GündemAsma yaprağının saklı lezzetleri

Asma yaprağının saklı lezzetleri

Hem meyvesi hem yapraklarıyla hayatımıza vazgeçilmez lezzetler katan asma bitkisinin anavatanı Kafkasya olsa da binlerce yıldır Anadolu topraklarında yetişiyor. Meyvesi ve yaprağı çeşit çeşit yemeklerin malzemese listesinde yer alıyor. Asma yapraklarını kışın nasıl muhafaza edebileceğini anlattığımız bu hafta bir de Çorum ve Kayseri yöresinden tarifler verdik.

Ülkü Menşure SolakYeni Şafak
Asma yaprağının saklı lezzetleri
Asma yaprağının saklı lezzetleri

Birkaç haftadır kış hazırlıklarından bahsediyoruz. Elbette, bunu yaparken Anadolu kadınının marifetli ellerinin ürettiği tariflerden de bahsetmeden olmaz diye, bu hafta yine bir kış hazırlığından yörelere özgü tarifleri de ekleyerek konu edinmek istedim. Bu hafta Tokat’a, Orta Anadolu köylerine gidelim ve asma yaprağı ile neler yapılıyor bir bakalım. Anavatanı Kafkasya olan asma, binlerce yıldır Anadolu topraklarında yetişiyor. Hem meyvesi hem yapraklarıyla hayatımıza vazgeçilmez lezzetler katan asma bitkisinin yüzlerce farklı çeşidi, dolayısıyla lezzeti var. Pekmez, orcik,pestil, şıra, sirke gibi ürünlerle beraber, kuru üzüm de hayatımızın özel lezzetlerinden biri. Anadolu’da üzümün kendisi gibi yaprakları da kurutulur ve yemek olur.

YEMEKLERE EKİŞİLİK KATIYOR

Asma yaprakları Anadolu’da yemek olabildiği gibi çorba ve pidelerde iç olarak da kullanılıyor. Aperatif bir tat olarak bulgur, sarımsak, salça, soğan ile yapılan Çaput Aşı, Tokat’ın cevizli, mercimekli, sumaklı Bat ve Batırık yemekleri asma yaprağının ekşiliğinden faydalanıp pişirilen harika lezzetler olarak Türk Mutfağı’nın geniş yelpazesinde yer alıyor. Asma yaprağı daha çok beyaz üzüm asmalarından toplanır. Açık yeşil ve girinti çıkıntısı az olmalıdır. Saklamak için kurutma ya da salamura yöntemi uygun olan tekniklerden. Hemen her eve giren asma yapraklarını satın aldıktan ya da topladıktan sonra gölge bir yerde serilerek saklanıp, salamura ya da derin dondurucuda saklamak için paketlenerek hazırlanabiliyor. Ben sizin için bir taze bir de kuru yaprak yemeği seçtim.

Salamura Yaprak

MALZEMELER

* 10 kg asma yaprağı * 4 kg iri öğütülmüş kaya tuzu  Su * Cam kavanoz

Yapılış: Asma yapraklarını sapları aynı hizaya gelecek şekilde dizelim. Her desteyi on onbeş yaprak ile yapmalı ve sap kısımlarına bir tutam kaya tuzu koymalıyız. Yaprak destelerini saralım ve kavanozumuza sıkıştırarak sıra sıra yerleştirelim. Her sıraya biraz daha tuz atalım. Suyumuzu kaynatıp el dayanır sıcaklığa gelene dek soğutalım. Kavanoza dolana kadar su ekleyelim ve son kez kalan tuzu koyalım. Kavanozumuzu kapatıp serin ve karanlık bir yerde saklayalım. Derin dondurucuda yaprak saklamak için yine yaprak desteleri yapalım ve rengi değişene kadar haşlayalım. Ardından süzelim ve poşetlere doldurup havasını çıkartarak bağlayalım.

