Baklava denilince akla ilk gelen Karaköy Güllüoğlu, 5 kuşaktır baklava geleneğini sürdürüyor. Almanya'dan Fransa'ya bir çok ülkeye koli koli baklava gönderen Karaköy Güllüoğlu, en son Pekin Türk Elçiliği'nden davet aldı. Şangay'da yapılacak turizm fuarında Karaköy Güllüoğlu baklavaları Türkiye'yi temsil edecek. Karaköy Güllüoğlu 1949'dan beri Karaköy'deki kendi imalathanesinde üretimini gerçekleştiriyor ve Karaköy'deki iki mağazasında ürettiklerini satıyor. Şubesi olmayan Karaköy Güllüoğlu'nun 5. kuşak temsilcisi Nadir Güllü, "Kontrolsüz güç güç değildir. Biz tatlıcı değil baklavacıyız" diyor. Bayramın yaklaşmasıyla birlikte Karaköy Güllüoğlu'nda ayrı bir heyecan yaşanıyor. Günlük baklava üretimi 4 ton gibi büyük bir rakama ilerliyor. Mustafa Güllü, Karaköy Güllüoğlu'nun kurucusu. Ömer Güllü Üretim Müdürü olarak çalışıyor. Ffirmada Nadir Güllü Yönetim Kurulu Başkanlığı'nı yürütüyor.
FISTIKLAR ANTEP'TEN
Karaköy Güllüoğlu tadıyla da sektörün öncüsü. Şerbeti kıvamında baklavaların fıstıkları Gaziantep' ten geliyor. Karahisar'dan özel cevizleri getirilen Karaköy Güllüoğlu ürünlerinin şekerleri ise özel bölgelerden getirilen şeker pancarlarından alınıyor. Sağlık açısından özenli ürün yelpazesine sahip Karaköy Güllüoğlu'nda doymuş yağ oranı düşürülmüş yağlar kullanılıyor. Ağustos ve Eylül aylarında Karaköy Güllüoğlu'nun kullandığı fıstıklar , Eylül ayında da cevizler alınıyor. Nadir Güllü malzemeleri alırken büyük titizlik gösterdiklerini hatta alınan cevizlerin tek tek kontrol edildiğini söylüyor.
DEDEM BAKLAVAYI HACDAN GETİRDİ
Nadir Güllü, babadan oğla geçen baklava geleneğinin dedesinin dedesi tarafından Hac dolayısı ile Gaziantep'e getirdiğini söylüyor. Güllü,"Dedemiz Hac yolunda Şam'da konaklamış. Orada gördüğü baklavayı tatmış ve Arap ustadan tarifini almış. 1871 yılında da baklava Gaziantep'e getirilmiş" diye konuştu.
SIHHİ ÜRETİM VAR
Üretim tesislerinde büyük itina ve özen dikkat çekiyor. Çalışanların tümü galoşlarla çalışıyor. Bakteriyi barındırmayan özel kıyafetleri, ustaların saç boneleri de unutulmuyor. Personel için özel soyunma odaları, revir, hatta konferans salonu bile var.
Medibak Baklava
Karaköy Güllüoğlu'nun ürün yelpazesine yeni katılan ürünü. Kalp damar rahatsızlığı olanların tercih ettiği ürün sağlıklı OMEGA-3 katkılı. Soya unundan üretilen ürün büyük ilgi görüyor.
Diabak Baklava
Karaköy Güllüoğlu'na has bu baklava özel diyabet hastaları için üretilmiş bir ürün. Bu ürün kalorisi azaltılmış şekersiz diyet lifiyle zengigleştirilmiş özelliğini üzerinde barındırıyor.
Baklavada fazla nişasta hamuru kurutuyor
Baklava ve benzeri yufka esaslı tatlıların yapımında en önemli husus, hamurun hazırlanması ve açılmasıdır.Yufka ne kadar ince açılırsa, baklava damağa o kadar hoş gelir. Evlerde yapılan baklavalarda yufkaların sigara kağıdı inceliğinde açılması idealdir.
Üst üste 8-10 yufka açılabilir. Ancak, yufkaların birbirine yapışmaması için, aralarına nişasta serpmek gerekir. Nişasta miktarı iyi ayarlanmalıdır. Fazla nişasta, hamuru kurutur. Yufkalar oklavaya ilk kez sarılırken bolca nişastalanmalıdır. Daha sonraki sarışlarda, çok az nişasta ile yetinilmelidir.
Yufkaların aynı incelikte olması için, hepsini birden oklavaya sarıp açarken, arada bir alt ve ortadakilerini üste çıkarmak gerekir. Aksi halde, en üstteki yufka en ince, en alttaki yufka en kalın olur.
İyi bir baklava görüntü, koku ve tad olarak insanı cezbetmelidir.
Görüntüsü altın sarısı olan ve çatal değdiğinde çıtırtısı duyulan baklava taze ve güzeldir. Ağıza alındığında eriyen ve ağızda hoş bir tad bırakan baklavanın lezzet sırrı, kullanılan yağda, şerbetinde içine konulan ceviz ve fıstığında saklıdır.