Bu pazar, sizler için uzun yıllar yaşadığı savaşlarla aklımıza yer etmiş, Afganistan'ın mutfağını yazmak istedim. Yaşadığı acılar, kurak coğrafyası ve etnik yapısının şekillendirdiği Afgan Mutfağı, yer yer Özbek Mutfağı'nın izlerini hissetmenizi sağlar. Çünkü, ülkenin önemli bir kısmını Özbekler oluşturuyor. “Özbek” dediğimizde de aklımıza gelen pilavı ise Afgan Mutfağı'nda da çok önemli bir yemek. Pirince baharatlar ve başka yiyecekler eklenerek pilava dönüştürülüyor. Orta Asya'da genellikle pilav yapımında Indica adı verilen uzun pirinçler kullanılır. Fakat bir Afgan pilavı yapmak isterseniz basmati pirinci kullanmanız daha güzel sonuç almanızı sağlar. Kullanılan pirinç karıştırıldığı malzemenin rengini alır ve zengin aromalı, renkli pilavlar ortaya çıkar.
TÜRK DAMAK TADINA UYARLANDI
Afgan Mutfağı'nın bir başka temel ögesi de ettir. Zaten dikkat edilirse, savaşın yoğun yaşandığı bölgelerde sebze ekimi gelişmez. Geçmişi savaş dolu olan halkların mutfaklarında zaten et ve ekmek ağırlıklı olarak yer alır. Türk Mutfak Kültürü'ne hiç de yabancı gelmeyecek Afgan yemeklerinin karakteristik özelliği, Hindistan Mutfağı'ndaki gibi bolca baharat içeriyor olması.
Sarımsak, biber, kimyon, kakula, tarçın, karanfil, pırasa bu aroma vericilerden sadece bazıları. Hemen hemen her yemeğe muhakkak bolca eklenen bir kaç baharat var. Tatlılarda bile baharatlar kullanılabiliyor. Afgan tatlılarında badem, gülsuyu ve safrana rastlamak mümkün. Ben de bu hafta sizler için küçük Afgan ekmeklerinin tarifini vermek istedim. Türk damak tadına küçük uyarlamalarla daha da yakışacak bu tarifi sizlerin maharetli ellerinize bırakıyorum. Eminim harikalar ortaya çıkartacaksınız.
Kabaklı Bulani
Yapılışı
: Un, tuz ve su ile kulak memesi kıvamında bir hamur yoğurup yarım saat dinlendirelim.
Ayrı bir yerde kabakları soyalım ve içlerinden çekirdekli kısımlarını çıkartıp ezelim. Kabaklarımıza dövülmüş sarımsak, ceviz, baharat ve tuz ile bir yemek kaşığı kadar sıvı yağ ekleyerek içimizi hazırlayalım. Hamurumuzdan bezeler tutalım ve 20 cm çapında yuvarlak şekilde açalım. Bir yanına içimizi koyup yarım ay şeklinde kapatalım. Az yağ konulup iyice kızdırılmış tavada kızartalım. Afiyet olsun.