ÖNERİLEN VİDEOLAR
Emekliler dikkat! Son 10 gün
Sosyal Güvenlik Kurumu (SGK) tarafından, kamuda 30 yılın üstünde hizmeti olan 233 bin emekliye toplam 1 milyar liradan fazla ödeme yapıldı. Yaklaşık 450 bin emekliyi ilgilendiren imkandan yararlanmak isteyenlerin 29 Ocak'a kadar başvurmaları gerekiyor.
Sıfır rakamını ilk o kullandı: El Harizmi
Cebirin temelini atan ve geliştiren, 'X' bilinmeyenini ilk kullanan Müslüman Alim El Harizmi'nin hayatını bu haftaki Bilime Yön Veren Müslüman Alimler serimizde ele aldık.
İsrail zindanından acı bir çığlık: İsra Ceabis
İşgal altındaki Doğu Kudüs'te yaklaşık iki yıl önce otomobilindeki tüpün patlaması sonucu vücudunun yüzde 60'ı yanan, ancak olayda yakındaki bir İsrail askerinin de yaralanması nedeniyle 11 yıl hapis cezasına çarptırılan Filistinli tutuklu İsra Ceabis yazdığı mektubunda, özel bakım ve tıbbi yardıma muhtaç olmasına rağmen İsrail makamlarınca ihmal edildiğini bildirdi.



Nas ve Kevser Surelerini Filistinli Yusuf’tan dinleyelim
Filistinli minik Yusuf'un, Mescid-i Aksa'nın avlusunda Nas ve Kevser Surelerini okuduğu anlar izleyenleri gülümsetti.
PKK'nın korkulu rüyası mavi bereliler sınırda
Türk Silahlı Kuvvetlerinde, karargahlara verilen emir kapsamında sınır birlikleri, olası Afrin operasyonuna yönelik en üst hazırlık seviyesine getirildi. Afrin ve Münbiç'i terörden süpürme harekatına katılacak komandolar uçaklarla Hatay'a sevk ediliyor. Bölgeye sevk edilen birlikler arasında TSK'nın gözde birliklerinden Kayseri Hava İndirme Tugayı ile Kırklareli 55. Mekanize Piyade Tugayı var.




Afrin’e süpürme harekâtı
ABD'nin PYD-YPG ile Suriye'de oluşturmaya çalıştığı terör koridorunun en önemli merkezlerinden Afrin, Türkiye'nin operasyon menzilinde. Türkiye, Fırat Kalkanı ardından kritik bir müdahaleye daha hazırlanıyor. Türkiye'nin operasyona hazırlandığı Afrin'in önemi nedir ve operasyonun nasıl gerçekleşecek?


Öğrenme güçlüğü çekti milyar dolarlar kazandı
67 yıllık hayatına birçok başarıyı sığdıran Richard Branson'a disleksi 5.1 milyar dolar kazandırdı. Branson'ın hayatını Dönüm Noktası'nda ele aldık...


Bu makine şeritleri kendi kendine boyuyor
Şerit boyama makinesi üreten Stim firmasının Kontur 700 isimli modeli herhangi bir sürücüye ihtiyaç duymadan şeritleri boyuyor.
Bunu Gördünüz Mü? Böyle duran top organizasyonu görülmedi
Dünyanın en saçma duran top organizasyonu, Dortmund'lu yıldızın oğlunu ağlatması ve daha fazlası... Tuğçe'nin sunumuyla 'Bunu Gördünüz Mü?'


Katar Şeyhi esir alındı!
Haziran ayından bu yana Katar'a karşı büyük bir ambargo başlayan Arap ülkelerinin arasında bulunan Birleşik Arap Emirlikleri, Katar'daki kraliyet ailesinden Şeyh Abdullah El-Sani'yi esir aldı. El-Sani yayınladığı videoda, başına bir iş gelirse sorumlusunun Abudabi Veliahtı olduğunu söyledi.
ABD’li uzman: Dünyanın yeni katilleri biziz
ABD'li medya uzmanı ve aktivist Jerry Day, Amerika'nın özellikle Ortadoğu ülkelerine yaptığı müdahalesine ve bu müdahalelerin hiçbir yasal gerekçeye dayanmadığına dikkat çekerek, ''ABD, uluslararası tüm anlaşmaları ihlal etti, Müslüman ülkeleri bombaladı, insanları öldürdü. Bu yüzden gittikçe yalnızlaştı. Bir gün sonumuz, İkinci Dünya savaşı sonrası Almanlar gibi olacak. Dünyanın yeni katilleri biziz'' şeklinde konuştu.
Filistinli çocuktan en samimi ‘İsrail’ boykotu
Kudüs'te yaşayan Filistinli küçük bir çocuk, markette alışveriş yaparken babasının şaşırtmacasına rağmen İsrail üretimi ürünleri almıyor. İsrail ürünlerini boykot eden sevimli çocuk, “Hayır o İsrail malı” diyerek diğer ürünü alıyor.
'Sakallı olduğu için' saldırıya uğradı!
Kolombiyalı bir adamın 'sakallı olduğu için' hakaret ve saldırıya uğraması, ABD'de yükselen İslamofobiyi gözler önüne serdi.

