Karabiberin 4 türünün bileşiminden hazırlanan bu baharat kızarmış ve ızgara etlerde, artı soslarda çok iyi sonuç verir.

Hindistan cevizi: Hep tatlılarda kullandığımız bir baharat esasında beşamel soslarda ve suflelerde etkili bir lezzettir.

Toz soğan: Kuru soğanın özel bir yöntem ile kurutulup toz haline getirilen bu baharat soğanın kullanıldığı tüm yemeklerde kullanılabilir.

Kereviz tozu: Çorbalarda, soslarda, salatalarda oldukça başarılı sonuçlar verir.

Roka çorbası

Malzemeler: 250 gram roka, 1 adet soğan, 1 kutu krema, 3-4 su bardağı tavuk suyu, 1 tatlı kaşığı limon suyu, yarım çorba kaşığı sıvı yağ, tuz, karabiber.

Yapılışı: Soğanı yemeklik doğrayalım. Tavaya yarım çorba kaşığı sıvı yağı alalım. Soğanı yağda kavuralım. Rokaları iyice yıkayıp suyunu süzelim. İnce ince kıyalım. Servis yapmadan önce çorbanın üzerini süslemek için bir miktar rokayı ayıralım. Doğradığımız rokaları soğanla birlikte kavuralım. Üzerine 1 tatlı kaşığı limon suyu ve 3-4 bardak tavuk suyunu ilave edelim. Çorbanın içine bir kutu krema ekleyerek kaynatalım. Hazırladığımız çorbayı blendırdan geçirerek pürüzsüz bir kıvam almasını sağlayalım. (Tüm çorba blendıra sığmayacağından, azar azar ilave ederek blendırdan geçirin). Roka yaprakları ile servis yapalım.

GÜLSEN ORTAÇ

Künye

Temsilcilikler

ReklamTarifesi

AboneFormu

MesajFormu