Sakatat tutkunları için vazgeçilemez bir tat, sevmeyenler içinse kokusundan bile uzak durulacak bir şey. Kimileri çok sever, kimilerine ise işkembe, kelle paça der demez inanılmaz tepkiler alırsınız. Oysa iyi temizlenmiş ve terbiyesi iyi verilmiş bir işkembe çorbası bol sarmısakla beraber oldukça besleyici ve sağlıklı bir çorba. Biz bu hafta sevenleri için bir işkembeciye konuk olduk. Lezzet Durakları'nın bu haftaki mola yeri Kınacı İşkembe. E-5 üzerinde, Küçükçekmece'de 2001 yılından bu yana hizmet veren çorbacıda 8 çeşit çorba var. Mekanın sahibi Fevzi Velidedeoğlu'nun asıl işi öğretmenlik. Ama o annesinin işkembe çorbalarını çok özlediğini fark ederek Kınacı'yı açmış.Mekanı çok detaylı anlatmaya gerek yok, bildiğimiz klasik çorbacılardan. Gelelim mönüye ve tatlara. Tabii ön planda işkembe, damar tuzlama, şırdan tuzlama, paça ve kokoreç geliyor. Kınacı'da ayrıca kuzu paça da en çok tercih edilen çorbalar arasında. Sakatatta en önemli olay temizlik. İşkembe, paça doğal yollardan temizlenince lezzet de kat be kat artıyor. Bunun farkında olan mekan sahibi Velidedeoğlu, işkembeyi annesinin evde temizlediği gibi temizlettiriyor. Bu yüzden çorbalarına 'anne çorbası gibi' diyor.
TEK EKSİK TUZ
Mekanda sakatatı temizleme işinden sorumlu 3 usta bulunuyor. Bu ustalar sabah erkenden günlük olarak getirilen işkembeleri temizliyor. Temizlenen işkembeler kendi suyunda pişiriliyor. Yalnız işkembe ve damar tuzlamanın bir eksiği var, çok tuzsuz. Gelen talepler doğrultusunda böyle bir uygulamaya gidildiğini söyleseler de tuzla pişmeyen işkembenin tadı da pek güzel olmuyor. Kınacı'nın favorilerinden biri de kokoreçli pide. Kızının okuldaki ödevinden yola çıkarak İtalyan pizza hamuruyla bizim milli yemeğimiz kokoreci birleştiren Velidedeoğlu, bu lezzeti ilk olarak kızının okulunda tanıtmış. Olumlu geri dönüşler alınca da mönüye eklemiş. Mönüde bu leziz pide haricinde kiremitte yaprak ciğer ve halka kokoreç de bulunuyor. Bu iki lezzet de gelen misafirler tarafından sıkça tercih ediliyor.
Ciğerler yaprak yaprak
Kuzu ciğerinden yapılan kiremitte yaprak ciğer üzerine dereotu serpiştirilerek servis ediliyor. Tabii tadınca ağzınızda ciğer kokusu kalıyor. Bu tadı sevmeyenleri şimdiden uyaralım!
Kınacı İşkembe
Ne yenir? Damar tuzlama, kokoreç pide, kiremitte yaprak ciğer
Ne ödenir? Bir kişi için 25 TL
Ne zaman gidilir? 24 saat açık
Nerede? E-5 Cennet Petrol Ofisi Yanı Küçükmece/İstanbul
Tel: (0212) 580 68 58