Dr. Zekai Tarakçı, çiğ sütle yapılan peynirlerde hastalık yapıcı mikro organizmaların uzun süre canlı kaldığını, bundan dolayı tüketici sağlığı açısından son derece tehlikeli olabileceğini söyledi. Yrd. Doç. Dr. Zekai Tarakçı, sağlıklı bir peynir için ısıtma normlarına mutlaka uyulması gerektiğini belirtti. Sütün istenilen ısıtma yapılmasıyla verem ve burusella gibi hastalık etmenlerini yok edildiğini işaret eden Tarakçı, "Aksi halde bu hastalıklara davetiye çıkartılabilir. Sütün ısıtılmasıyla mikro organizmalarda imha edilerek peynir kalitesine olumlu etki sağlanır" diye konuştu.