YENİ ŞAFAK PAZAR EKİ

Kurban etiyle geleneksel lezzetler

Kurban bayramından sonra yapılan yemeklerde et çokca kullanılır. Biz de kurban etiyle evde yöresel hangi tatları deneyebileceğinizi yemek bloğu yazarı Banu Altun'a sorduk ve kendisinden üç tarif aldık. Buyrun mutfağa...

Haber Merkezi Yeni Şafak
Kurban etinin bize düşen kısmıyla nefis et yemekleri yapmaya ne dersiniz? Yemek blogu yazarı Banu Altun etli yemekler için üç nefis tarif verdi. Afiyet olsun.

PİRZOLA TAÇLI DOMATESLİ PİLAV

Pilavı için:

-2 çorba kaşığı sıvıyağ

-1 çorba kaşığı tereyağ

-1 çay bardağı tel şehriye

-4 iri domates (isteğe göre azaltılabilir )

-1 kase pirinç (baldo)

-Az toz şeker, tuz

-1 yemek kaşığı riviera zeytinyağı

Tacı için:

-Pirzola (1 gece önceden yağ ve kekikle marine edilmiş)

-Sivri biber

-Kokteyl domates

-Kuru soğan halkaları

-Kızartama için ayçiçek yağı

-Mantar ve kaşar peyniri

Yapılışı:

Pirinci tuzlu sıcak suda yarım saat ıslatalım, su durulaşıncaya kadar yıkayıp süzelim. Tencereye sıvı yağ ve tereyağını alalım. Isınınca tel şehriyeyi katalım kızarana kadar kavuralım. Rendelenmiş domatesi katalım 3 dakika kadar pişirelim yani kıvam alıncaya kadar...

Sıcak suyunu ilave edip kaynamaya bırakalım. Kaynayan suya pirinçleri şeker ve tuzu katıp karıştıralım. Ağzı kapalı şekilde önce orta, sonra kısık ateşte pişirelim. Pilavımız

göz göz olunca riviera yağı döküp

ocaktan alalım. Üzerine havlu bez örtüp kapağını kapatalım ve dinlenmeye bırakalım...

Kızartma için tavaya yağı alalım. Önce halka soğanları, ardından uçları kesilip yarıya kadar ortadan bölünmüş biberleri kızartalım. Sonra marine edilmiş pirzola etleri tavaya alıp kızartalım. Kızaran pirzolaları tekrar başka bir tavada tereyağı ile şöyle bir kızartalım. Tereyağının içine diğer kızartma yağından az ilave edip kokteyl domatesleri de kızartalım...

Biber ve soğanın fazla yağını havlu peçeteyle alalım.

Mantarları ızgarada önce içlerine az tereyağı koyup pişirelim sonra bol kaşarpeyniri ilave edelim. Peynir eriyince ızgaradan alalım.

Not: Biberleri domatesi diriliğini kaybetmeden kızartmak gerekir.

Pilava sonradan ilave ettiğimiz zeytinyağı parlak ve tane tane olmasını sağlar.

Kardala yapmanın püf noktası

Gerdan etiyle yapılan Kardala'yı bu defa pirinç pliavıyla deneyin.

Haşlamak için

-1 kg kuzu gerdan

-1 patates

-1 adet soğan

-1 adet havuç

-1 adet defne yaprağı

-4-5 adet tane karabiber

Malzeme:

-3 adet kuru soğan

-1 çay bardağı zeytinyağı

-3 adet domates

-1,5 çorba kaşığı domates salçası

-Tuz, karabiber

-1 çimdik toz şeker

Hazırlanışı:

Öncelikle gerdanı yıkayıp tencereye alalım. İçine iri doğranmış patates, soğan, havuç katalım. Tuz, tane karabiber, defne yaprağı ve üstüne çıkacak kadar su ilave edip haşlayalım. Haşlanan gerdanı süzüp etlerini didikleyip kenara alalım. Haşlama suyuna katılan sebzeler etimize lezzet katmak içindir. Haşlama suyunu çorba ve pilavlarda kullanmanızı tavsiye ederim.

Tencereye zeytinyağını alalım ısınınca küçük doğranmış soğanları katıp pembeleşene kadar kavuralım. Ardından küçük küçük doğranmış domatesleri ve tuzu ilave edelim, domatesler yumuşayınca salçayı katalım. Salçanın kokusu çıkınca şeker ve toz karabiber ilave edip şöyle bi karıştıralım ve didiklenmiş etleri katalım. Etleri domates ve soğanla iyice bütünleştirelim. 1-2 dakika daha kavurup ocaktan alalım. İster pilavla ister lavaşla servise sunalım. Afiyet olsun.

Tadına doyum olmayan Dil Çorbası

Dil haşlama: Dili geniş bir kaba alalım. Üzerini geçecek kadar su ve 1 çay bardağına yakın sirke ilave edip, buzdolabında 1 gece bekletelim. Pişirmek için suyunu süzüp iyice yıkayalım ve tencereye alalım. Üzerini geçecek kadar su ilave edelim. Tuz ve tane karabiber ekleyip 3 saate yakın pişirelim. Ocaktan alıp suyunu süzelim, soğuyunca kabuğunu soyalım, isteğimiz şekilde dilimleyelim.

Malzeme:

-2 yemek kaşığı sıvı yağ

-1 yemek tabağı kuşbaşı doğranmış dana dil

-2 yemek kaşığı un

-1 su bardağı yoğurt

-1 yumurta

-1-2 damla limon suyu

Üzerine tereyağda az domates salçası, kırmızı toz ve pul biber yakalım

Sosu:

Sarımsaklı sirke

Yapılışı:

Tencereye sıvı yağ alalım ısınınca doğranmış dana dilini katıp kavuralım.

5 - 6 su bardağı sıcak su ilave edip kaynamaya bırakalım.

Çukur bir kasede yoğurt, un, yumurta ve 1-2 damla limon suyunu katıp iyice karıştıralım.

Çorbamızın suyundan kaşık kaşık yoğurtlu karışıma katıp ılıştıralım, sonra karışımı hızla karıştırarak çorbaya ilave edelim. 5 dakikadan az fazla kaynatıp ocaktan alalım.

Son anda tereyağlı salçalı biber kızdırıp çorbamıza ilave edelim.

Servis zamanı sirkeli sarımsak sosuyla servis edelim.

Yorum

6698 sayılı Kişisel Verilerin Korunması Kanunundaki amaçlar ile sınırlı ve mevzuata uygun şekilde çerezler kullanılmaktadır. Detaylı bilgi için çerez politikamızı inceleyebilirsiniz.

+