Dünyanın en eşsiz deniz manzarasına sahip İstanbul'da en gözde restoranlar her zaman balıkçılar olmuştur. Boğaz'ın derme çatma salaş balıkçıları da, yüksek gelir düzeyine seslenen lüks restoranlar da aslında damak zevkinde eşitler İstanbulluları. İstanbul'da balığın hemen her türünü özel bir ilgiyle pişiren, balığa düşkün misafirlerini damak zevkinde eşitleyen bir mekânı ziyaret ettik bu hafta.
İki ay önce açılışını gerçekleştirdiği Yeşilköy'deki yeni mekânında balıkseverleri ağırlayan Yüksel Balık'ın sahibi Yüksel Karakış, Sivas'ın Zara ilçesinden çocuk yaşta İstanbul'a gelerek 20 yıl boyunca İstanbul'un en bilinen balık restoranlarında çalışarak öğrenmiş bu işin püf noktalarını. İstanbul'a gelmeden önce hiç deniz görmeyen Karakış bu işi o kadar iyi öğrenmiş ki 2007'de Avrupa'nın en iyi balık restoranı unvanını kazanmış.
Yüksel Karakış, sıfırdan başlayarak İstanbul'un en tanınan balıkçısı olma hikâyesini şöyle anlatıyor: "Bu işi bana öğreten ustalarım 'Mutlaka taze balık satmalısın, sakın bayat balığı pişirme. Müşteriyi kaybedeceğine balığı kaybet daha iyi' derdi. Ben de onların bu uyarılarına hep sadık kaldım.” Türkiye'nin her yerinden balığın bulunduğu Yüksel Balık'ta, mönü oldukça zengin: Gümüş, tekir, barbun, levrek, çipura, karagöz, mercan, sinarit, uskumru, dil, kırlangıç, kılıç, dülger, pisi, kalkan, karides, kalamar, ahtapot, ıstakoz, böcek, lipsos, pavurya, ayna, istiridye ve lakerda. Lakerdayı İstanbul'da en iyi Rum balıkçıların yaptığını söyleyen Karakış, Yüksel Balık'ta yapılan lakerdaların da Rum ustaların usullerine sadık kalınarak hazırlandığını söylüyor. Balığı kıymetini bilen ellerden yemek için Yüksel Balık ideal bir adres
Yüksel Karakış'tan kendi icadı olan Karides Salatası
Domates,
Biber,
Soğan,
Peynir,
Karides
Hazırlanışı
Domates, biber ve soğan küçük küçük doğranarak karıştırılır. Bu karışımın üzerine beyaz peynir ve karidesler eklenerek iyi bir süslemeyle servis edilir.
LEZZET REHBERİ…
Adı: Yüksel Balık
Ne yenir: Her tür balık ve karides salatası, lakerda
Ne ödenir: Bir kişi için 80 YTL
Ne zaman gidilir: 17.00 - 00.00
Nerede: Liman Sokak No : 3 Yeşilköy / Ist. 212 574 34 34
Tel: (212) 635 79 97