Osmanlı'nın 1912 yılında Kosova topraklarında ayrılmasından sonra her ne kadar bölgedeki Türk nüfusunda azalmalar olmuşsa da ortak kültürel miras yaşamaya devam ediyor. Bunun en tipik örneğini Kosova mutfağında görmek mümkün. Kosova mutfağı, genel olarak hamur işi ve et yemeklerinin ağırlıklı olduğu bir yemek alışkanlığı anlayışına sahip.
KOSOVA VE TÜRK KAYNAŞMASI
Özellikle yörenin börekleri ve et yemekleri tipik bir özellik taşır. Boşnak böreği, Arnavut böreği, kol böreği yan yanadır. Ya da Türk mantısı, Boşnak mantısı ve yoğurtlu börek, benzer zevklerin çeşitlemelerini oluşturur. Kosova mutfağındaki alışkanlıklar köken olarak Türk olmakla birlikte, kültürler arası etkileşmenin sonucu olarak tatlar ve pişirilme biçimleri çeşitlenmiş ve zenginleşmiştir. Mesela sucuklarında soğan oranı daha fazla. Her yemekte Ayvar adlı biber salçası kullanılır. Kosova Prizrenliler Kültür ve Dayanışma Derneği, Kosova halkı ile Türk halkı arasındaki bağı daha da sağlamlaştırmak için çeşitli etkinlikler gerçekleştiriyor.Buna örnek olarak da geçtiğimiz hafta içi Ümraniye'de bulunan Kuğu Pastanesi'nde Kosova yemeklerinin tanıtıldığı workshop gerçekleştirildi. Kosova ev yemekleri konusunda başarılı bir aşçı olan Hasbiye Sağlam'ın Paça Çorbası, Paşa Köftesi, Elbasan Tava ve Tezpişte Tatlısını gözler önünde hazırladı.
Paşa KöftesiMalzemeler
*750 gr kıyma *1 çay bardağı pirinç *4 yumurta *1 adet soğan 1 demet maydanoz *1 su bardağı ayçiçeği yağı *1 su bardağı un
*1 çay kaşığı karbonat *Karabiber Pul biber *Tuz
Yapılışı
: Kıymanın yarısı soğan ile kavrulur. Pirinçler haşlanıp kavrulmuş soğan ve kıyma karışımına eklenir. Yumurtalar çırpılıp un ve karbonat ile karıştırılır. Hazırlanan köfteler yumurta karışımına batırılıp kızgın yağda kızartılır.
Tezpişte Tatlısı
*250 gr tereyağı *1 yumurta ■Yarım litre süt *1 su bardağı ceviz *Alabildiğince un Şerbeti İçin:*5 su bardağı şeker *4 su bardağı su
Yapılışı
: Tereyağı eritilir, süt eklenip kaynatılır. Kaynayan karışıma un eklenip pişirilir. Ateşten alınan hamur ılımaya bırakılır. Ilıyan hamura yumurta ve ceviz eklenerek elle yoğrulur. Hamur tepsiye düz bir şekilde yayılır. Baklava dilimli kesilip kızgın fırında pişirilir. Şeker ve su kaynatılıp şerbet hazırlanır. Sıcak tatlıya sıcak şerbet dökülür. Soğuk servis edilir.
Elbistan TavaMalzemeler:
*10 yumurta *1 kg yoğurt *1 kg kuzu eti veya 10 but *2 yemek kaşığı un *250 gr tereyağı *1 yemek kaşığı toz kırmızı biber *Sarımsak *Tuz *Et suyu
Yapılışı
: Etler kaynatılır. Yumurta ve yoğurt çırpılır. Un et suyu ile ayrı bir kapta karıştırılır. Bu iki karışım birleştirilerek tepsiye dökülür. Üzerine toz biber ile kızdırılmış tereyağı dökülüp fırında 5 dk. pişirilir. Fırından alınan hamurun üzerine haşlanmış etler serilip tekrar fırına verilir. 30 dk daha pişirilir.