Kritik yıl 2019 öncesi milli adım
Cumhurbaşkanlığı sistemi Türk siyasetini yeniden şekillendiriyor. Bunun ilk işareti de AK Parti ile MHP arasındaki 'Milli İttifak' görüşmeleri oldu.
Yaralı Yüz: Franck Ribery
2 yaşında geçirdiği ve hayatı boyunca yüzünde izini taşıyacağı kaza, 23 yaşında Müslüman oluşu... Bilinmeyen yönleriyle Fransız yıldız Ribery'nin hayatındaki dönüm noktaları...


Filistinli Emel artık özgür...
İsrail'in hapse attığı 17 yaşındaki Filistinli Emel'in 1,5 yıllık hapis cezasının ardından özgürlüğe ve ailesine kavuştuğu o anlar…
"Karşınızda ne Osmanlı'nın hasta adamı ne Cumhuriyetin çömez devleti var!"
43. Muhtarlar Toplantısı'nda Cumhurbaşkanı Erdoğan, Cumhurbaşkanlığı Külliyesi'nden tüm dünyaya mesaj verdi.
Muhalifler 20 Esed askerini esir aldı
Türkiye, İran ve Rusya'nın girişimiyle ilan edilen 'çatışmasızlık' bölgelerinden İdlib'de yoğun çatışmalar yaşanıyor. Muhalifler, çatışmalar sırasında Esed rejimi saflarındaki 20 Şii milisi esir aldı.
İsrail zulmünün kurbanı: 15 yaşındaki Muhammed
İsrail askerlerinin başından yaraladığı Filistinli Muhammed Tamimi, yaşadıklarını anlattı. 6 saat ameliyatta kalan Tamimi, 6 ay boyu okula gidemeyecek. Muhammed Tamimi, Filistin direnişinin sembollerinden Ahed'in kuzeni...


İzinsiz aldıkları ekmeklerin parasını bırakıp helallik istediler
Bilecik'te, bir bakkalın dolabından izinsiz ekmek alan öğrencilerin daha sonra para bırakıp yazdıkları notla helallik istemeleri, iş yeri sahibine duygulu anlar yaşattı.
Özgür Suriye Ordusu yemin etti
Dünya

Özgür Suriye Ordusu yemin etti

Özgür Suriye Ordusu, Ayn Dakna'da öldürüldükten sonra cesetleri Afrin sokaklarında PYD/PKK'lı teröristlerce gezdirilen muhalifler için intikam yemini etti. ÖSO komutanı Ebu İbrahim "Onların kanı yerde kalmayacak, buna yemin ettik" dedi.
Adebayor en nefret ettiği kulübü açıkladı
Spor

Adebayor en nefret ettiği kulübü açıkladı

Başakşehir'in Togolu forveti Emmanuel Adebayor, İspanyol basınına sürpriz bir demeç verdi. Tecrübeli golcü, yaptığı açıklamalarda en nefret ettiği kulübü anlattı.
Cenazede kayınpederine hakkını helal etmedi
Gündem

Cenazede kayınpederine hakkını helal etmedi

Muğla'nın Seydikemer ilçesinde Muhlis Kocasarı, cenaze törenine katıldığı kayınpederinin kendisine adil davranmadığını öne sürerek hakkını helal etmedi. Kocasarı, "Benim alacağım kaldı. Bu nedenle mezarlıkta imamın huzurunda hakkımı helal etmedim. Alıncaya kadar da helal değildir. Her şeyi Allah'a havale ediyorum" dedi.
Villarreal kasasını transferlerle doldurdu
Spor

Villarreal kasasını transferlerle doldurdu

La Liga takımlarından Villarreal son yıllarda yaptıkları oyuncu satışlarıyla gündemde. İspanya'da üst sıraları hedefleyen bir takım olan La Liga ekibi, son olarak eski Bursasporlu Cedric Bakambu'yu 40 milyon euroya Çin'e gönderdi.
NASA'nın kar uzmanından Türkiye'ye kötü haber
Gündem

NASA'nın kar uzmanından Türkiye'ye kötü haber

NASA'nın Kar Uzmanı Painter, küresel ısınmadan dolayı Türkiye'yi bekleyen kötü haberi açıkladı. Painter, "Türkiye'ye daha az kar yağacak ancak daha çok yağmur yağışı olacak. Bu da büyük bir kuraklığa neden olacak' dedi.