Adana'ya yerleşen İbrahim Efendi tarafından kurulan Tarihi Kazancılar Helvacısı'nın en büyük özelliği ise, o güne kadar pekmezle yapılan helvayı tahin ve şeker kullanarak yapmaya başlamış olmaları.
İbrahim Efendi'nin ardından ikinci kuşak olarak oğlu Hacı Ahmet Şahin mesleği sürdürürken, üçüncü kuşak Mustafa Şahin, 4. kuşak olarak da Hacı Ahmet Şahin'in 8 çocuğundan biri olan Zeynep Efe'nin çocukları Murat Efe ve kız kardeşi Sema Ilgın bugün tarihi helvacıyı gelecek nesillere taşımaya çalışıyor. 5. kuşak olan Sema Ilgın'ın kızı Zeynep Ilgın da dükkânda şimdiden püf noktalarını öğreniyor.
Sarıyakup Mahallesi'ndeki Kazancılar Çarşısı içinde yer alan 160 metrekarelik işyerinin ilk üretimi yapan İbrahim Efendi'nin kullandığı mekân olduğunu belirten Murat Efe, büyük dedesinin Osmanlı döneminde at vesikası aldığını ve tahin değirmenini atların gücünden yararlanarak çalıştırdığını, makinede zil bulunduğunu, susam bittiğinde zil sesinin sustuğunu ve atın durduğunu söyleyerek, "O dönemden kalma Osmanlıca vesika ve mührü, zili ile diğer eşyaları bugün gözümüz gibi koruyoruz" dedi. Normal günlerde haftada 4 ton tahin ve helva üretimi yaptıklarını belirten Efe, 'Bu yıl kurban bayramı içinde siparişler aldık. Kargo ile gurbetçilere tahin ve helva gönderiyoruz." dedi.
TAHİNİN YARARLARI
*
Tahin hücreleri yeniler
*
Tahinin ham maddesi olan susam, besin maddelerinin kralıdır. Susamda yüzde 45 protein, yüzde 55 yağ vardır.
*
Gençlik kaynağıdır. Özelliği ise hücreleri yenilemesi ve yaraları kapamasıdır.
*
Tahinde bol miktarda lesitin (E vitamini) bulunur. C ve B vitaminleri boldur.
*
Hafif laksatif ve idrar söktürücüdür.
*
İki çorba kaşığı tahinde yaklaşık yarım kilo biftekteki kadar protein vardır.