Kebap denince akla Aksaray'daki kebapçılar sokağı Horhor gelir. Bu sokakta Adana, Urfa, Malatya, Diyarbakır'dan gelmiş sayısız kebapçı kendi yöresinden kebapları meraklısının beğenisine sunar. Bu sokakta ilk kebapçı 1987'de açıldı.
Bugün halen Şanlı Mangal olarak hizmet veren mekânın sahibi ve emektarı Ercan Yıldırım işini aşkla yapan biri. 20 yıldır aynı kasapla çalışan, baharatlarını yörelerinden getirten Yıldırım 'Bu işte en önemli şey istikrar. Ben 25 yıldır açık dükkânımda, bir gün bile kendi yemediğim eti başkasına yedirmedim. Hep aynı insanlarla çalıştım. Ustalarımı hiç değiştirmedim' diyor.
MİLLİ TAKIM MÜDAVİMİ
Şanlı Mangal, çok büyük bir yer olmamakla birlikte yazlık bahçesi ve leziz kebaplarıyla her zaman tıklım tıklım dolu bir yer. Bahçedeki ahşap masaları ve asmalarıyla sıcak bir ortamda yemek yeme imkânı sunulan mekân toplamda yüz elli kişilik. Mekâna girişte solda fırın, duvarları ise bugüne dek Şanlı Mangal'a gelmiş ünlü simaların fotoğrafları kaplıyor. Milli takım oyuncuları, sanatçılar, şarkıcılar, futbolcular arasında çok fazla bilindik sima var Şanlı Mangal'a gelen. Yıldırım, bunca senedir kebaplarının lezzetini hiç bozmadıklarını bu yüzden sayısız müdavim kazandıklarını söylüyor:
KEBAPLAR KUZU BOŞLUĞUNDAN
Şanlı Mangal'da on iki çeşit kebap hazırlanıyor. Etler, özel kasaptan alınıyor. Yozgat'tan getirtilen etlerin besi hayvanından olmamasına dikkat ediliyor. Otlaklarda büyüyen kuzunun boşluğundan yapılan etlerde tazelik ön plana çıkıyor. Etler ve tavuk akşamdan terbiye edilerek, bir gece buzdolabında bekletiliyor. Kebapların hepsi satır kıymasından yapılıyor. Mekân sahibi Yıldırım 'Eğer satır kıymasından yapmazsanız kebabın tadını alamazsınız. Et ustalık işidir. İyi eti, iyi bir şekilde işlemek gerekir. Ben ateşte pişen etin tuzlu olup olmadığını bakıp anlayabilirim. Bu da bizim sırrımız' şeklinde konuşuyor.
KÜNEFE MEKANA ÖZGÜ
Soğanlı, haşhaşlı, Şanlı Mangal Kebap mekânda en fazla tercih edilen yemekler arasında. Siparişi verdiğinizde öncelikle masanıza yeşillikler, çoban salata, kırmızı lahana turşusu, sumaklı soğan, bostani ve çiğ köfte getiriliyor. Ardından enfes kebaplar ve tabi ki vazgeçilmez içecek ayran servis ediliyor. Ayran, bakır bakraçlarda getiriliyor.
Serviste her şey orijinaline yakın olarak uygulanmaya çalışılıyor. Yemeğin sonunda sunulan künefe ise mekâna özgü. Peyniri ve kadayıfı özel temin edilen künefe siparişten sonra hazırlanıyor, önceden hazır bekletilmiyor. Bu da künefenin tazeliğine ve tadına yansıyor.