Bugün yaşadığı iç savaş ve gıda krizi ile gündemde olan Yemen, dünyayı keşfetmeyi ve edebiyatı sevenler için oldukça ilham verici bir ülke. Kahve-kızıl toprağı ile sıvanmış, yöresel nakışlarla süslenmiş evlerin dağlık coğrafyasında büyüleyici bir etki oluşturduğu Yemen, mutfak kültürü açısından da oldukça ilginç. Kırmızı etten çok balık etinin yaygın olduğu Yemen mutfağı, büyük ölçüde Osmanlı mutfak kültüründen etkilenmiştir. Arap Mutfağının izlerini de taşıyan bu mutfağın en önemli ve milli kabul edilen yemeği ise 'Saltah'.
GÖNÜL RIZASIYLA OSMANLI'YA KATILDI
O meşhur türküdeki “Ah o Yemen'dir / gülü çemendir / giden gelmiyor / acep nedendir” dizeleri ister istemez akıllara geliyor. Temiz içme suyunun çok zor bulunduğu Yemen, tarihi boyunca feth edilememiş bir ülke. Osmanlı'ya katılışı ise tamamen gönül rızası ile olmuş. Osmanlı dışında herkese direnmişler ve muhakkak da başarılı olmuşlar. Yemen'e giden Osmanlı askerleri, buradaki kuyulardan çıkarılan içme sularından hasta olmuş ve türküdeki gibi gidip geri dönmemişler.
ÇEMEN VAZGEÇİLMEZ MALZEME
Ortadoğu ve Arap yarımadasında yemeklerin çoğunun güveç şeklinde hazırlandığını görmek mümkün. Saltah da güveç şeklinde hazırlanan bir yemek. Temel malzemeleri evden eve değişen bu yemeğin vazgeçilmez malzemesi ise çemen. Saltah ilk bakışta Gaziantep'in meşhur yemeği beyranı anımsatıyor. Çok sıcak servis edilmesi, kaynar kaynar sofraya getirilmesi beyranın da taşıdığı bir özellik. Saltah için sebzeli bir beyran demek yanlış olmaz sanırım.
MALZEMELER
*300 gram et *200 gram tereyağı *3-4 yemek kaşığı pirinç *3 diş sarımsak *1 kuru soğan *1 yeşil biber *1 patlıcan *7-8 bamya *5-6 bardak su *2 yemek kaşığı domates salçası *Çemen, tuz ve baharatlar *1 yumurta
Nefis Saltah tarifi
*
Yapılışı
: Etimizi bir basınçlı tencerede iyice pişene kadar kaynatalım ve iplik iplik parçalayalım. Ayrı bir tencerede, ince kıyılmış soğan ve sarımsağı yağda pembeleştirelim. Salçayı ilave edelim ve biraz su ekleyelim. Pirinçleri ekleyelim. Bamya ve patlıcanı ince ince doğrayalım ve ilave edelim. Yeşil biberleri doğrayıp ilave edelim. Bütün bu malzemeyi birlikte biraz kavuralım. Etimizi ekleyelim. Etin haşlama suyunu ekleyerek iyice kaynatalım. Yemeğimizi ocaktan almadan hemen önce çemen ilave edelim. En son yumurtayı çırparak ilave edelim. Isıttığımız toprak kaselere koyarak ya da ekmeğin üzerine dökerek sıcak sıcak servise alalım. Dilerseniz patlıcan, bamya gibi sebzeleri ya da pirinci bu yemeğe eklemeyebilirsiniz. Yerine başka sebzeler kullanmak da mümkün.