Yerelması (orijinali yeralmasıdır) domates, bal kabağı, patates, domates ile birlikte Osmanlı mutfağına girdi. Her ne kadar sonradan sofralarımızda yer alsa da özellikle Anadolu’da bir meyve olarak sevildi ve yer buldu. Yemeği ise daha çok İstanbul mutfaklarında pişiriliyordu. Zaman geçtikçe, besin öğeleri açısından zenginliği diyetisyenlerin danışanlarına önerdiği bir yiyecek olarak kullanım alanı genişledi. İçerisinde bolca potasyum, kalsiyum ve A vitamini bulunan yeralması gevrek dokusu ve patatese yakın lezzetiyle yemek yapmaya da oldukça uygun. İçerdiği posa sayesinde sindirim sisteminin sağlıklı çalışmasına katkı sağlayan yeralması düşük kalorili oluşu sebebiyle de zayıflamak isteyenlerin mönülerinde vazgeçilmez bir tat. Bugün cipsinden salatasına, etli ve zeytinyağlı çeşitlerine birkaç yeralması tarifiyle güne güzellik katalım istiyorum.
- 250 gram yeralması 1 avuç ceviz
- 1 küçük kereviz 1 havuç
- Bir tutam maydanoz
- Bir tutam kereviz yaprağı
-Bir portakal - Bir limon
-Tuz -Zeytinyağı
Yeralması, kereviz ve havucu rendeleyip limon suyu ile ovalım. Maydanoz ve kereviz yaprağını doğrayalım. Portakalı doğrayıp kabuğunu rendeleyelim. 1 tatlı kaşığı portakal kabuğu rendesi, dilimlenmiş portakal, kereviz, yeralması ve havucu karıştıralım. Maydanoz ve kereviz yaprağını, cevizi ekleyelim. Zeytinyağı ve tuzu ilave edip servise alalım. Afiyet olsun.
- 500 gram yeralması - 1 kuru soğan
- 4 diş sarımsak - 2 havuç
- Bir tutam maydanoz - 1 çay
bardağı zeytinyağı - 1 fincan pirinç
- Taze çekilmiş karabiber- Tuz
Havuçları kuşbaşı doğrayalım. Yeralmalarını iyice yıkadıktan sonra kuşbaşı doğrayalım. Soğanı ince ince doğrayıp bir su bardağı su ile ocağa koyalım. Üzerine havuçları ilave edelim,suyu çekilene kadar pişirelim. Sarımsakları doğrayıp ekleyelim. Yeralmalarını ekleyip 3 bardak ılık su ilave edelim. 10 dakika pişirdikten sonra pirincini ilave edelim. Pişirdiğimiz yeralmasının altını kapatınca zeytinyağını ve baharatları ekleyelim. 15 dakika dinlendirelim. Yanında limonla servise alalım. Afiyet olsun.
- 1 kg yeralması - 1 limon - 1 su bardağı mısır
unu - 1 tatlı kaşığı zerdeçal - 1 çay kaşığı
karabiber - 1 çay kaşığı tuz - Sıvıyağ
Yeralmalarını fırçayla ovarak yıkayalım. Limonu suya sıkalım,tuz atalım. Yeralmalarını rendeleyip limonlu tuzlu suya bırakalım. Bir derin tava ya da tencerede yağı kızdıralım. Mısır unu, karabiber ve zerdeçalı karıştıralım. Sudan çıkardığımız yeralması dilimlerini kağıt havlu ile kurulayın mısır ununa bulayalım. Kızgın yağda kızartıp bir tepsiye üst üste gelmeyecek şekilde çıkartalım. Afiyet olsun.
Malzemeler
- 500 gram yeralması - 4 yemek kaşığı
zeytinyağı -3 kuru soğan - 3 yemek kaşığı
domates ezmesi - 1 tatlı kaşığı kırmızı biber
- 1 silme tatlı kaşığı şeker -1 çay kaşığı tuz
Bir tavada ince doğranmış soğanı yağ ile kavuralım. Üzerine biber ve domates püresini ekleyelim. Baharat ve tuzu ilave edip iyice kavuralım. Yıkayıp doğradığımız yeralmasının üzerine bu karışımı ilave edip üzerini örtecek kadar su ekleyelim. Şekeri ekleyelim. Kısık ateşte pişirip dinlendirelim. Afiyet olsun.
