Önünden geçerken ya da içeri girildiğinde atmosferiyle insanları büyüleyen bazı mekanlar vardır. Her taşının altında tarih yatan Balat'ta da bir fırın var ki yıllardır aynı yerde ilk günkü lezzetini sevenlerine sunuyor. Tarihi taş fırında pişen unlu mamüller mahallelinin gelenekselleşen lezzetleri olduğu kadar turistlerin ve komşu ilçelerden gelenlerin de vazgeçilmezi. 1923 yılından beri hizmet veren Evin Unlu Mamülleri karşısında yer alan Evin Pastanesi de fırında alışveriş yapanların, Balat'ta gezinenlerin soluklandığı bir yer. Yaş pasta dışında bütün ürünler Evin fırında pişip burada satılıyor. Fakat yıllara meydan okuyan galeta Evin fırının cam vitrininde müdavimlerine göz kırpıyor. Burada tadacağanız galeta ve diğer lezzetleri başka yerde bulmanız ise biraz güç. Çünkü buradaki lezzetin sırrı taş fırında saklı.
RUMLARDAN GÜNÜMÜZE
Evin Fırın aslında Rumlar tarafından kurulmuş ve yıllar sonra mekanın şimdiki sahibi Mehmet Evin'in dayısı tarafından satın alınmış. İlkokulu bitirdikten sonra dayısının yanında çırak olarak işe öğrenmeye başlayan Evin, ilerleyen süreçte dayısıyla ortak olmuş. 1960 yılında da fırını tamamen devralarak günümüze getirmiş. Fırına ek olarak açtığı pastaneyle de lezzet çeşidini genişleten Evin ve ailesi el ele vererek yıllanmış lezzetleri götürebildikleri yere kadar götürmeye gayret ediyorlar. Fırın ilk açıldığında galeta, halka ve çay kurabiyesi pişse de günümüze gelene kadar üzümlü kek, un kurabiyesi, acıbadem, beze, çatal, ay çöreği, selanik gevreği gibi farklı lezzetler eklenmiş.
ÜRÜNLERİ MUHABBET LEZZETLENDİRİYOR
Evin'in kızlarından Derya Evin, taş fırında pişen ürünleri evlerinde denedikleri zaman aynı lezzeti yakalayamadıklarını söylüyor. Fırının üretim kısmında çalışan 66 yaşındaki Mehmet Bey ve arkadaşları müşterilerini kırmamak için tarif verseler de püf noktalarından bahsetmiyorlar. İşin püf noktasını bir yana bırakan Derya Evin ise, “Bunca yıllık lezzettin sebebi fırından kaynaklanıyor. Başka fırında aynı malzemelerle yapılsa da aynı lezzet yakalanmıyor. Bir de bizim insanlarla iletişimimiz gayet iyi. Herkes tanır bizi. Eskiler daha iyi tanır. Buraya gelemeyen eski müdavimlerimize sipariş götürür onlarla muhabbetimizi koruruz” diyor. Haftanın 7 günü hizmet veren bu sıcak aile işletmesi sabah 6'dan akşam 10'a kadar açık.
Her güne 60 kilo galeta
Günde 50 ila 60 kilo arasında galeta satılıyor. Hiçbir katkı maddesi içermeyen ve günlük olarak hazırlanan çıtır çıtır galetaların kilosu 14 lira. Yağ, şeker, tuz dahi konmadan sadece un ve anosonla hazırlanan baget şeklindeki anosonlu galetalar da 14 lira. Mide rahatsızlığı olanların vazgeçilmeziymiş. Yılların eskitemediği lezzetlerden olan çay kurabiyesinin kilosu da 18 lira, halkaların tanesi ise 3 lira.