Butik pastacılık son yıllarda mutfak dünyasında oldukça revaçta. Cupcake, kurabiye, çikolata kursları, kitaplar, tarifler, bu işi profesyonelliğe dökenler ve sadece hobi için yapıp profesyonellik kalitesinde pasta yapanlar… Rengarenk şeker hamurundan yapılan bu pastaları insan yemeye kıyamasa da en sonunda birer ikişer götürüveriyor. Nedir peki bu butik pasta? Butik pasta, kişiye özel hazırlanan temeli tasarıma dayanan bir pastacılık faaliyeti. 'Haute- Coutre' pasta üretimi de diyebiliriz. Butik pasta, pastacılığın tasarımsal boyutunu oluşturuyor. Dünyada geçmişi daha eskilere dayanan butik pastacılık ülkemizde son yıllarda önem kazanmaya başladı ve giderek yaygınlaşıyor. Butik pasta yapımını sektör haline getirip profesyonel pastane açanlar da var, asıl mesleği pastacılık olmayıp bu işi sadece eşine, dostuna pasta yapmak için yapan ya da biraz daha lokal bazlı satış yapan da var.
KENDİMİ İFADE ETTİĞİM YER
Cansu Yenibayrak İstanbul'da yaşıyor. Peyzaj Mimarlığı okumuş ve şu an dijital bir bağlılık ajansında tasarımlar yapıyor. 'Pasta yapmak benim için sadece merak değil başlı başına kendimi ifade edebilme bölgesi' diyen Yenibayrak, pastalarında bütün yaratıcılığını ve yeteneğini konuşturuyor. Doğum günleri, özel günler, partiler, davetler için kişiye özel pastalar yapıyor ve bunları ruyacakes hesabından paylaşıyor. Pasta yapmak için herhangi bir kursa gitmeyen Yenibayrak en iyi keki yapana kadar 11 tane kek heba etmiş. Şu an en büyük hayali ilerde pastalarını sergileyebileceği bir dükkan açmak. Bizimle en sevdiği kek tarifini paylaşıyor.
Malzemeler: 3 yumurta, 1.5 su bardağı toz şeker, ¾ su bardağı süt, ½ u bardağı ay çiçek yağı, 100 gr margarin, 1 paket kabartma tozu, 3 bardak un, 50 gram kakao.
Yapılışı: 3 yumurtayı önce düşük sonra yüksek devirde mikserle çırpıyoruz. Yavaşça toz şekeri ekleyip çırpmaya devam ediyoruz. Yumurtalar köpük kıvamı alınca üzerine sütü ve sıvı yağı ekliyoruz. Daha sonra oda sıcaklığındaki margarini üzerine ekleyip kabartma tozu ve kakaoyu ekliyoruz. En son olarak unu 3 parçada hamura yedire yedire yavaşça ekliyoruz. 150 derece fırında yaklaşık 50 dakika pişiriyoruz ve fırının kapağını ilk 30 dakika kesinlikle açmıyoruz yoksa kek söner.
Yeni tariflere meraklı
Zeynep Tezcan İnanç'ın asıl mesleği öğretmenlik. Yakın çevresi basit bile olsa İnanç'ın yaptığı tatlıları yemekten her zaman keyif almış. Yaş günü pastaları yapmaya ise oğlunun ilk yaş gününde başlıyor İnanç. Çocuğu da gönül rahatlığıyla pasta yiyebilsin diye kendisi yapıyor. O zamanlar bir bebek forumuna üye olan İnanç'ın buradaki arkadaşlarının çoğu da çocuklarına pastaları kendileri yapıyor. Birbirlerinden farklı tarifler öğrenerek kendilerini geliştiren bu arkadaş grubundan şu an 3 tanesi bu işi profesyonel olarak yapıyor. Herhangi bir pasta eğitimi almayan sürekli pasta yaparak ve her seferinde farklı modeller denediği için kendisini zamanla geliştiren İnanç, 'Pastalarımı gönüllü olarak yapıyorum özellikle de yeğenlerime büyük keyifle yapıyorum bunu. Çocukların yüzündeki o mutlu ifadeyi, pastaya hayranlıkla bakışlarını görmek büyük keyif benim için' diyor.
Tatmaktan çok ikramı seviyorum
Facebook'ta Butik Pasta Dünyası ismiyle yaptığı lezzetli pastaları paylaşan Nuray Güven ise aslında uluslararası lojistik mezunu. Güven, 'Mutfağa girdikçe, tatmaktan çok yapıp ikram etmeyi daha çok sevdiğimi anladım.' diyor. Nuray Güven'den vanilya kremalı tart tarifi: Elektrikli fırın- 160 derece ( önceden ısıtılmış), Pişirme süresi: 25-30 dakika.
Tart hamurunun hazırlanması; Tereyağını ve pudra şekerini krema kıvamına gelinceye kadar karıştırırız. Ardından yumurtaları teker teker yağlı karışıma ekleriz. Daha sonra kuru malzemeler ve bir çimdik tuzu da ekleyerek, ele yapışmayan fakat yumuşak bir hamur elde etmiş oluruz.
Hazırlamış olduğumuz hamuru streçleyerek buzdolabında en az 1 saat dinlendiririz. Dinlenen hamuru 22 cm çapındaki tart kabımızı kaplayacak şekilde açarız ve kabarmasını önlemek için ortasına çatal yardımı ile delikler açarız. 160 derece de önceden ısıtılmış fırınımızda 25-30 dakika pişiririz. Fırından çıkan tartımızı soğumaya bırakırız. Soğuduktan sonra kalıbından çıkarmanız tartınızın kırılmasını engelleyecektir.
Vanilyalı kremanın hazırlanması; Sütümüzün içine, şekerin yarısını ve vanilya çubuğumuzun içinden sıyırdığımız tanecikleri katarak ocakta kaynatıyoruz. Diğer bir kapta, yumurta sarılarını kalan şeker ile iyice karıştırdıktan sonra üzerine mısır nişastasını ve unumuzu katarak akışkan bir kıvam elde ediyoruz. Kaynayan sütü süzgeç yardımıyla yumurtalı karışıma yavaş bir şekilde ekleriz. Karışımı tekrardan tencereye alırız ve muhallebi kıvamını alıncaya kadar çırpma teli ile karıştırırız.
Kremamızı soğuması için başka bir kaba alırız ve kurumaması için üzerini streçleriz
Soğuyan kremayı tartınıza dökmeden önce blender dan geçirebilirsiniz, böylelikle daha akışkan bir kıvam alacak ve kullanmanız kolaylaşacaktır.
Tart hamuru ve krema soğuduktan sonra tartımızın üstüne kremamızı istediğimiz kadar dökebiliriz. Üzerine meyveler koyarak ya da soslar dökerek tatlandırabilir ve ikram edebiliriz.
Tart hamuru için gerekli malzemeler: 250 gram soğutulmuş tereyağı, dolu dolu 2 su bardağı pudra şekeri, 2 tatlı kaşığı süt tozu, 3 adet yumurta ( 1 adet bütün, 2 adet sadece sarısı ile kullanılacak), bir çimdik tuz, 4 buçuk su bardağı un.
Vanilyalı krema için gerekli malzemeler: 2 bardak (380 gr) süt, 3 adet orta boy yumurta sarısı, 1 yemek kaşığı un, 1 yemek kaşığı mısır nişastası, 6 yemek kaşığı şeker, 1 adet vanilya çubuğu.