Hurma öylesine mucizevi bir meyve ki; içerisinde bulunan tüm mineral, vitamin, protein ve yağlar sayesinde insan sadece su içip, hurma yiyerek hayatını sürdürebiliyor. Kur'an-ı Kerim'de içerisinde hurma geçen bir çok Ayet-i Kerime bulunduğu gibi Hadis-i Şeriflerde de hususiyetle hurma tavsiye buyuruluyor. Keçiboynuzu ise 5000 yıldan beri bilinen bir meyve. Hz. Yakup Peygamber'in çölde ekmek bulamayınca, yerine keçi boynuzu yediği rivayet ediliyor ve bu sebeple keçiboynuzu ingilizcede 'St.Johns Bread' Almanca'da 'johannisbrot' diye adlandırılıyor. Her iki mucizevi meyvenin faydalarını bu sayfaya sığdırabilmem inanın mümkün değil, bu sebeple hiç başlamak istemiyorum. Size temelinde hurma ve keçiboynuzu olan, denedikten sonra hayatınızda yediğiniz en lezzetli keklerden olacak bir tarif hazırladım. Oldukça iddialı bir cümle kurduğumun farkındayım ama denediğinizde bana hak vereceğinizi umuyorum. İçerisinde şeker yok, çırpılmadan yapılıyor. Bu sebeple bebekler uykudan uyanmıyor, anneler huzurla çalışıyor. Bol ceviz, bol hurma, bol pekmez ve az tereyağı ile çocukların yediğinde fayda bulacağı, bu kadar az yağa rağmen ıslak ve yumuşacık kalan bir kekiniz olacak.
Keki yapmaya başlamadan önce kek yapmanın olmazsa olmaz bazı püf noktalarından bahsetmekte fayda var.
Kek yapmanın püf noktaları
Kek malzemeleri (yumurta, süt, yoğurt, terayağ gibi) her zaman oda sıcaklığında olmalı. Kek yapmaya başlamadan en az 1 saat önce buzdolabından çıkarılmalı. Un ile birlikte karbonat, kabartma tozu, tarçın, kakao vb. tüm kuru maddeler mutlaka elenmeli. Bu havalandırma işlemi kekin daha iyi kabarmasını sağlar. Karbonat ve kabartma tozu kekin içerisinde pütür kalırsa kara lekelere yol açar.
Kekin kalıptan rahat çıkması için kalıplar her zaman katı yağ ile fırça yardımıyla yağlanmalı ardından içerisine un serpip, yağın her tarafına unun yapışması sağlanmalı. Fazla un kalıbı ters çevirip mutlaka silkelenmeli. Ortam çok sıcaksa kalıp buzdolabında bekletilmeli.
Şeker ve yumurtanın şeker eriyene kadar çok iyi çırpılması önemli. Çırpıcıdan akarken aktığı yerde üstü üste katlanan koyu bir krema kıvamında olmalı. Şeker ve tereyağı karışımına yumurta ekleniyorsa yumurtaları tek tek eklemeli. Kuru malzemeler ilave edilince çırpıcının devri tamamen düşürülmeli ya da bir spatula ile malzemeler yedirilmeli.
Fırın önceden gereken ısıya mutlaka getirilmeli asla kek fırın ısınmadan fırına verilmemeli. İlk 25 dakika fırının kapağı açılmamalı.
Keki soğumaya yakın, ılıkken kalıptan çıkarmalı. Aksi halde dağılır. Gelelim keçiboynuzu pekmezli, hurmalı ve cevizli muhteşem kekimin yapımına…
Ölçüler neden gramla? Terazi kullanmam şart mı? Cup nedir? Ve bunlara benzer bir sürü soruyu eminim çoğunuz bir kaç kere sormuşsunuzdur. Pasta, kurabiye ve hamur işlerinde ölçü çok önemli, dünyada kullanılan ölçü birimleri cuplar ve kaşık ölçüleri malesef herkesin evinde yok. Su bardağı, yemek kaşığı diyoruz ama yemek kaşığı ne kadar dolu? Sizin su bardağı ne kadar alıyor? vb. soruların cevapları çok değişken. Bu sebeple mutfakta hassas terazi kullanmak çok ama çok faydalı. Eğer yoksa 240 ml suyu bir bardağa doldurun, hangi bardak tam doluyorsa o bardak sizin için 1 cup ölçüsü olsun. Teaspoon ve tablespoon kaşıklarla belki karşılaşmışsınızdır. Teaspoon çay kaşığı ölçü birimi olarak Türkçe'ye çevrilir ama aslında çay kaşığı ile tatlı kaşığı arasındadır. Tablespoon da yemek kaşığı ölçüsüdür. Cup veya ölçü kaşıkları kullanılırken ölçülen malzemeler bir bıçağın tersiyle üstünden silinir. Klasik usül ölçerken bir kaşık tepeleme ne kadardır, silme ne kadardır hep görecelidir. Bu sebeplerle ölçü kaşığı, cup ve mutfak terazisi kullanmanız size şiddetle tavsiyemdir.
Malzemeler
(Su bardağınız 240 ml su alacak büyüklükte olmalı)
-2 su bardağı (cup) küçük küçük doğranmış hurma
-3 yemek kaşığı(tablespoon) veya 60 gr tereyağı
-1.5 tatlı kaşığı(teaspoon) karbonat
-1 su bardağı(cup) kaynar su
-200 ml keçiboynuzu pekmezi
-1 su bardağı(cup) bıçakla irili ufaklı doğranmış ceviz
-2 yumurta
-1,5 su bardağı(cup) veya 210 gr un
-1/2 paket kabartma tozu
-1/2 tatlı kaşığı(teaspoon) tuz
Kekin yapılışı
Hurmaların çekirdeklerini çıkarıp küçük küçük doğrayın. Karıştırma kabına ekleyip üzerine, tereyağını, kabartma tozu ve kaynar suyu ekleyin. Yağı eriyene kadar karıştırın ve 15 dakika beklemeye alın. Fırınınızı 170 dereceye alt ve üst çalışacak şekilde ayarlayın. Kuru malzemeleri (un, kabartma tozu, tuz) başka bir kabın içerisine karışık bir şekilde eleyin. Baton kalıbı yağlayın ve unlayıp fazla ununu serpin. Yumurtaları 15 dakika beklemiş hurmalı suya kırın, pekmezi ekleyip çırpma teliyle karıştırın. Pekmez girince kabarmaya başlayacak, endişelenmeyin. Elenmiş kuru malzemeleri ekleyip bir spatula yardımıyla tamamı karışana kadar söndürmeden karıştırın. Cevizleri ekleyip karıştırın ve kalıba dökün. Fırına verdikten 5 dakika sonra ısıyı 160 dereceye düşürün ve 45-50 dakika sonra kürdan batırarak kontrol edin. Fırınlar farklı ayarlara sahip oldukları için arada kontrol edin. Tek yönlü kabarma görürseniz 25 dakika sonra kapağı açıp kalıbı ters yüz edin. Fırın performansınız düşük ise dereceyi daha yüksek tutabilirsiniz. Kürdan batırdığınızda kuru çıkıyorsa kekiniz oldu demektir. Kalıbın içerisinden soğumaya yaklaşana kadar bekletip öyle çıkarın. Kekiniz artık hazır, afiyet olsun. Görüşlerinizi ve sorularınızı benimle paylaşabilirsiniz.
Mutlu pazarlar.