Dünyada insanların çoğu senelerce et ihtiyaçlarını gidermek için avlanma yolunu tercih etmiş. Fakat zamanla gelişen imkânlar sayesinde çoğu kişi avcılıktan vazgeçmiş. Öyle ki günümüzde av etlerinin satıldığı herhangi bir market de bulunmuyor. Lezzet Durakları'nda bu hafta marketlerde bulamadığınız av etlerini yiyebileceğiniz bir restorana konuk oluyoruz. İsmi Urza. Urza, Osmanlıca hedef, nişan anlamına geliyor. İstanbul'da av yemekleri sunan tek restoran olan Urza İstinye'de, Avcılık ve Atıcılık Kulübü içinde hizmet veriyor. Restorana ilk girdiğinizde yemeklerden önce dikkatinizi mekana yoğunlaştırıyorsunuz. Duvarları av hayvanlarının doldurulmuş başları ve yabani hayvan dişleriyle dolu mekanda, tavandaki avizelerde de geyik boynuzları kullanılmış. Oldukça hoş bir atmosferin bulunduğu Urza'da sizi ısıtacak bir şömine de yanıyor. Urza Restoran'ı diğer restoranlardan ayıran en önemli özellik av etleriyle hazırladığı özel menüler.
YABANİ ETLER MARİNE EDİLİYOR
Urza'da misafire servis edilen tüm av etleri Ankara'da anlaşma yapılan özel izinli avcılardan temin ediliyor. Doğal ortamında yetiştiği için etleri daha lezzetli olan bu hayvanların içerisinde en değerlisi kızıl geyik. Etleri alınan hayvanlar yabani olduğu için pişirilmeden önce marine edilerek yumuşatılıyor. Bu sebepten ötürü eğer geyik eti yemek istiyorsanız mekana gitmeden bir gün önce, tavşan, bıldırcın, keklik ve sülün yemek istiyorsanız altı saat önce haber vermelisiniz.
Urza'nın yetenekli şefi Mehmet Ceylan'dan bıldırcın tarifi:
Malz: 4 adet bıldırcın (Çiftlik bıldırcını büyük marketlerde bulunur istemeniz durumunda tedarik edilir)
4 dilim dana bacon (çemensiz pastırmada olur ):
50 gr mantar
10 gr renkli bibiler
8 diş sarımsak
50 gr arpacık soğan
50 gr kırmızı pancar
1 kök rezene (ufak)
1 dal kereviz sapı
Havanda dövülmüş taze baharat
2 dal fesleğen
2 dal ada çayı
2 dal kekik
1 dal biberiye
2 diş sarımsak
Yarım fincan zeytinyağı
Yapılışı: Temizlenmiş bıldırcınları yıkayıp, kurulayın, tavaya az yağ koyun. Havanda dövdüğünüz baharat karışımını, bıldırcınların içine dışına bulayın. Tavada her yanı renk alana kadar çevirin, az sos ilave ederek (sebze veya kemik suyu da olabilir) beş dakika pişirin daha sonra ocaktan alın. Tavada dana bacon veya pastırmayı bıldırcına sararak fırına dayanıklı bir cam veya fırın tepsisine yerleştirin. 180 derece fırında 5 dk pişirin. Tavadaki sosa az miktarda una batırılmış tereyağı ve soya sosu ekleyerek güzel bir sos elde edebilirsiniz. Sebzeleri tavada az zeytinyağı ile soteleyin. Az sebze veya et suyu ilave edin sebzeler diri kalsın. Daha sonra sebzeleri tabağa alın. Bıldırcınları sebzenin üzerine yerleştirin. İki kaşık kadar sos gezdirerek servis edin.
Adı: Urza
Ne yenir: Dana bacon sarılı bıldırcın, tavşan etli fettuccine makarnası, Tane biberli geyik antirikot, tahin helva tatlısı,
Ne ödenir: Bir kişi için 55 TL
Ne zaman gidilir: 12.00 – 02.00
Nerede: Poligon mahallesi, Poligon Caddesi No:1 İstinye 34460 Sarıyer / İstanbul
Tel: 0212 229 37 15-16