Yemek danışmanı ve yazar Nilgün Tatlı’nın kaleme aldığı ‘Geçmişten Günümüze Şerbetler’ kitabı Kültür A.Ş. tarafından basılarak raflardaki yerini aldı. Osmanlı döneminde su ve ilaç yerine kullanılan ancak günümüzde unutulan şerbet kültürünü yeniden hatırlatmak amacıyla hazırlanan kitapta evde kolaylıkla hazırlanabilecek şerbet tarifleri yer alıyor. İftar ve sahur sofralarının yanı sıra bayramda da misafirlerinize ikram edebileceğiniz tarifler için Tatlı, uzun yıllar araştırma yapmış. Kitabında, Mevlana’nın hastalara şifa verdiğini, ve harareti giderdiğini söylediği sirkencübin şerbetinden, İbn Sina’nın Tıbbın Kanunu kitabında bahsettiği andız otu şerbetine kadar 100 şerbet tarifi yer alıyor.
Osmanlı döneminde şerbete önem verildiğini anlatan Tatlı, “Yaz aylarında meyve ve çiçeklerden yapılan şerbet mayaları, cam ve porselen kavanozlara konup ağızları sıkıca kapatılarak, kışın tüketilmek üzere kuru ve serin taş odalarda saklanırmış. Daha sonra bu mayaların üzerine su ilave edilir, karıştırılır ve içilirmiş. Şerbet ile alakalı kanunname dahi varmış ve şerbetin nasıl olması gerektiği belirtilmiş. Günün her saatinde tüketilmeye hazır şerbetler nadide sürahiler ve kristal bardaklarda ikram edilirmiş. O şerbet takımlarını Topkapı Sarayı mutfak bölümünde görmek mümkün” diyor.
Tatlı, evde şerbet yapımının püf noktalarını da şöyle sıralıyor: “Şerbet yapmak için kullandığınız su klorsuz ve içimi yumuşak olmalı. Kurutulmuş baharatların, güneş görmeyen kuru ve serin ortamlarda cam kavanozda saklanmalı. Tahta kaşık kullanılmamalı. Çünkü kaşıkta bulunan yemek kokuları şerbetimize geçer. Hafif kavrulmuş dolmalık fıstık her tür şerbetin üzerine eklenerek şerbetin lezzetine lezzet katar. Şerbet taze çiçeklerle yapılacaksa, kurusuna oranla miktarı artırılmalı. Taze çiçeklerle hazırlanan şerbetlerde asla sıcak su kullanılmamalı ve kaynatılmamalı.”
■2 çorba kaşığı rendelenmiş taze zencefil ■3-4 çorba kaşığı bal (veya toz şeker) ■5-6 su bardağı su, yarım limon suyu.
■3 çorba kaşığı leylak kurusu ■3-4 çorba kaşığı toz şeker ■4-5 su bardağı su ■Yarım limon suyu.
■ 2 çorba kaşığı kurutulmuş hanımeli veya daldan koparılmış yıkanmış taze hanımeli çiçekleri ■ 4-5 çorba kaşığı toz şeker ■ 5 su bardağı su ■Yarım limon suyu veya 2 çorba kaşığı mandalina suyu
■500 gram çekirdekleri çıkarılmış yumuşak erik ■5-6 çorba kaşığı toz şeker ■4-5 su bardağı su ■Yarım limonun suyu.
■2 çorba kaşığı kurutulmuş hanımeli veya daldan koparılmış yıkanmış taze hanımeli çiçekleri ■4-5 çorba kaşığı toz şeker 5 su bardağı su ■Yarım limon suyu veya 2 çorba kaşığı mandalina suyu.