İstanbul'da elinizi sallasanız parmaklarınızdan biri mutlaka bir Osmanlı yemekleri yapan restoranlara denk geliyor. Bu restoranların hepsi ne derece başarılı bilinmez ama Kariye'de 1991 yılından bu yana hizmet veren Asitane, Osmanlı Saray Mutfağı'nı en iyi şekilde temsil eden nadir mekânlardan biri. Asitane Restoran da Osmanlı Saray mutfağını eski tarihlerden bugünlere taşımaya çalışan bir mekân. Tarih açısında önemli zaman dilimlerine özel mönüler hazırlanan restoranda 29Mayıs -10 Haziran arasında ise İstanbul'un fethine atıfta bulunularak Fatih Sultan Mehmet'in en sevdiği yemeklerden oluşan “Matbah-ı Beray-i Has” mönüsü oluşturulmuş. Mekânın sahibi Batur Durmay bu sene bir yeniliğe adım atarak fethin tek sahibi Fatih'in sevdiği yemekleri bir mönü içerisinde buluşturmuş. İçerisinde çorba, turşu, deniz mahsulleri, et yemekleri, pilav ve hamur işleri ve tatlılardan çeşitlemeler bulunan mönü fethin anıldığı bu günlerde davetliler için özel hazırlanıyor.
SAFRAN HİNDİSTAN'DAN
Asitane Restaurant 1990 yılından bu yana, yüzlerce yıllık bir kültür mirasının izlerini sürüyor ve bu kayıp mutfağı araştırarak konuklarıyla paylaşıyor. Mekânda tam 300 çeşit yemek sunuluyor misafirlere. Mekânın mönüsü yaz ve kış mönüsü olarak senede iki kez değiştiriliyor. Asitane'de yediğiniz yemeklerde kullanılan malzemelerin çoğu yöresel ürünler. Çandır fasulyesi Akdeniz'den, isli çerkes peyniri Adapazarı'ndan, safran Hindistan'ın Kaşmir bölgesinden Asitane için özel getirtiliyor.
Asitane'nin araştırmacı sahibi Batur Durmay'dan Osmanlı Saray Mutfağının 550 yıldır pişirilmeyen Fodula tarifi:
4 adet küçük çavdar ekmeği
600 gr dana kuşbaşı
1 adet havuç
1 adet kuru soğan
1 fincan bezelye
1 adet domates
1 çay fincanı ada çayı
1 kahve kaşığı rezene
1 kahve kaşığı anason
2 yemek kaşığı tereyağ
Hazırlanışı
Etler kuşbaşı olarak doğranır. Bir tencereye tereyağın yarısı konup yemeklik doğranmış soğanlar kavrulur. Soğanların üzerine etler eklenir ve biraz daha kavrulur. Küp şeklinde doğranmış havuç, domates, bezelye, anason, rezene ile su konup pişirilir. İçleri çıkarılmış çavdar ekmeklerine hazırladığımız iç doldurulur. Ayrı bir tavaya kalan tereyağ konup ada çayı ile karıştırılır. Daha sonra doldurulan çavdar ekmeklerinin üzerine kaşık ile ada çaylı sos azar azar dökülür. 200 derecelik fırında beş dakika pişirilerek servis yapılır.
LEZZET REHBERİ…
Adı: Asitane
Ne yenir: Yoğurtlu tutmaç çorbası, fodula,ekşi aş, kavurmalı ısfanah, zirvaç, tarçın şerbeti
Ne ödenir: Bir kişi için 60 YTL
Ne zaman gidilir: 11.30 00.30
Nerede: Kariye Camii Sokak No: 6 Edirnekapı / İstanbul
Tel: (212) 635 79 97