Üzerine yemin edilen ve adı bir sureye verilen incirde, Rabbimizin lütfuna mazhar nice nimetler vardır. Asırlar boyunca insanlar tarafından bilinip tüketilen incirin en önemli özelliklerinden biri, sütü mayalama niteliğidir.
HİTİTLER'DEN OSMANLI MUTFAĞINA
Özellikle Akdeniz çevresinde insanların incir sütü ve meyvesi ile sütü katılaştırdığı bilinmektedir. Hatta sadece incir ve süt ile yapılan “incir uyutması” adında bir tatlı da vardır. İncirin taze yapraklarını koparır koparmaz kaynatılıp 40-50 derece ısıda ılıtılmış süte ilave edip karıştırdığımızda, organik yoğurt mayamızı elde edebiliriz. Elbette bu “ilk” mayalar, katı, koyu kıvamlı yoğurtlar elde etmemizi sağlamaz. İlk mayalanmış yoğurdun koyu kısmıyla yeniden bir yoğurt mayalayarak istediğimiz kıvamı elde edebiliriz. Başka bir incirle yoğurt yapma yöntemi de teleme’dir. Taze sağılmış keçi sütü henüz sıcakken incir yaprakları ve taze incirlerin süte benzeyen sıvısı keçi sütünün içine sıkılır. Tahta kaşıkla devamlı çırpılır. Bu esnada süt kıvam almaya başlar ve yoğurda dönüşür. Anadolu mutfağında olduğu kadar, Osmanlı saray mutfağında da tatlılar gibi yemeklerin de içinde kullanılmış bir mevyedir incir. Hatta Hititler de inciri peynirle birlikte ekmek yaparken kullanmış, harika lezzetli ürünler ortaya koymuşlar. Bugün hem lif hem antioksidan hem de vitamin mineral bakımından zenginliğiyle mevsimin gözdesi olan incirin modern dünya mutfağında nasıl kullanıldığına bakalım, tariflerimizi yenilikçi olanlar arasından seçelim istiyorum. Sağlıklı, mutlu pazarlar dilerim.
İncirli atıştırmalıklar
MALZEMELER:
300 g. kuru incir
100 g. yeşil dolma zeytin
100 g. kalamata zeytin
1 çay bardağı zeytinyağı
1 fincan sirke
1 çay kaşığı biberiye
1 paket mısır cipsi
100 g. keçi peyniri
YAPILIŞI:
Kuru inciri yıkayalım. 15 dakika ıslak bekletelim. Zeytinlerin çekirdeklerini ayıklayalım.Dolma zeytin, kalamata zeytini, incir ve zeytinyağını mutfak robotundan geçirelim. Sirke ve biberiyeyi ekleyelim.Krem kıvamına gelene dek zeytinyağı ile seyreltelim. 15 dakika dinlendirelim.Ardından hazırladığımız incirli sosu cipslerin üzerine sürelim. En üste keçi peyniri dilimleri ekleyelim. Servise hazırdır. Afiyet olsun.
İncir turşusu
MALZEMELER:
1 çay bardağı esmer şeker
1 çay bardağı elma sirkesi
12 adet incir
2 dilim yeşil elma
1 küçük kuru soğan
1 fincan kuru üzüm
Bir fiske tuz
Bir fiske toz zencefil
Bir fiske toz karanfil
Bir fiske muskat rendesi
YAPILIŞI:
Kuru üzümü ıslatalım ve süzelim. Kuru soğanı ince ince doğrayalım. Elma dilimlerini küp küp doğrayalım. İncirlerin saplarını çıkartıp dörde bölelim.Bir tencerede sirke ve şekeri, şeker eriyene kadar ısıtalım.İçine tuz, zencefil, muskat ve karanfili ekleyelim. Kuru üzüm, elma, soğan ve inciri ilave edip kısık ateşte kaynatalım. Daha sonra sterilize edilmiş kavanozlara doldurup kapağını kapatalım. Bu turşuyu beyaz et ve peynirle birlikte servis edebiliriz. Afiyet olsun.
İncirli pizza
MALZEMELER:
3 su bardağı un
1 su bardağı ılık su
1 yemek kaşığı maya
1 tatlı kaşığı şeker
2 çay kaşığı tuz
1 yemek kaşığı zeytinyağı
Sosu için;
4 olgun domates
1 çay kaşığı kekik
2 diş sarımsak
Yarım çay kaşığı karabiber
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Ayrıca;
Bir fiske anason
5 incir
200 g. keçi peyniri
100 g. mozarella
YAPILIŞI:
Maya, şeker ve suyu karıştırıp 10 dakika ılık ortamda bekletelim. Ardından tuz ve zeytinyağını ilave edip unu yavaş yavaş eleyerek yumuşak bir hamur elde edelim.Hamur mayalanırken domateslerin kabuklarını soyup çekirdeklerini çıkartalım ve küp küp doğrayalım. Sarımsakları ezelim.Bir tavada zeytinyağı ile birlikte sarımsakları birkaç kez çevirip domatesi ilave edelim.Domatesler piştikten sonra baharat ve tuzu ekleyelim. Peynirleri rendeleyelim ve inciri dörde bölelim. Hamurumuzu pizza tepsisine yayalım. Üzerine sosumuzu sürüp bir kat peyniri yerleştirelim. En üste incirleri ve anasonu ilave edelim. Önceden ısıtılmış 200 derecelik önceden ısıtılmış fırında 20 dakika pişirip dinlendirip servise alalım.Afiyet olsun.