Son yıllarda Türkiye'de birçok alanda olduğu gibi yeme içme sektöründe de çok ciddi değişmeler meydana geliyor. Her geçen gün daha önce hiç tatmadığımız, hatta duyduğumuzda anlam veremeyeceğimiz isimlerde, değişik soslar kullanılarak farklı tarzlarda pişirilen lezzetler karşımıza çıkıyor. Özellikle de kültürümüzle pek bağdaşmadığını düşündüğümüz bazı etnik ve dünya mutfakları her geçen gün farklı mekânlarda açılmaya ve müdavimlerini oluşturmaya başladı. Bu kültür, kebap yiyen, lahmacundan vazgeçmeyen bizler için önceleri gelip geçici bir moda olarak görünse de kısa zamanda kendini ispatlamış durumda. Artık neredeyse en lüks alışveriş merkezlerinin tümünde dünya mutfakları ve özelikle de steak kültürü, bizim klasik kebapçılarımızdan daha geniş yer kaplamakta.
AZ PİŞMİŞ ETİ SEVDİRDİ
Geçtiğimiz günlerde, Türkiye'nin bu konuda ilklerinden olan, etlerini ve sanatını çok beğendiğim değerli dostum Cüneyt Asan'ın davetlisi olarak Günaydın Steakhause'a gittim. Mekanın ambiyansı insanın iştahını açan cinsten. Birçok değişik et çeşidini barındıran menüsü ile yeni bir lezzet dünyası kurmuş. Şıklığın, kalitenin ve lezzetin birlikte sunulduğu bir mekân; Günaydın. Cüneyt Bey ile birlikte bizler için hazırlanan nefis steakların, köftelerin, Dana Füme, New Orleans usulü Bonfilenin, Fileto Şato'nun yanı sıra birbirinden lezzetli birçok et türünün tadına baktık. İşini severek yapan ve ehli olan Cüneyt Bey'i takdir ve tebrik etmek lazım doğrusu: Hepsi harika lezzetler. Pişirilmesi, sunumu, tadı ve lezzetiyle. Bize eti farklı pişim derecelerinde, değişik evrensel soslarla sunan ve alışkanlıklarımızın ötesine giden steakhouse'lar, kanlı, kalın ve az pişmiş diye asla yemeyeceğimizi düşündüğümüz etleri bize sevdirdi.
Lokum gibi Lokum!
Steak kültürünün önemli lezzetlerden biri de Lokum. Lokum; dananın bonfile kısmından, tüm sinirlerin ayıklandığı, yumuşak etten yapılan bir lezzet. Merak edip yapılışına dair püf noktalarını sizler için öğrendim. Lokum, dinlendirilmiş dana bonfileden yapılıyor. Yumuşak olması ona bu ismi vermiş. Terbiye edilmeyen et, kızgın ateşte ön ve arka tarafı etin suyu kaçmasın diye yaklaşık onar saniye dağlanıyor. Sonrasında
hafif pişiriliyor ve halka halinde bulunan domates, patates, soğan, biber ve hardal eşliğinde steak tahtası üzerinde servis ediliyor.
Steak nedir?
Bizim alıştığımız klasik kebap kültüründen farklı olarak, kanlı canlı, mangalda, ızgarada pişmiş, bütün dünyada 'steak' ana başlığı altında birçok farklı çeşitleri bulunan ızgara et. Dünyada 'steak' diye anılan ızgara et birçok farklı lezzette pişiriliyor. Steak türlerinin pişirilmesinin yanı sıra kesilişi ve sunuşu da oldukça önemli.
ZAMANIN GERİSİNDE KALMAYIN
Steakhouse'un Kültürümüze kattığı faydaların yanı sıra bir dezavantajı da mevcut. Bu hızda büyüme kat ettikleri takdir de bizim klasik kebapçılarımızın işlerinin zora gireceğini ve müşteri portföyünde de azalmalar olacağını şimdiden görebiliyorum. Elbette bunun için yapılacak bazı şeyler var. Klasik kebapçılarımızın, bir an önce kendilerini geliştirip bu yeni trende uygun bir şekilde hareket etmeleri ve yeniliklere açık olmaları gerekiyor. Yapmadıkları takdirde çok değil birkaç yıl sonra bu günleri arayacaklar, biliyorum.Unutulmasın ki dinozorlar dünyanın en güçlüleriydi. Fakat değişime ayak uyduramadılar, kertenkelelerse hala yaşıyor. Kısacası zamana ayak uydurmalısınız. Yoksa zamanın gerisinde kalırsınız!